具体描述
我国已是世界果品、蔬菜产量的第一大国。蔬菜产量4.4亿吨，水果产量已愈6千万吨，两者相加已超过粮食总产量。在果蔬产品的国内市场流通货币量上，也是遥遥领先于粮食。可以说，园艺产业无论从产量和产值上都是我国种植业上的第一大产业。国内外专家普遍认为，园艺产品从种植到采收，从采前到采后的包装、运输、贮藏、加工都要附加很多的手工劳动，属劳动密集型产业。在发达国家的市场上，其价格普遍高于粮食价格。甚至是粮食价格的数倍。果品、蔬菜等园艺产品是中国加人世贸组织以后，最具出口潜势的农产品。长期以来，我国果蔬产品的保鲜与加工产业十分滞后，果品、蔬菜基本是“季产季销”、“地产地销”，“贮不进，运不出”已成为“卖果难”、“卖菜难”的主要结症之一。一些有远见卓识的果农、菜农充分利用当地自然优势和果蔬产品优势，大力发展果蔬贮运保鲜，抓得早，抓得好，增加了一大笔收入，还拉动了当地果蔬产业的发展。如辽宁省北宁市郭景厦率先于1995年建起了该市第一座微型冷库，当年建库贮巨峰葡萄，当年就收回了建库投入的4万元成本，还盈利2万余元。“一石激起千层浪”，他所在的常兴店镇建起了由500余座冷库组成的微型冷库一条街，形成了远近闻名的冬贮葡萄批发市场，该市葡萄面积从2 000余公顷跃升到10 000公顷，冬贮量达10万吨，果农高兴地说：“我种了一茬葡萄，冬贮后又等于收了一茬葡萄的钱”。我国幅员辽阔，气候多样，果菜产品种类丰富。为了促进农民果蔬产品的减损和保值、增值，增加收入，促进我国果蔬产品走向国内外大市场，国家农产品保鲜工程技术研究中心发挥高科技人才集中的优势，组织有实践经验的6位研究员、7位副研究员，并邀请4位“中心”顾问、国内著名果蔬保鲜专家编写了《果蔬贮运保鲜实用技术丛书》。考虑到各地区果蔬种类及产品优势的差异，本丛书通论部分编写了《果蔬贮藏保鲜设施的建造使用和维护》和《果蔬贮运病害防治技术》2个分册，果蔬各论水果部分包括苹果、梨、山楂，桃、李、杏、樱桃，柿、核桃、板栗，鲜枣等4个分册；猕猴桃，葡萄等2个分册；蔬菜部分包括葱蒜类、根茎类、瓜果与瓜菜类以及果豆菜类的番茄、辣椒、豆角等4个分册。本丛书总计12个分册。由于部分科研人员科研与开发任务比较繁重，同时也为了进一步充实国内外的最新技术与经验，本丛书将分期分批出版，特请读者见谅。本丛书主要面向生产第一线的贮运工作者、中大型冷库业主和基层科技人员，面向果菜运销行业的经营者。本丛书的编写特点是结合我国国情，通俗易懂，图文并茂，先进性、实用性并重，可操作性强。我国农产品保鲜还属弱势产业，正是由于是弱势产业，所以也是最具发展潜势的产业，最具盈利的产业。客观地说，我国果蔬保鲜的研究开发比较薄弱，书中的很多内容还有待充实与完善，难免挂一漏万，欢迎有关专家和生产上的实践者批评指正。我们真诚地希望借助本丛书搭起科技工作者与读者之间的桥梁，建立起一个科技开发的网络，使每位读者都成为国家农产品保鲜工程技术研究中心科技人员的朋友，大家携起手来，为振兴农业，促进农民增收尽我们一份力量。
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用户评价
