具体描述
这次重编《中国名菜》本着教改的实际需要和科学实用原则，力求与《烹饪工艺学》等先修课程有效衔接，便于学生对该课程主要知识点的掌握，利于学生对知识的融会贯通，促进学生的思路展开。主要突出了四点：一是将烹饪原料相似、烹调方法相同的名菜归纳在一起，详述其中一二例代表品种，其他品种则附在其后简要介绍；二是对常用烹饪原料、烹调方法从其特点、应用规律等方面做了分析和介绍；三是从教学实际出发，选择实用性强、技术成熟、适合教学、用料中不涉及国家保护动植物的代表菜，原则上选编了风味特色鲜明、影响较大，且营养结构较合理的品种；四是突出了教学重点和难点，注重知识的拓展与延伸，期望有利于启发学习者深入思考和创新思维的发展。
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读后感
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用户评价
作为一名曾经尝试过很多烹饪书籍的人，我不得不说，《中国名菜》这本书给我带来的感受是前所未有的。它不仅仅是一本提供菜谱的书，更像是一位饱经风霜的老厨师，在向你娓娓道来他的人生智慧和烹饪哲学。书中对每一道菜的介绍，都带着一种历史的厚重感。比如，在讲解“狮子头”时，书中会追溯这道菜的起源，以及它在不同朝代的不同演变。它不仅仅告诉你如何制作，更让你了解这道菜是如何随着历史的进程而不断发展的。这种历史的维度，让我觉得每一道菜都拥有了自己的生命。我尤其喜欢书中对“宫保鸡丁”的讲解。它不仅仅是介绍了炒制的过程，更是在字里行间描绘了这道菜如何在国内外都享有盛誉，以及它所代表的川菜的独特魅力。书中对食材的选择，火候的掌握，以及调味的比例，都做到了极致的细致。它不会让你觉得某个步骤是可有可无的，而是让你明白，每一个细节都至关重要。读完这部分，我仿佛能够看到一位经验丰富的大厨，在厨房里挥洒自如，将平凡的食材变成一道道艺术品。这本书的语言风格非常独特，它既有学术的严谨，又不失生活的气息。它不会让你觉得是在阅读一本教科书，而是更像是在与一位老朋友交流。它让我明白，烹饪不仅仅是一门技艺，更是一种对生活的热爱和对美好的追求。
评分这本书的装帧设计，简直是无可挑剔。拿到它的时候，我就被它沉甸甸的质感和精美的封面所吸引。那种素雅而不失华丽的设计风格，恰恰契合了中国传统美食的韵味。封面上的那些菜肴图片，不仅仅是高清的，更是充满了艺术感，仿佛能够透过屏幕闻到扑鼻的香气。打开书页，那种纸张的触感，以及印刷的清晰度，都给人一种极大的享受。我一直觉得，一本好的图书，它的视觉呈现也是其内容的重要组成部分，而《中国名菜》在这方面做得非常出色。书中对每一道菜的介绍，都配有精美的插图，这些插图不仅仅是展示菜品的最终形态，更是在关键步骤上，通过特写镜头，将食材的质感、烹饪的火候、甚至是厨师的手法，都展现得淋漓尽致。例如，在讲解“红烧狮子头”时，书中对于肉馅的剁制、挤丸子的手法，以及最后的炖煮过程，都有细致入微的图示。这些图示，对于我这种平时动手能力不太强的人来说，简直是救星。我能够清晰地看到，每一个步骤需要注意的细节，从而大大降低了烹饪的难度。更难得的是，这本书在语言表达上也力求简洁明了，避免了过于专业的术语，让即便是厨房新手，也能轻松理解。它不像一些学术性的烹饪书籍那样晦涩难懂，而是更贴近家庭厨房的需求。同时，书中的篇章结构也安排得非常合理，每一道菜都独立成章，让你在阅读时，可以根据自己的兴趣和需求，选择性地阅读。整体而言，这本书在视觉体验和阅读体验上，都给我留下了深刻的印象，它不仅仅是一本菜谱，更是一件可以长期珍藏的艺术品。
