食品添加剂在饮料中的应用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:梁朗都

出品人:

页数:266

译者:

出版时间:2005-3

价格:20.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787501947089

丛书系列:

图书标签:

• 食品添加剂
• 饮料
• 食品科学
• 食品工程
• 食品安全
• 配方
• 技术应用
• 行业标准
• 质量控制
• 功能性饮料

工业陶瓷材料的结构、性能与前沿应用 本书聚焦于现代工业陶瓷材料的深层科学原理、制备技术、性能调控及其在尖端科技领域的突破性应用，旨在为材料科学、工程技术及相关产业研发人员提供一本全面、深入且极具实践指导价值的参考书。 --- 第一章 工业陶瓷的基本原理与分类体系 本章将系统梳理工业陶瓷的起源、发展脉络及其在现代制造业中的核心地位。我们将深入探讨陶瓷材料区别于金属和高分子材料的本质特征，包括其化学键结构（离子键与共价键主导）、晶体结构与微观形貌对宏观性能的影响。 1.1 陶瓷材料的微观结构与晶体化学 详细阐述氧化物陶瓷（如氧化铝、氧化锆）、非氧化物陶瓷（如碳化硅、氮化硅、氮化硼）以及复合陶瓷（如金属基/陶瓷基复合材料）的晶体结构基础。重点剖析晶格缺陷（点缺陷、线缺陷、面缺陷）的形成机制及其对机械强度、电学性能和热学性能的决定性影响。介绍X射线衍射（XRD）、透射电子显微镜（TEM）等关键表征技术在解析陶瓷微观结构中的应用。 1.2 工业陶瓷的传统与先进分类方法 基于应用领域（结构陶瓷、功能陶瓷、生物陶瓷）和化学成分（单一、复合、纳米结构）对工业陶瓷进行分类。深入讨论传统耐火材料、结构件陶瓷与新型电子陶瓷之间的技术鸿沟与材料选择依据。 1.3 陶瓷的烧结与致密化过程 烧结是决定陶瓷最终性能的关键步骤。本章详细解析了固相烧结、液相烧结、反应烧结及放电等离子烧结（Sintering）的物理化学过程。讨论了烧结温度、时间、气氛控制对孔隙率、晶粒尺寸、晶界结构的影响模型，并引入先进的快速烧结技术和非平衡态烧结的概念。 --- 第二章 结构陶瓷的力学性能与断裂控制 结构陶瓷因其卓越的耐高温、耐磨损和高硬度特性，被广泛应用于极端工作环境下。本章侧重于揭示其力学行为的本质规律并探讨提高韧性的前沿策略。 2.1 陶瓷的本征强度与脆性本质 分析陶瓷材料的拉伸、压缩、弯曲强度测试方法。探讨Griffith裂纹理论在陶瓷材料中的应用与局限性，解释陶瓷材料为何表现出高度的应力敏感性和统计学上的 Weibull 分布特征。 2.2 陶瓷的增韧技术：从机制到工程实现 重点剖析当前主流的陶瓷增韧机制： 晶界工程： 通过控制晶界相的成分和厚度来阻碍裂纹扩展。 裂纹偏转与桥接： 介绍纤维增强技术（如碳纤维增强碳化硅，C/SiC）和晶须增强技术对提高断裂韧性（KIC）的贡献。 相变增韧： 深入研究氧化锆（ZrO2）在应力作用下由四方相向单斜相转变所产生的体积膨胀效应及其增韧机理。 2.3 极端环境下的抗疲劳与抗蠕变行为 研究结构陶瓷在交变载荷下的疲劳损伤累积规律，以及在高温、高应力条件下发生的塑性流动（蠕变）行为。