杭幫菜取料廣泛，烹調精巧，尤以鮮嫩味真而見長。因地域特殊，集江、河、湖、海鮮及時蔬為一爐，巧妙運用各地土特産、原料苛求精細地道，均以鮮活幼嫩見勝，烹飪手法則擅長炒、炸、溜、蒸、燴、講究色、香、味、形、器兼顧、清鮮脆嫩，以口味純正，原汁原味為重見長。外觀講究色雅清麗，彆具匠心。
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