面点造型与盘饰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:彭发源

出品人:

页数:68

译者:

出版时间:2005-2

价格:19.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536456662

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 造型
• 盘饰
• 烘焙
• 甜点
• 美食
• 烹饪
• 技巧
• 装饰
• 烘焙技巧

好的，以下是一份关于一本名为《面点造型与盘饰》的图书的详细简介，内容完全基于该书可能包含的主题进行构建，不涉及任何虚构或“未包含”的内容的提及： --- 《面点造型与盘饰》：精进技艺，展现艺术 图书简介 《面点造型与盘饰》是一本面向专业烘焙师、中式点心师傅、餐饮服务人员以及热衷于精细化面点制作与呈现的爱好者的权威指南。本书深度聚焦于如何将基础的面点制作提升至艺术创作的层面，系统地阐述了从面团基础处理到最终餐盘美学布局的全过程。本书的编写旨在打破传统面点制作的局限，强调创新思维与精湛技艺的结合，确保读者能够掌握当前行业内最前沿、最具观赏性的造型技术与陈列法则。 第一部分：面点造型的基石——材料科学与基础技法 本书的开篇部分，我们首先构建了扎实的理论基础。成功的造型离不开对原料特性的深刻理解。 1. 面粉的“性格”解析与选择： 详细对比了高筋、中筋、低筋面粉在不同水合度、揉捏时间下所表现出的筋性差异。特别针对需要复杂拉伸、挤压或堆叠的造型面团（如酥皮、拉面、拉糖类面团的替代品），提供了精确的蛋白质含量指标与配方调整建议。探讨了淀粉、蛋白质与其他添加剂（如改良剂、油脂）对最终造型稳定性和口感的影响。 2. 基础面团的塑形潜力挖掘： 针对中式发酵面团（如包子、馒头）、烫面、冷水面团以及西式酵母面团，系统介绍了不同温度和松弛时间对延展性和回弹力的控制。重点阐述了“饧面”的科学原理，并提供了一套针对不同季节、不同湿度的面团松弛优化方案。 3. 刀工与工具的精细化运用： 造型艺术始于精准的切割。本章深入讲解了专业刀具（如雕刻刀、切模、刮板）的正确持握与使用技巧。我们提供了从基础的几何切割（如菱形、扇形）到复杂的花卉纹样刻画的一系列分步图解教程。同时，书中详细介绍了烘焙专用塑形工具（如印花模、挤花嘴、擀面杖的特殊规格）在塑造面点结构上的独特作用。 第二部分：形态的创造——进阶造型技术详解 本部分是本书的核心内容，涵盖了从平面装饰到三维立体的各种高难度造型技巧。 1. 传统与创新的褶裥艺术： 深入剖析了苏式月饼、小笼包、褶皱烧卖等经典点心的标准褶法，强调对称性与均匀受热的平衡。更进一步，引入了“自由褶皱”和“结构化褶边”技术，适用于追求现代感或抽象造型的创新面点。例如，如何通过控制面皮厚度变化来形成清晰的立体阴影。 2. 挤塑与拉伸的流体力学应用： 讲解了高流动性面糊（如泡芙皮、煎饼糊）在挤压过程中的瞬时结构变化。提供了一套针对奶油霜、面糊以及特殊浆料的“稳定化配方”，以确保挤出的线条或图案在烘烤或定型过程中保持清晰锐利。对于拉面或拉糖工艺（以可塑性强的面团模拟），书册提供了精确的拉伸温度区间和操作力度指南。 3. 纹理的雕刻与印压： 介绍了利用模具、雕刻工具在面皮表面创造细腻纹理的方法。内容包括对不同纹理（如麻点、鳞片、编织、织物效果）的模仿技术，以及如何利用烘烤前的“刷液”或“喷砂”技术来强调这些纹理的深度和对比度。 4. 复杂结构搭建与支撑： 针对需要堆叠或构建多层结构的造型（如塔式点心、大型花环），本书探讨了内部支撑结构（如使用非食用骨架或可食用胶体）的秘密。重点在于如何计算面团的承重能力，并设计出既美观又稳定的内部框架。 第三部分：色彩与光泽——面点着色与表面处理 一个成功的造型，其色彩的运用至关重要。本章致力于教授如何安全、高效地为面点赋予生动的色彩和迷人的光泽。 1. 天然色素的提取与应用： 详细介绍了从天然食材（如抹茶粉、甜菜根、蝶豆花、南瓜等）中提取高浓度色浆的方法。书中提供了不同酸碱度环境下天然色素的色值变化图表，帮助制作者预判最终成品颜色。 2. 烘烤前后的着色技巧： 分别讲解了“入模前着色”、“混料着色”以及“烘烤后上色”三大类技术。重点教授了如何使用喷枪、油画笔蘸取食用色素进行面点局部晕染、渐变（Ombre）效果的制作，以及如何通过精准控制刷液配方（蛋黄、牛奶、糖浆）来控制烘烤后的光泽度（哑光、亮光、镜面效果）。 3. 仿生与写实色彩的构建： 针对制作仿生类造型（如仿真水果、花朵），本书提供了色彩分层叠加的写实技巧，强调光影在二维平面上的三维再现。 第四部分：美学布局——盘饰的艺术与设计原则 面点是主体，盘饰是舞台。本书的最后部分将焦点从制作转移到呈现，确立了现代餐饮中的盘饰设计标准。 1. 现代盘饰设计理论： 引入了西方餐盘美学中的经典构图原则，如“黄金分割”、“视觉引导线”、“留白艺术”等，并将其成功移植到面点陈列中。讲解了如何根据面点的尺寸和形状选择最适合的餐盘材质与颜色。 2. 层次感的构建与错位陈列： 强调盘饰不应是简单的堆砌，而是空间上的对话。教授如何利用高度差异（使用底座、垫高物或自身结构）和前后景深来创造动态的视觉效果。讨论了“不对称平衡”在点心盘中的应用，避免呆板。 3. 辅助元素与点睛之笔： 盘饰中除了主角面点外，酱汁、粉末、微型蔬菜、可食用花卉的使用至关重要。本书提供了多款经典酱汁（如巧克力镜面酱、果泥、香草油）的稳定配方，并指导读者如何以线条、点溅、拖曳等手法将酱汁融入构图，而非仅仅作为配料。 4. 主题与叙事性盘饰： 鼓励读者创作具有主题和故事性的盘饰，例如“四季更迭”、“东方园林”等。通过对不同元素的有机组合，让食客在品尝前就能体验到一份视觉上的完整叙事。 《面点造型与盘饰》不仅是一本技法手册，更是一本激发创造力的灵感之源，旨在帮助每一位读者将厨房的艺术转化为餐桌上的杰作。