讨论表面处理技术（如激光熔覆、热障涂层）在提升部件服役寿命中的作用。 --- 第三章 功能陶瓷：电、磁与光电特性调控 功能陶瓷是现代电子信息、能源转换和传感技术的核心支撑材料。本章将系统阐述其特定的电学、磁学和光学性质及其在器件中的集成应用。 3.1 介电与压电陶瓷 深入研究钛酸钡（BaTiO3）、锆钛酸铅（PZT）等铁电材料的畴结构、居里温度及其电滞回线特性。阐述逆压电效应和正压电效应的物理模型，并将其应用于传感器、执行器和能量收集装置。探讨无铅化压电材料（如KNN基）的研究进展。 3.2 半导体与导电陶瓷 解析陶瓷半导体的载流子输运机制，重点关注氧化锌（ZnO）、碳化硅（SiC）在功率电子器件中的应用。讨论金属导电陶瓷（如掺杂氧化锆）在固体氧化物燃料电池（SOFC）中的电解质与电极材料设计。 3.3 磁性陶瓷与传感器应用 系统介绍铁氧体（如镍锌铁氧体、锰锌铁氧体）的磁畴壁运动、磁导率与损耗特性。讨论其在微波器件、高频电感器中的应用。分析巨磁阻效应（GMR）和隧道磁阻效应（TMR）在磁存储技术中的陶瓷薄膜应用。 --- 第四章 先进陶瓷的制备技术与过程控制 高质量、高性能陶瓷的实现依赖于精确控制的制备工艺。本章侧重于高纯粉体制备、先进成型技术以及后处理工艺。 4.1 高纯度粉体的合成与形貌控制 探讨化学共沉淀法、溶胶-凝胶法、气相合成法在制备纳米级、形貌可控的陶瓷前驱体粉末中的应用。重点分析粒径分布均匀性对烧结致密度的影响。 4.2 复杂构件的成型技术 详细介绍干压成型、流延成型、注浆成型等传统方法。着重阐述先进的增材制造（3D打印）技术，特别是陶瓷的立体光聚合成型（SLA）、粘结剂喷射成型（BJT）和直接墨水写入（DIW）技术在复杂几何结构陶瓷制造中的可行性与挑战。 4.3 陶瓷基复合材料（CMCs）的界面工程 阐述CMCs的制备策略，如熔渗法、化学气相渗透（CVI）法。强调基体与增强体之间的界面化学与结构对整体性能的耦合作用，以及界面优化（如碳涂层）在提高抗氧化性和抗热震性方面的关键性。 --- 第五章 工业陶瓷在能源、环境与生物医学的前沿应用 本章将视野拓展至工业陶瓷在解决全球性挑战中的创新应用，展示其作为未来关键材料的潜力。 5.1 能源存储与转换中的陶瓷材料 电池技术： 固态电解质陶瓷（如LLZO）在全固态锂电池中的阻抗性能优化。 热电材料： 氧化物半导体陶瓷在热电发电机中的应用，讨论塞贝克系数和热导率的解耦设计。 催化与载体： 陶瓷蜂窝状结构在汽车尾气催化转化器中的高比表面积设计与稳定性研究。 5.2 高温热防护与耐磨损技术 分析热障涂层（TBCs）中氧化钇稳定氧化锆（YSZ）的抗剥落机制。讨论超硬陶瓷（如立方氮化硼c-BN）在精密加工刀具和轴承中的应用。 5.3 生物相容性与植入材料 研究羟基磷灰石（HAp）、生物活性玻璃陶瓷在骨组织修复中的骨传导性能。探讨氧化锆在牙科修复体中的高韧性与美学表现。关注陶瓷材料的表面改性和药物缓释功能化。 --- 附录 常用工业陶瓷材料的物理常数表 陶瓷标准测试方法规范（ISO/ASTM） 陶瓷材料的安全性与环境影响评估 本书结构严谨，内容涵盖材料科学的理论深度与工程应用的广度，是从事先进陶瓷研发、生产及应用领域的技术人员、研究生和科研工作者的必备工具书。

