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四川省机关事业单位技术工人考试教材:本书根据人事部和省人事厅有关政策，结合我省有关技术工人实际，本着以学促考，以考促学的目的，达到中式烹调工的专业技能和理论水平。
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用户评价
作为一名对中式美食有着深厚感情的食客，我一直在寻找一本能够真正带我走进中式烹饪殿堂的书籍。《中式烹调工》这本书，绝对是我近几年来最满意的一次购书体验。它没有流于俗套地只罗列菜谱，而是从更深层次的烹饪哲学和技法入手，让我领略到了中式烹饪的博大精深。我尤其喜欢它关于“烹饪的五味调和”这一章节的论述。它详细分析了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道在中式菜肴中的作用，以及如何通过巧妙的搭配来达到“五味俱全”的境界。比如，如何用糖来提鲜，如何用醋来解腻，如何用辣椒来开胃，这些都写得非常具体，让我对调味有了全新的认识。而且，书中还穿插了一些关于“食材的化学变化”的知识，比如在高温烹饪过程中，食材会发生哪些变化，这些变化对口感和营养有什么影响，这些都让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于食物科学的书籍。我还在书中看到了很多关于“节气养生”的烹饪建议，比如根据不同的节气，选择不同的食材来烹饪，以达到养生保健的目的。这些内容都让我觉得这本书非常有价值，能够让我在享受美食的同时，也能照顾好自己的身体。
评分拿到《中式烹调工》这本书，就像打开了一个充满惊喜的宝盒。我一直对中式烹饪中的各种“技法”感到好奇，比如炒、爆、烧、炖、焖、蒸、煮等等，总觉得它们之间有着微妙的差别，却又难以言传。《中式烹调工》这本书，恰恰解决了我的困惑。它用非常直观的方式，将各种烹饪技法一一拆解，并且详细讲解了每种技法所需要的火候、时间、调味以及食材的选择。我尤其欣赏它对“火候的控制”的细致描述。书中通过大量的例子，说明了不同菜肴对火候的要求是不同的，并且提供了一些判断火候的方法，比如通过观察锅中油的冒烟程度、食材在锅中的声音等。这些都是非常实用的技巧，让我能够更好地掌握火候，做出更美味的菜肴。此外，书中还介绍了一些“秘制酱料”的配方，这些酱料是许多经典中式菜肴的灵魂所在。比如，一道宫保鸡丁，其独特的甜辣口感，很大程度上就取决于其酱料的配比。有了这本书的指导，我感觉自己仿佛拥有了一本“秘密武器”，能够做出越来越多令人惊艳的中式菜肴。
评分《中式烹调工》这本书，对于我这样渴望提升厨艺的人来说，简直是一份珍贵的礼物。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“美食之道”的启蒙书。我一直认为，真正好的烹饪，不仅仅是遵循步骤，更重要的是理解其中的道理。这本书在这一点上做得非常出色。它不仅仅提供了详细的菜谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了中式烹饪的许多基本原理和技巧。比如，它会详细解释为什么一道菜要放某种调味料，这种调味料的作用是什么，以及如何根据食材的特性来调整调味。我尤其喜欢它在“食材的搭配与禁忌”这一部分的内容。书中列举了很多食材搭配的经典案例，以及一些不适合一起烹饪的食材。这些知识对于避免食物相克，以及最大程度地发挥食材的营养价值都非常有帮助。而且，书中还穿插了一些关于“食材的储存和保鲜”的知识，这对于我这种经常会一次性购买大量食材的人来说，也非常实用。总而言之，这本书不仅教会我如何做出美味的菜肴，更教会我如何更好地认识和利用食材，如何享受烹饪的乐趣。