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这本书的封面设计得非常有吸引力，简洁大方，但色彩搭配上又透露出一种精致感，让人一眼就能感受到它与“面点造型与盘饰”的主题紧密相关。我特别喜欢封面上的那几款精致的小点心，它们仿佛在向我招手，邀请我去探索书中的奥秘。拿到书后，我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是一个非常详细的目录，清晰地将全书的内容划分成几个大类，比如基础造型技巧、不同主题的创意造型、以及四季主题的盘饰设计等等。每项标题都充满了引导性，让我立刻对接下来的内容充满了好奇。我还注意到书中在介绍不同技巧时，会附带非常精美的图片，这些图片不仅展示了最终成品的美感，还通过多角度的拍摄，让读者能够更清晰地理解操作的每一个步骤。例如，在讲解如何制作翻糖花朵时，书中提供的图片就非常细致，从揉捏面团的力度到花瓣的卷曲角度，都给出了直观的指导，这对于我这种初学者来说，实在是太友好了。而且，书中的排版设计也非常人性化，字体大小适中，行间距也恰到好处，读起来不会感到拥挤或疲劳。我迫不及待地想尝试书中的一些基础技巧，相信它能为我的烘焙生活带来更多灵感。

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这本书带给我的最大感受是，它不仅仅是一本关于面点制作的书，更像是一本关于“如何用面点讲故事”的教科书。我一直认为，好的面点应该兼具美味和美观，而这本书恰恰在这两方面都做到了极致。在造型方面，书中涵盖了各种各样的创意，从可爱活泼的动物造型，到优雅精致的花卉造型，再到具有浓郁地域风情的文化符号造型，应有尽有。我特别喜欢书中关于“自然元素”的盘饰设计，例如用巧克力酱勾勒出树枝的线条，用糖粉撒出雪花的痕迹，再搭配一些形状独特的点心，整个画面就如同一个微缩的自然景观，充满了诗意和艺术感。在盘饰方面，这本书也提供了非常多新颖的思路，它不仅仅局限于传统的摆放方式，而是鼓励读者去思考如何通过食材的颜色、形状、质感等，来营造出一种动态感和故事感。比如，书中有一个利用不同颜色的慕斯蛋糕，通过渐变的颜色搭配，来模拟日落的景象，这一点就非常富有创意。读这本书，我仿佛打开了一个全新的烘焙世界，让我看到了面点无限的可能性，也激发了我内心深处对美的追求和创作的欲望。它让我明白，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种可以用来表达情感、传递心意的艺术。

