綠色食品是遵循可持續發展原則，按照既定方式生産，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌，無汙染的安全，優質、營養類食品。本書是綠色食品食品加工的基礎培訓教程，主要介紹榖物及糧食製品、糖、油料與油脂，大豆與植物蛋白、肉與肉製品、牛乳與乳製品、嗜好性飲料、調味品的生産與加工技術，還介紹瞭食品添加劑的使用及食品工業清洗技術。本書可供從事綠色食品生産加工的工作人員使用，亦可供生産企業管理乾部及有關大專院校相關專業師生參考使用。
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