我是一名乡村基层技术推广人员，常年活跃在田间地头，为广大菜农提供技术指导和咨询服务。我深知，很多时候，农民朋友们在辛苦一年的劳作后，常常会因为贮运保鲜技术不到位，导致辛苦种出来的番茄、辣椒、豆角大量损耗，这不仅打击了他们的积极性，也直接影响了他们的经济收入。我一直在寻找一本能够切实解决实际问题的、具有极强指导意义的书籍，来帮助我更好地服务农户。这本书的书名恰恰满足了我的需求。我希望它能够详细介绍番茄、辣椒、豆角这三种蔬菜在贮运保鲜过程中，最实用、最经济、最易于推广的技术。例如，有没有一些简便易行的方法，能够在田间地头就对蔬菜进行初步的保鲜处理？在包装方面，除了成本较高的冷库贮藏，是否有更经济、更适合小农户操作的包装方式？在贮藏过程中，如何利用一些简单的设施，例如地窖、简易冷库等，来达到较好的保鲜效果？对于运输环节，如何指导农户选择合适的运输工具和运输方式，来减少损失？我尤其关注一些能够降低成本、提高效率的保鲜技术。比如，有没有一些天然的保鲜剂，或者利用生物方法来延缓蔬菜的衰老？这本书如果能够提供一些具体的操作示范，例如，如何制作简易的保鲜包装，如何调节贮藏空间的温湿度，以及如何识别和处理常见的贮藏病害，那么它将对我来说是意义非凡的。我希望能将书中的知识转化为具体的指导，帮助农户们减少损失，增加收益，让他们看到科技带来的改变。
评分我是一名正在攻读食品科学与工程专业的硕士研究生，我的研究方向之一就是农产品采后生理与保鲜技术。在我的学术研究中，番茄、辣椒、豆角是几个非常重要的研究对象，因为它们在国际和国内市场上都有巨大的贸易量，同时也是典型的呼吸活跃型果蔬，其采后衰老和腐败问题，一直是我关注的重点。我一直在寻找一本能够全面、深入地梳理和总结番茄、辣椒、豆角这三种蔬菜在贮运保鲜领域的研究进展和技术应用的学术专著或参考书籍。我希望这本书能够涵盖该领域的基础理论，例如，它们采后生理变化的分子机制，包括乙烯的产生与响应、氧化应激、细胞壁降解等。同时，我也期待它能够详细介绍当前主流的保鲜技术，如低温贮藏、气调贮藏（CA/MA）、辐照保鲜、涂膜保鲜、生物保鲜等，并重点阐述这些技术在番茄、辣椒、豆角上的应用效果、作用机理以及相关的优化参数。此外，我非常关注一些前沿的研究方向，例如，新型保鲜包装材料的开发与应用，如纳米材料、抗菌材料等；智能包装技术在监测和调控贮藏环境中的作用；以及利用大数据和人工智能技术优化贮运保鲜方案的可能性。如果这本书能够提供最新的科研成果、典型的实验数据和案例分析，并且能够对未来该领域的研究方向和技术发展趋势做出预测，那么它将对我目前的学术研究和未来的论文写作提供极大的帮助，是我进行深入学术探索的宝贵资源。
评分我是一名在农产品冷链物流行业工作多年的从业者，主要负责一些初级农产品的包装、仓储和运输环节。我们经常会接触到各种各样的蔬菜水果，而番茄、辣椒、豆角这几类是我工作中接触频率非常高的产品。我深知，农产品贮运保鲜技术的好坏，直接关系到产品的品质、损耗率以及最终的经济效益。市面上关于这方面的书籍并不少，但很多要么过于理论化，要么内容不够全面，难以直接应用于实际操作。我一直希望能够找到一本真正贴近实际、操作性强的书籍，能够系统地梳理和总结番茄、辣椒、豆角这三种蔬菜在贮运保鲜过程中的关键技术要点，包括但不限于采后处理、包装材料的选择、贮藏条件（温度、湿度、气体成分等）的控制、运输过程中的注意事项以及常见的保鲜方法和新技术应用等。例如，针对番茄，不同的成熟度、不同的品种，其适宜的贮藏温度和湿度会有差异吗？如何有效抑制采后呼吸强度和衰老速度？