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作为一名对营养健康方面颇有研究的爱好者，我一直都在寻找能够系统性地讲解食品科学的优质读物，而这本《风味万象：食物中的奇妙化学》则完全超出了我的预期。它以一种极其严谨但又不失趣味的方式，剖析了食物中复杂的化学成分如何影响我们的味觉、嗅觉乃至整体健康。书中关于美拉德反应和焦糖化反应的深入探讨，让我终于理解了为什么煎炸食物如此诱人，以及烘焙过程中那种令人陶醉的香气是如何产生的。作者在讲解过程中，大量引用了科学研究的最新成果，并对其进行了深入浅出的解读，让我能够站在更高的角度去审视日常饮食。特别令我印象深刻的是，书中对于不同烹饪方式对营养素影响的分析，以及如何通过合理的烹饪来最大化保留食物的营养价值，这对我日常的膳食规划提供了宝贵的指导。此外，作者还就一些常见的食品“误区”进行了澄清，用科学的证据说话，帮助读者建立更健康的饮食观念。总而言之，这本书是一部集科学性、实用性和趣味性于一体的佳作，强烈推荐给所有对食物本质和健康饮食感兴趣的朋友。

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作为一名资深的“吃货”，我总是对市面上各种新奇的食品和饮品充满兴趣。而这本《舌尖上的科学：解构味蕾的奥秘》则为我打开了一个全新的视角。它以一种非常科学而又充满乐趣的方式，揭示了食物背后的奥秘，让我明白了为什么有些食物尝起来会那么美味，为什么有些饮品会如此令人着迷。书中关于味觉感知的原理、不同味道之间的相互作用，以及如何通过科学的方法来提升食物的风味，都让我大开眼界。我尤其对书中关于“鲜味”的探讨印象深刻，作者用大量的实例和实验数据，解释了为什么“鲜”如此重要，以及如何在日常烹饪中恰当地运用富含“鲜味”的食材。此外，书中对于各种创新饮品的研发过程的介绍也让我感到非常新奇，了解了那些看似简单的饮品背后，竟然蕴含着如此多的科学智慧和技术创新。这本书不仅满足了我作为“吃货”的好奇心，更让我对食物和饮品有了更深的理解和欣赏，感觉自己仿佛变成了一个“懂行的食客”。

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这本书简直就是一本“生活百科全书”！我是一个非常注重生活品质的人，喜欢自己动手制作各种美食，同时也对食材的来源和选择非常挑剔。偶然间翻到了这本书，立刻就被它丰富的内涵所吸引。书中对于不同食材的特性、产地、以及最佳的烹饪搭配都进行了详尽的介绍，就好像一位经验丰富的厨师在手把手地教你如何挑选最新鲜的食材，如何最大程度地发挥它们的风味。我尤其喜欢书中关于香料的部分，作者详细介绍了各种香料的来源、味道特点以及在不同菜系中的应用，让我对咖喱、胡椒、迷迭香这些日常常见的香料有了全新的认识，也学会了如何巧妙地运用它们来提升菜肴的层次感。此外，书中还包含了不少关于饮品的制作技巧，从咖啡拉花到水果冰沙，再到各种创意鸡尾酒，应有尽有，让我感觉自己瞬间拥有了一家属于自己的“家庭咖啡馆”。这本书不仅仅是关于食物，更是关于一种享受生活、热爱生活的美学态度，我从中汲取了无数灵感，也让我的生活变得更加多姿多彩。

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这本书绝对是我近期读到最令人惊喜的一本！我之前对食品科学了解不多，抱着一点点的好奇心随手拿起这本书，没想到完全被它深深吸引了。作者用一种非常生动有趣的方式，将原本可能枯燥的化学原理和食品加工过程娓娓道来，就像在听一位经验丰富的老师在讲课，每一个概念都解释得清晰易懂，而且还穿插了许多生动的案例和生活中的例子，让我这种非专业人士也能轻松理解。尤其是在讲到发酵食品的时候，那种对微生物的神奇力量的描绘，让我对日常餐桌上的食物有了全新的认识。书中关于各种蔬菜水果的季节性选择和储存方法的介绍也让我受益匪浅，感觉自己一下子就变成了个“生活小达人”。更难能可贵的是，作者并没有止步于理论，他还分享了许多实用的烹饪技巧和食谱，光是看着那些介绍，我的口水都要流下来了，迫不及待地想在厨房里一展身手。这本书不仅仅是一本知识的宝库，更是一次充满乐趣的阅读体验，它让我对食物有了更深的敬畏和热爱，也激发了我探索更多美食的欲望。

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我一直对“味道”这个概念非常着迷，总觉得食物的味道背后隐藏着许多不为人知的秘密。这本书恰好满足了我对这种好奇心的探索。它以一种非常文学化的笔触，描绘了食物的“前世今生”，从土地的滋养到餐桌的呈现，每一步都充满了故事性。作者仿佛是一位美食哲学家，他不仅仅在介绍食材，更是在探讨食物与文化、与情感之间的联系。我特别喜欢书中关于“食物的记忆”的章节，作者通过细腻的文字，唤醒了我童年时期的味蕾记忆，那些奶奶做的家常菜，那些过年时才能吃到的美味，都随着文字的展开而鲜活起来，让我不禁潸然泪下。书中对于不同地域特色美食的描写也极具感染力，仿佛能够闻到扑鼻而来的香气，品尝到舌尖上的风味。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求的载体，它更是承载着历史、文化和情感的符号。它让我更加珍视每一顿饭，也更加懂得用感恩的心去品味生活中的美好。

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