评分最近终于有幸入手了这本《中式烹调工》，拿到手沉甸甸的，封面上那烫金的“中式烹调工”几个大字，就带着一种沉稳的底蕴。我一直以来都是个对美食充满好奇心的人，尤其对我们祖国博大精深的中式菜肴情有独钟。平时看美食节目，总觉得那些大厨们的手法行云流水，各种调料在他们手中仿佛有了生命一般，能变幻出令人垂涎欲滴的美味。我一直想亲手实践一下，可总觉得自己是个“厨房小白”，面对那些复杂的菜谱和专业术语，常常望而却步。这本《中式烹调工》的出现，对我来说，简直就是及时雨。翻开第一页，就被它严谨的排版和清晰的介绍所吸引。它并没有上来就直接讲菜谱，而是从基础讲起，比如食材的认识、刀工的练习，还有各种烹饪技法的讲解。这些内容看似基础，但实际上却是做好一道菜的关键。书中的图片也非常精美，那些刀工的示范图，每一个角度都拍得清清楚楚，让我这个平时连土豆丝都切不好的人，也能看着图片一步步地模仿。而且，它还详细介绍了各种调味料的特性和用途，比如酱油有生抽、老抽之分，它们在菜肴中的作用是不同的，还有醋的种类，哪种适合凉拌，哪种适合炒菜，这些知识点都写得非常细致。感觉这本书就像一位循循善诱的老师，没有丝毫的保留，将中式烹调的精髓一点点地传递给我。我迫不及待地想在厨房里实践一下，相信这本书一定会成为我成为“家庭厨神”的得力助手。
评分说实话，拿到《中式烹调工》这本书的时候，我的内心是既期待又有些忐忑。我一直觉得自己是个味觉比较挑剔的人，对食物的口感、香气、色泽都有着自己的要求，但我的烹饪水平却一直停留在“能吃”的层面，离“好吃”还有十万八千里。每次尝试新的中式菜肴，总觉得味道差了点意思，少了那种灵魂。这本书的出现，让我看到了希望。它不仅仅是关于菜谱，更重要的是它深入剖析了中式烹调的每一个环节。我尤其喜欢它在“火候掌握”这一部分的内容。以前我做炒菜，常常不是炒焦了就是没熟透，感觉火候是个玄学。但这本书里，用了很多篇幅去解释不同烹饪方式下，火候应该如何调整，比如爆炒的时候用大火，焖炖的时候用小火，并且还给出了一些判断标准，比如食材在锅里的声音、冒出的烟气等等。这些细节的描述，真的让我豁然开朗。还有关于“调味秘籍”的部分，里面详细介绍了各种基础调味料的搭配比例，以及如何根据食材的特性来调整，比如鱼肉腥味比较重，需要加姜、葱、料酒来去腥，而牛肉则更适合用酱油、蚝油来提鲜。这些都是我之前从来没有系统学习过的。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材搭配的知识，比如哪些食材一起烹饪会产生化学反应，影响口感，哪些食材搭配起来营养价值更高。感觉这本书就像一个百宝箱，里面藏着无数的烹饪秘密，等待我去一一发掘。
评分当我翻开《中式烹调工》这本书时，我仿佛进入了一个五彩斑斓的中式美食世界。我一直觉得，中式烹饪的魅力在于其“色香味俱全”，不仅仅要味道好，还要有诱人的色泽和扑鼻的香气。这本书在这一点上做得非常到位。它不仅仅提供了详细的菜谱，更重要的是，它还深入讲解了如何通过巧妙的烹饪技法和调味，来提升菜肴的色泽和香气。我尤其喜欢它在“如何让菜肴颜色更漂亮”这一部分的论述。比如，对于一些绿叶蔬菜，如何通过焯水和快速翻炒来保持其鲜亮的绿色，如何通过加入一些点缀性的食材，比如红辣椒、葱花等，来增加菜肴的色彩感。这些细节都让我觉得非常实用。而且，书中还详细介绍了各种中式香料的用途和特点，比如八角、桂圆、花椒等等，它们在不同的菜肴中扮演着怎样的角色，如何搭配才能发挥出最佳的香气。这让我对中式烹饪中的“香”有了更深刻的理解。总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何“玩转”食材，如何用眼睛和鼻子去感受美食的书籍。它让我意识到，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种艺术。