对于辣椒，如何避免其在贮藏过程中出现软化、变色、失水等问题？有哪些有效的防腐保鲜措施？而豆角，常见的贮藏难题是什么？例如，如何防止豆角发生褐变、腐烂，以及如何保持其脆嫩的口感？这本书如果能提供一些科学的贮藏参数、包装方案，以及一些创新的保鲜技术，比如气调贮藏、涂膜保鲜、生物保鲜等在这些蔬菜上的应用案例，那么对于我们公司提升产品质量、降低损耗，无疑将提供巨大的理论和实践指导。我非常期待这本书能够提供一些我之前未曾接触过的、具有前瞻性的技术信息，帮助我在工作中不断学习和进步，更好地完成我的职责。
评分作为一名消费者，我对食材的新鲜度和品质有着很高的要求。我常常购买番茄、辣椒和豆角，用于日常的烹饪。然而，我注意到，不同来源、不同渠道的这些蔬菜，其新鲜度和保鲜期往往存在着很大的差异。有时候，我在超市买的蔬菜，看起来光鲜亮丽，但回家后很快就会出现问题；有时候，在农贸市场买的，反而能保存更久。我一直很好奇，这背后是否存在着一些科学的贮运保鲜技术在起作用。这本书的书名让我产生了很多联想。我希望它能从一个消费者的角度，解读一下番茄、辣椒、豆角从田间到餐桌的整个过程，有哪些关键的保鲜环节。例如，为什么有些番茄在常温下就能保存很长时间，而有些却不行？辣椒在贮藏过程中，哪些因素会导致它失去脆感？豆角在运输和储存过程中，最容易出现哪些质量问题？这本书如果能够解释这些现象背后的原因，并且指导消费者如何辨别和选择新鲜的、经过良好贮运保鲜的番茄、辣椒、豆角，甚至提供一些在家中延长这些蔬菜保鲜期的小贴士，那对我来说将是非常有价值的。我希望能了解更多关于食材的“幕后故事”，从而成为一个更明智的消费者，吃到更健康、更美味的食物。我也希望通过了解这些技术，能够更好地理解和支持那些真正用心做好产品、重视品质的生产者。
评分这本书的书名很有意思，直观地告诉我它可能包含了我一直想了解的内容。我是一个特别喜欢在自家小院子里种点番茄、辣椒和豆角的人，虽然产量不多，但那种亲手种出来的成就感是无可比拟的。然而，每到丰收季节，总是会遇到一个让人头疼的问题：如何让这些新鲜的蔬菜在短时间内保持最佳的口感和营养，不至于那么快就变蔫、变质。尤其是番茄，有时候买回来几个，还没来得及吃完，就发现底部开始出现软烂的迹象，那种感觉真的很可惜。辣椒和豆角也差不多，放几天就会失去原本的脆嫩，变得软绵绵的。我尝试过各种方法，比如放在冰箱的保鲜盒里，或者用保鲜膜包裹，但效果都不是很理想。我一直在想，有没有什么更系统、更专业的办法，能够延长这些蔬菜的保鲜期，同时又能最大限度地保留它们的风味和营养价值。所以，当看到这本书的书名时，我立刻就被吸引了。我非常好奇，这本书会详细介绍哪些关于番茄、辣椒和豆角的贮运保鲜技术，是不是会有一些我从未听说过的、非常实用的方法。我期待它能提供一些具体的步骤和建议，让我能够更好地处理自己辛苦种出来的蔬菜，减少浪费，也能够更长时间地享受到这份劳动成果。比如，番茄在采摘后应该如何处理？不同品种的番茄，保鲜方法会不会有所不同？辣椒在贮存时需要注意什么，是不是应该和番茄分开存放？豆角呢，听说有些豆角比较容易老化，有没有什么办法可以延缓这个过程？这本书如果能解答我这些疑问，那将是对我来说非常有价值的一本书。我真的很希望能从这本书中学到一些真正能够派上用场的东西，让我的家庭园艺体验更加圆满。