评分说实话，一开始拿到《中国名菜》这本书，我并没有抱太大的期望，想着也就是一本普通的菜谱罢了，可能就是把那些常见的宫保鸡丁、麻婆豆腐之类的菜名列出来，然后给个简单的做法。但当我真正翻开它，我才发现我错得离谱。这本书带给我的惊喜，简直是层层递进的。首先，它在选材上就异常讲究。书中收录的“名菜”，绝不仅仅是市面上随处可见的，而是经过层层筛选，真正具有代表性、能够体现中国不同地域饮食特色和文化底蕴的佳肴。从鲁菜的醇厚大气，到川菜的麻辣鲜香，再到粤菜的清淡鲜美，以及淮扬菜的精致典雅，这本书几乎囊括了中国主要菜系的精髓，而且每一道菜都力求追溯其最本源、最经典的形态。让我印象深刻的是对“叫花鸡”的介绍，书中不仅仅是告诉你怎么用泥巴包裹，更详细地讲解了选用何种土鸡、何种香料、以及火候的精确控制，甚至还提到了不同地区对“叫花鸡”做法的细微差异，这让我意识到，即便是我们常说的一道菜，背后也有着如此丰富的故事和技艺。书中在讲解每一个菜肴的时候，都辅以精美的插图，这些插图不仅仅是展示成品的卖相，更是将烹饪过程中的关键步骤形象地呈现出来，让你在脑海中能够清晰地勾勒出整个制作流程。这种图文并茂的设计，对于我这种平时不太会做饭的人来说，简直是福音。而且，书中的语言风格也非常独特，不像很多菜谱那样枯燥乏味，而是带着一种文学色彩，仿佛在娓娓道来一个个关于食物的故事，让你在学习烹饪的同时，也能感受到中国传统文化的魅力。
评分坦白说，我一直是个对烹饪不太感冒的人，总觉得厨房是个充满油烟和复杂步骤的地方，离我这样喜欢享受美食的人有点远。但当我偶然翻到这本《中国名菜》，我的看法彻底改变了。这本书就像一位充满魅力的向导，带着我一步步走进中华美食的奇妙世界。它给我的感觉，不是一本冷冰冰的食谱，而更像是一位经验丰富的老朋友，用亲切的语言，耐心地分享着他的美食秘籍。书中对每一道菜的介绍，都充满了故事性。比如，在讲到“糖醋里脊”时，它并没有简单地给出食材和比例，而是会提到这道菜在中国家庭宴席上的重要地位，以及它的味道是如何唤起人们对童年美好时光的回忆。这种情感的连接，让我觉得做菜不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣的创造过程。而且，书中对于食材的选择和处理，都有着非常详细的说明。它会告诉你，为什么选择这种部位的猪肉，为什么需要提前浸泡某些食材，这些看似微小的细节，却直接影响着菜品的最终口感。我印象最深刻的是关于“鱼香肉丝”的讲解，书中详细地拆解了“鱼香味”的由来，以及调配出这独特风味所需要的各种香料和酱料的比例，让我第一次明白了，原来这道家常菜背后，也有着如此精妙的学问。这本书的语言风格非常接地气，充满了生活气息，读起来毫无压力。它用最通俗易懂的语言，讲解最地道的烹饪方法，让我这个厨房小白，也敢于跃跃欲试。
评分我一直相信，一本真正好的书，一定是能够让你在阅读后，对生活产生新的期待和动力。《中国名菜》这本书，就是这样一本充满能量的读物。它不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗户，让我看到了中华美食的广阔天地，以及其中蕴含的丰富文化。书中对每一道菜的介绍，都充满了故事性和人文关怀。比如，在讲到“佛跳墙”时，书中不仅仅列出了繁复的食材和烹饪步骤，更是在字里行间描绘了这道菜是如何在各种宴席上扮演着重要的角色，以及它所代表的那种对极致美味的追求。这种解读，让我觉得制作一道菜，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递一份心意，一份情怀。我尤其喜欢书中对“小笼包”的讲解。它详细地介绍了制作皮的技巧、肉馅的调配，以及最关键的“收口”手法。书中甚至还探讨了不同地区小笼包的差异，例如北方汤包和南方灌汤包的区别。