本書根據我國飲料工業發展的需要，結閤食品添加劑有關理論和實踐知識，參考國內外有關資料及本人參加的生産和科研工作的內容編寫而成。本書介紹瞭在飲料中添加的各種食品添加劑的理化性能和應用特性，介紹瞭食品添加劑在飲料中的使用方法及應用實例，重點介紹瞭近幾年飲料工業中應用新型食品添加劑開發飲料新品種的相關技術、工藝和配方。
本書收集瞭該所在飲料類食品添加劑應用方麵的一些成熟技術、工藝和實用配方，因而具有較強的針對性、新穎性和實用性。
本書力求內容簡明扼要，語言通俗易懂，可供從事飲料及食品添加劑生産和開發的人員、科研單位的工程技術人員閱讀參考。
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