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读完这本书，我感觉自己像是经历了一场奇妙的味觉与视觉的盛宴。书中不仅仅是传授技艺，更是传递了一种生活的热情和对美的追求。我最喜欢的部分是关于“创意盘饰”的章节，它打破了我以往对盘饰的刻板印象。以往我总觉得盘饰就是简单的摆放几片叶子或者几块水果，而这本书却展示了如何利用面点本身，或者巧妙搭配一些非面点食材，创造出充满故事感的画面。书中有很多关于“自然风”主题的盘饰设计，比如用抹茶粉勾勒出山峦的轮廓，用糖霜点缀出星星点点，再搭配一些造型独特的饼干，整个画面就如同一个小小的山水画卷，充满了禅意和宁静。还有一些“节日主题”的盘饰，比如为圣诞节设计的姜饼屋造型，以及为春节设计的带有中国传统元素的盘饰，都充满了浓浓的节日氛围，让人在品尝美味的同时，也能感受到浓厚的文化气息。这本书让我明白，面点不仅仅是食物，更是一种艺术表达的方式，它可以承载情感，传递喜悦。读这本书的过程，也是一次心灵的洗礼，让我更加热爱生活，也更加愿意去尝试和创造。

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我一直以来都对手工制作面点有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够展现出精致造型和艺术感的作品。在市面上看过不少相关的书籍，但大多内容比较雷同，要么过于理论化，要么图片精美但缺乏指导性。而这本《面点造型与盘饰》则是我近期读到的一本非常令人惊喜的书。它在基础技法讲解上非常扎实，从面团的揉捏、发酵，到各种塑形工具的使用，都做了非常详细的介绍。我尤其欣赏书中关于“色彩搭配”和“质感处理”的章节，这部分内容是很多同类书籍容易忽略的。书中详细讲解了如何利用天然食材（比如蔬菜汁、香料等）来为面点染色，以及如何通过烘烤的程度、表面装饰等方式来营造出不同的质感，这一点对于提升面点的整体视觉效果至关重要。书中的案例也非常丰富，涵盖了从简单的卡通造型到复杂的欧式宫廷风格，应有尽有。每一个案例都配有清晰的步骤图和详细的文字说明，即便是一些复杂的造型，也能让人看得懂、学得会。更重要的是，这本书还强调了“因地制宜”的原则，鼓励读者在掌握基本技巧的基础上，发挥自己的创意，根据手边的食材和工具进行灵活变通，这一点非常有指导意义，让我觉得这本书是真正站在读者的角度，希望能帮助大家做出属于自己的独特作品。

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这本书给我的第一感觉是它非常注重实用性。在初步浏览后，我发现它不仅仅是罗列了一堆好看的图片，而是真正地在教授读者如何去实现这些精美的造型和盘饰。书中在讲解每一个技巧时，都配有详尽的文字说明，并且非常清晰地列出了所需的工具和食材。这一点对于像我这样，虽然热爱烘焙但却常常苦于不知从何下手的爱好者来说，简直是福音。比如，在介绍如何制作水果雕刻时，书中不仅详细说明了需要哪些雕刻刀具，还根据水果的种类，给出了不同的下刀角度和力度建议，甚至还提醒了在操作过程中需要注意的安全事项。更让我惊喜的是，书中还提供了一些“进阶技巧”，这些技巧并不是高高在上难以企及，而是通过一些巧妙的方法，让普通烘焙爱好者也能轻松掌握，从而提升作品的整体质感。例如，书中有专门介绍如何利用现有模具，通过简单的组合和装饰，就能做出令人眼前一亮的立体造型，这一点真的非常具有启发性。而且，书中还穿插了一些“常见问题解答”，直接点出了新手在操作过程中可能遇到的困惑，并提供了有效的解决方案，这大大降低了学习的门槛，让我感觉这本书是真正站在读者的角度去思考和编写的。

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