这种细致的对比和讲解，让我对这道家常点心有了更深的理解，也激起了我想要亲自尝试制作的欲望。这本书的语言风格非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥。它用一种轻松的语调，讲解着深奥的烹饪技巧，让你在哈哈一笑中，不知不觉地学会了许多知识。这本书让我觉得，烹饪不再是一件高不可攀的事情，而是一种充满乐趣的生活方式。它激励着我去尝试，去创新，去用自己的双手，为家人和朋友制作出美味的佳肴。
评分这本书给我最大的感受，是一种对中华传统美食文化的致敬。它不仅仅是收集了几十道菜的食谱，更是对每一道菜背后所承载的历史、文化和工艺进行了深入的挖掘和梳理。我尤其喜欢书中对“文思豆腐”的描述。它不仅仅是介绍如何将豆腐切得如此细腻，更是讲述了这道菜是如何与历史人物、文人雅士联系在一起，以及它所体现的那种极致的刀工和对食材的敬畏之心。这种将烹饪上升到艺术高度的解读，让我对中国菜有了全新的认识。它不再仅仅是满足口腹之欲的食物，而是中华民族智慧和创造力的结晶。书中在介绍每一道菜时，都力求追溯其最本源、最经典的形态，并且会兼顾不同地域的特色。比如，在介绍“叫花鸡”时，它会提及不同地区对泥巴的选择、包裹方式以及烤制时间的细微差异，这种严谨的态度，让我看到了作者对中华美食的尊重和热爱。更重要的是，书中在传授烹饪技艺的同时，也传递了一种对生活的热情和对细节的追求。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是让你明白“为什么这么做”，以及这样做能够达到什么样的效果。这种深入浅出的讲解，让我觉得学习烹饪，就像是在学习一种生活哲学。它教会我，用心去对待每一份食材，用耐心去完成每一个步骤，最终能够收获一份美味，一份成就感，以及一份对生活的热爱。
评分作为一名资深美食爱好者，偶然间在书店翻阅到这本《中国名菜》，瞬间就被它的厚重感和精美的封面所吸引。我一直对中华美食有着浓厚的兴趣，尤其是那些传承了数百年的经典菜肴。这本书给我最深刻的印象是它不仅仅罗列了一道道菜名，而是深入挖掘了每道菜背后的故事。比如，在介绍“东坡肉”时，书中并没有简单地给出食材和烹饪步骤，而是花了大篇幅讲述了苏东坡这位大文豪与这道菜的渊源，以及他在不同时期的人生经历如何与这道菜的演变相互辉映。这种叙事方式，让原本就美味的菜肴，仿佛注入了灵魂，变得更加生动和有温度。我仿佛能看到当年苏东坡在贬谪之地，亲手烹饪这道红烧肉，慰藉自己的同时，也为后人留下了不朽的美味传奇。书中对食材的选择、烹饪的火候、调味的技巧都有着极其细致的描述，每一个细节都充满了匠心。我尤其喜欢书中关于“佛跳墙”的章节，它不仅仅是将这道菜的繁复工艺一一呈现，更是在字里行间透露出一种对极致追求的精神。那种不惜成本，汇集山珍海味，经过长时间的煨制，最终成就一坛香飘十里的绝世美味，这本身就是一种文化的体现，一种对生活品质的严苛要求。读完这部分，我不仅对这道菜产生了强烈的制作欲望，更对中国烹饪文化中那种“慢工出细活”的工匠精神有了更深的理解。这本书就像一本百科全书，又像一位经验丰富的老厨师，耐心地将自己的毕生所学倾囊相授。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于中国饮食文化的史书，一本关于美食家们生活智慧的画卷。我迫不及待地想要尝试书中的每一个菜谱，去感受那份跨越时空的美味。