评分我在一家大型超市担任生鲜采购主管，负责将各种新鲜的蔬菜水果引进到我们的卖场。番茄、辣椒、豆角是我日常工作中接触最多的品类之一。如何保证这些蔬菜在进入我们超市后，能够最大程度地延长其货架期，同时又能保持最佳的品质，一直是摆在我面前的难题。我需要对这些蔬菜的贮运保鲜有深入的了解，以便于我更好地与供应商沟通，制定合理的采购计划，并指导卖场的员工进行日常管理。这本书的书名非常吸引我，因为它直接指向了我的工作痛点。我希望这本书能够提供一些实用的、可操作的指南，帮助我解决实际工作中的问题。例如，对于番茄，我们应该如何判断它的最佳采摘成熟度，以便于后续的贮藏和销售？在运输过程中，有哪些是我们需要特别注意的，以避免出现碰撞损伤和温度过高的问题？对于辣椒，如何才能有效防止它在冷藏过程中出现失水、变软？而豆角，它在上市前后的保鲜有哪些关键点？这本书如果能提供一些关于不同品种番茄、辣椒、豆角的贮藏特性对比，以及针对不同销售环节（例如，从批发市场到零售终端）的保鲜策略，那将对我非常有价值。我希望这本书能够帮助我提高对这些蔬菜品质的把控能力，减少因保鲜不当造成的损耗，从而提升超市的盈利能力，并为消费者提供更优质的产品。
评分我是一名对健康饮食有着执着追求的美食爱好者，尤其注重食材的原味和营养价值。在我看来，番茄、辣椒、豆角这三种蔬菜，各自都拥有独特的风味和丰富的营养，是餐桌上不可或缺的健康元素。然而，现实中，我们常常会遇到一些令人沮丧的情况：刚买回来的番茄，新鲜度和甜度很快消失；辣椒的辛辣感和脆爽度也难以持久；豆角的鲜嫩口感，更是容易随着时间的推移而大打折扣。这让我不禁思考，是什么原因导致了这些食材在贮运过程中的品质下降？是否有科学的方法能够延缓这一过程，最大限度地保留它们的原有风味和营养？这本书的书名恰好触及了我内心深处的疑问。我非常期待这本书能够从科学的角度，深入浅出地剖析番茄、辣椒、豆角在贮藏和运输过程中所发生的生理变化，并提供一套切实可行、简单易学的保鲜技术。例如，它是否会介绍一些能够帮助番茄更好地锁住水分和风味的储存方法？对于辣椒，有没有一些方法能够让它在保持脆爽的同时，也减少营养成分的流失？豆角在贮藏过程中，如何才能最大限度地保持其鲜嫩的口感和翠绿的色泽？我希望这本书能够提供一些家庭式的保鲜技巧，让我能够在日常生活中，轻松地延长这些蔬菜的赏味期限，让我的餐桌上始终充满新鲜、美味、营养的蔬菜，为家人的健康保驾护航。
评分在我过往的求学生涯中，有幸接触过一些关于农产品贮藏的课程，但老实说，很多理论知识在离开校园后，并没有得到很好的应用和深化。随着我步入社会，开始接触到更广泛的农业生产和流通领域，我越来越意识到，理论与实践之间，往往存在着巨大的鸿沟。尤其是对于番茄、辣椒、豆角这些产量大、需求旺盛的蔬菜，如何有效地解决它们的贮运保鲜问题，对于保障市场供应、稳定物价、提高农民收入都具有至关重要的意义。我一直想找一本能够将深奥的科学原理，以通俗易懂的方式呈现出来，并且能够将这些原理与实际操作紧密结合的书籍。这本书的书名让我眼前一亮，它直接点出了我一直关注的几个核心问题。我迫切希望它能深入剖析番茄、辣椒、豆角在贮运过程中所面临的共性与个性化的挑战，例如，它们的呼吸强度、失水速度、易感病害等方面的差异。更重要的是，我期待它能提供一套系统性的、分步骤的贮运保鲜技术指南，涵盖从采摘、分级、预冷、包装、贮藏到运输的每一个环节。比如，在采摘时，应该注意哪些事项才能最大限度地减少损伤？