评分这是一本能让我从“看菜谱”到“懂烹饪”的转变之书。《中式烹调工》带给我的不仅仅是烹饪技巧的学习，更是一种对中华饮食文化的深刻理解。我一直认为，中式烹饪的魅力在于其“形神兼备”，不仅要做出好吃的菜，更要注重菜肴的摆盘和寓意。这本书在这一点上做得非常出色。在介绍每道菜品时，它不仅提供了详细的食材用量和步骤，还附带了精美的成品图，并且对菜品的摆盘方式也给出了指导。比如，一道水煮鱼，不仅仅是麻辣鲜香，它最后的鱼片摆放，配上翠绿的葱花和红亮的辣椒，视觉上的冲击力就足以让人食欲大增。书里还提到了一些关于菜肴名称的由来和背后的小故事，这让我在烹饪的过程中，仿佛也能感受到中华饮食文化的博大精深，增加了烹饪的乐趣。而且，这本书的语言风格非常平实易懂，即使是我这样的厨房新手，也能轻松理解。它没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用最贴近生活的语言来解释每一个步骤，让我觉得烹饪不再是遥不可及的事情。我还特别喜欢它关于“厨房安全”和“卫生习惯”的章节，这部分内容虽然不是直接关于烹饪技巧，但却是做好一名合格烹调工的基础。它提醒了我很多在日常烹饪中容易被忽略的细节，让我更加注重厨房的整体操作规范。
评分自从我拿到《中式烹调工》这本书，我的厨房生活简直发生了翻天覆地的变化。以前我做饭，总是凭着感觉来，结果可想而知，不是味道不正，就是口感不对。这本书就像一位经验丰富的老厨师，手把手地教我如何一步步做出令人称赞的菜肴。我最看重的是它对“食材处理”的细致讲解。比如，如何清洗蔬菜能最大程度地保留营养，如何给肉类去腥去膻，以及不同部位的肉适合用哪种烹饪方法，这些都写得非常具体。书中对海鲜的处理也有专门的章节，比如如何挑选新鲜的海鲜，如何给鱼虾去腥，以及如何更好地保持海鲜的原有鲜味，这些都是我之前非常头疼的问题。每次在市场买回来的海鲜，总担心处理不好会浪费食材的鲜美。有了这本书的指导，我感觉自己就像变了一个人，每次处理海鲜都自信多了。此外，它对中式调味品成分和作用的分析也非常透彻，比如，为什么炒青菜要用大火快炒，为什么红烧肉要用小火慢炖，这些背后都有科学的原理和经验的总结。而且，书中的一些“小窍门”也非常实用，比如如何让炒出来的青菜颜色更翠绿，如何让红烧肉的口感更软糯，这些都是生活中的点睛之笔，让我的厨艺水平得到了质的飞跃。
评分《中式烹调工》这本书，在我心中不仅仅是一本烹饪指南，更像是一本中华美食的百科全书。它所涵盖的内容之广泛，之深入，让我叹为观止。我一直对中式八大菜系颇感兴趣，总觉得每个菜系都有其独特的风味和烹饪精髓。这本书在这一点上做得非常到位，它不仅仅介绍了一些家常菜，还涉及了一些各个菜系的代表性菜肴，并且对这些菜肴的起源、特点以及烹饪技法都进行了详细的介绍。比如，川菜的麻辣，鲁菜的醇厚，粤菜的清淡，湘菜的香辣，在书里都有相应的篇章来阐述。这让我能够从一个更宏观的角度去理解中式烹饪的魅力。我尤其欣赏它关于“食材的季节性”和“食材的搭配原则”的论述。它会根据不同的季节推荐适合的食材，并且详细讲解了哪些食材搭配在一起能够发挥出最佳的营养价值和口感。比如，春天的时候，推荐多吃一些时令的蔬菜，比如韭菜、菠菜，它们有助于身体排毒养颜。夏天的时候，则可以多吃一些清淡的食物，比如绿豆、冬瓜，有助于消暑解渴。这些细致入微的建议，让我觉得这本书不仅仅是在教我做菜，更是在教我如何更健康地饮食。
评分我一直觉得自己是一个在厨房里“手忙脚乱”的人，每次尝试做一道稍微复杂一点的中式菜肴，都会被繁琐的步骤和各种调味料弄得晕头转向。《中式烹调工》这本书，真的彻底改变了我的这种状况。它就像一位耐心细致的老师，将复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤，并且配以清晰的图片和文字说明。我特别喜欢它在“刀工技巧”这一部分的内容。以前我切菜，总是切得大小不一，影响菜肴的美观和口感。这本书里，详细讲解了各种常用的刀法，比如切片、切丝、切丁、切末等等，并且配有示范图，让我可以一步步地模仿。还有关于“烹饪工具”的选择和使用，也有专门的介绍。比如，不同材质的锅，在炒菜时的传热性和受热均匀度是不同的，以及各种厨具的正确使用方法，这些细节都考虑到了。让我印象深刻的是，书中还专门辟了一个章节来讲解“食材的预处理”，比如如何给肉类腌制入味，如何给蔬菜焯水能保持色泽，如何泡发干货等等。这些看似不起眼的步骤，却是决定一道菜成败的关键。有了这本书的指导，我感觉自己做出来的菜肴，不仅味道更好了，而且摆盘也越来越像样，家里的长辈都说我厨艺进步了不少，这对我来说是莫大的鼓励。
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