评分我一直认为，能够触动人心的书，往往是那些能够与读者产生情感共鸣的书。而《中国名菜》这本书，恰恰做到了这一点。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于中国家庭味道的记忆。书中对每一道菜的介绍，都充满了温情和故事。比如，在讲解“红烧排骨”时，书中会提到这道菜是如何成为中国家庭餐桌上的常客，以及它所承载的那份浓浓的亲情。那种入口即化的口感，配上浓郁的酱汁，仿佛能够瞬间将人带回童年时期，回到那个温馨的家庭厨房。我尤其喜欢书中对“麻婆豆腐”的讲解。它不仅仅是列出了烹饪的步骤，更是在字里行间描绘了这道菜是如何成为川菜的代表，以及它那独特的麻辣鲜香是如何征服了无数人的味蕾。书中对食材的选择，例如豆腐的嫩度、肉末的肥瘦比例，都有着非常详细的说明，让我觉得即使是这道看似简单的家常菜，也有着不容忽视的学问。这本书的语言风格非常亲切自然，它用一种温暖的语调，讲述着关于食物的故事，让你在阅读的过程中，感受到一种家的味道。它让我明白，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种传承，一种情感的表达。它激励着我去尝试，去用自己的双手，为家人做出那份独一无二的家的味道。
评分收到《中国名菜》这本书，就像收到一份珍贵的礼物。它不仅仅是一本关于烹饪的书，更像是一部关于中华美食文化的百科全书。书中对每一道菜的介绍，都充满了深度和广度。比如，在讲解“扬州炒饭”时，书中不仅仅是介绍了炒饭的制作方法，更是在字里行间追溯了扬州炒饭的历史渊源，以及它在世界范围内的影响力。它让你明白，为什么一道炒饭，能够成为一道享誉世界的名菜。我尤其喜欢书中对“白切鸡”的讲解。它不仅仅是介绍了煮鸡的技巧，更是在字里行间描绘了这道菜如何体现了粤菜的“原汁原味”和对食材本真的追求。书中对鸡的选择，浸煮的时间，以及蘸料的搭配，都有着非常详细的说明，让我觉得即使是这道看似简单的菜肴，也蕴含着如此精妙的烹饪智慧。这本书的语言风格非常流畅，它用一种清晰而富有条理的方式，将复杂的烹饪技巧讲解得浅显易懂。它不会让你觉得是在阅读一本枯燥的教程，而是更像是在听一位经验丰富的老师，耐心而细致地传授知识。它让我明白，烹饪不仅仅是一门技术，更是一种艺术，一种对生活的热爱和对完美的追求。它激励着我去学习，去探索，去用自己的双手，创造出属于自己的美味传奇。
评分我一直认为，一本真正的好书，是能够让人在阅读过程中不断产生新的思考和感悟的。《中国名菜》这本书，无疑就是这样的一本佳作。它给我带来的启发，远不止于烹饪技巧本身。书中在介绍每一道名菜时，都会深入探讨其背后的文化渊源、历史演变以及地域特色。比如，在讲解“北京烤鸭”时，书中并没有简单地描述其脆皮和嫩肉的口感，而是详细地介绍了烤鸭的历史，从明朝的烤鸭到清朝的挂炉烤鸭，再到现代的改良烤鸭，每一个阶段的演变都清晰可见。它还探讨了北京烤鸭之所以能够成为名菜，与北京这座城市的历史文化、气候条件，甚至是人们的饮食习惯之间的密切联系。这种深度挖掘，让我第一次意识到，一道菜肴的形成，绝不仅仅是厨师一时的灵感，而是承载了厚重的历史积淀和地域人文的印记。读到“梅菜扣肉”这一章时，我被书中对这道菜的解读深深打动。书中不仅介绍了猪肉和梅菜的选择、切配、烹制方法，更是在字里行间描绘了南方人家家户户逢年过节、宴请宾客时，这道菜所承载的那份温暖和喜庆。那种肥而不腻、酥而不烂的口感，配上梅菜的咸香，仿佛能够瞬间将人拉回到那个温馨的家庭场景中。这种情感的连接，是任何简单一本菜谱都无法给予的。这本书让我明白，中国菜之所以博大精深，不仅仅在于其技艺的精湛，更在于其背后所蕴含的丰富文化和情感。它让我重新审视了我们日常餐桌上的每一道菜，不再仅仅是填饱肚子的食物，而是能够连接过去与现在，连接人与人之间情感的载体。
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