预冷技术有哪些种类，哪种最适合这几种蔬菜？在包装方面，除了传统的包装方式，是否有更先进的保鲜包装技术可以推荐？在贮藏过程中，如何根据不同的贮藏期限和外部环境，设定最优的温湿度条件？在运输过程中，如何才能确保冷链的连续性，避免温度的剧烈波动？如果这本书能够提供这些详细的指导，并且辅以图表、案例分析，那么它将是我在农业技术领域不断学习和进步的一笔宝贵财富，也能帮助我更好地理解和解决实际生产中遇到的问题。
评分我对农产品加工和储存领域一直保持着浓厚的兴趣，并且近年来一直关注着我国在这一领域的技术发展和创新。番茄、辣椒、豆角这三类蔬菜，无论是在国内还是国际市场上，都是重要的经济作物，其产值和消费量都相当可观。然而，与产量形成鲜明对比的是，由于其自身生理特性以及贮运保鲜技术的瓶颈，导致了大量的损耗，这不仅是经济上的损失，也是对资源的浪费。我一直希望能够深入了解当前番茄、辣椒、豆角贮运保鲜的最新技术和发展趋势，包括一些基础性的科学原理，比如它们在采后生理活动、呼吸作用、衰老机制等方面有什么特点，以及针对这些特点，有哪些有效的控制手段。这本书如果能够对这些方面进行详尽的阐述，例如，在贮藏过程中，如何通过控制温度、湿度、气体成分来延缓衰老、抑制病害的发生？在包装方面，有哪些新型的包装材料和技术能够提供更好的保护，例如，气调包装、智能包装的应用前景如何？在运输过程中，如何保证全程的冷链稳定，减少温度波动对产品品质的影响？此外，我还对一些新兴的保鲜技术，如生物保鲜技术、纳米技术在蔬菜保鲜方面的应用，以及这些技术在番茄、辣椒、豆角上的具体实践案例非常感兴趣。我希望这本书能够提供一些前沿的研究成果和技术进展，能够帮助我更全面地了解这个行业的现状和未来发展方向，为我未来的学术研究或行业实践提供有益的参考。
评分作为一名对食材新鲜度有着极致追求的家庭主妇，我一直对如何最大程度地保留食材的原味和营养充满好奇。我的厨房里，番茄、辣椒和豆角是出镜率极高的常客，它们为我的餐桌增添了无数色彩和风味。然而，现实总是充满挑战：刚买回来的番茄，那种饱满多汁的口感，总是没过几天就变得略显干瘪；辣椒的脆爽，也常常在几日后荡然无存；就连鲜嫩的豆角，有时也会在冰箱里悄无声息地失去原本的生机。我尝试过很多网上的小窍门，比如用盐水泡、用厨房纸包裹，但效果都只能是治标不治本。我渴望找到一种科学、系统的方法，能够让我家的这些当季蔬菜，在一定时间内保持最佳的赏味状态。我希望这本书能够像一本贴心的“食材管家”手册，详细地告诉我，当番茄、辣椒、豆角这些我喜爱的蔬菜来到我家后，我应该如何科学地“照顾”它们。是不是需要特定的储存温度？是否需要特殊的包装？在不同保鲜期限的需求下，又有哪些差异化的处理方式？例如，如果我买了一大批番茄，打算在一周内慢慢享用，如何才能让它们从第一天到第七天都保持那种令人愉悦的口感？对于我经常用来炒菜的辣椒，怎样才能让它们在冰箱里也能保持那种清脆的口感，而不是变得软塌塌的？豆角在清洗后，是否有什么特殊的处理能让它储存更久？这本书如果能够解答我的这些疑惑，并且提供一些简单易行的操作指南，那么它将成为我厨房里不可或缺的得力助手，让我的烹饪过程更加得心应手，也让家人能够享受到更健康、更美味的食物。
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