新编家庭菜谱518 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:河北科学技术出版社

作者:田凤林主编

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-09-01

价格:20.00 元

装帧:平装

isbn号码:9787537530323

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家厨
• 饮食
• 新手学做菜
• 中餐
• 实用菜谱
• 家庭料理

好的，这是一份针对一本名为《新编家庭菜谱518》之外的，详细、自然、不包含任何AI痕迹的图书简介。 --- 书名：《舌尖上的风味：经典家常菜的深度探索与创新实践》 作者： 烹饪研究组 出版社： 华夏美食文化出版社 开本： 16开 页数： 约 800 页 定价： 198.00 元 --- 导读：寻味人间烟火，重塑餐桌记忆 在琳琅满目的现代美食浪潮中，我们常常迷失在那些精致却疏离的菜品之间，却忽略了支撑我们日常温暖与慰藉的，是那些代代相传的家常味道。《舌尖上的风味：经典家常菜的深度探索与创新实践》，并非一本简单的菜谱集合，而是一部深入厨房肌理、追溯食材本源、旨在复兴与升华家庭烹饪艺术的百科全书式著作。 本书的诞生，源于一个朴素而坚定的信念：真正的美食，存在于寻常巷陌的烟火气中，存在于每一日三餐的细微之处。我们拒绝浮光掠影的堆砌，致力于呈现那些扎实、可靠、充满生活哲学的烹饪技艺。 全书结构与内容深度解析 本书共分为七大核心篇章，每一部分都旨在系统性地构建现代家庭烹饪者的知识体系，并提供可操作的实践指导。 第一篇：溯源与基石——传统技法的大道至简（约 120 页） 本篇深入剖析了中式烹饪最基础也最核心的元素。我们并未将“基础”等同于“简单”，而是将其视为一切美味的基石。 刀工的艺术与科学： 详细讲解了从初学者的推、拉、切到专业级的蓑衣刀法、滚刀法、荔枝刀法在不同食材（如根茎类、瓜果类、禽肉类）上的应用，配有高清分解图谱。 火候的把控与感知： 探讨了“旺火”、“中火”、“小火”在不同锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）下的实际热力学表现。如何通过声音、油的形态、食材的颜色变化来精准判断火候，而非仅仅依赖时间。 调味哲学的建立： 详尽分析了糖、盐、醋、酱油、料酒在不同菜系中的作用与平衡。特别设立“平衡点”章节，教授如何通过味觉测试来校准味道，实现“不偏不倚”的和谐。 高汤的灵魂： 详细对比了鸡汤、猪骨汤、素汤（菌菇/干货）的熬制周期、澄清技术和储存方法，强调高汤是家常菜风味的“背景音乐”。 第二篇：五味调和——区域经典菜系的精粹提炼（约 200 页） 本篇精选了中国八大菜系中，最具代表性、最常出现在家庭餐桌上的 150 余道 经典名菜，进行“家庭化”的拆解与重构。 川湘重韵： 侧重于对“麻辣”的层次感处理，例如如何区分糊辣、香辣、鱼香、怪味的细微差别，并提供降低油腻感、凸显食材本味的改良方案。 鲁粤清鲜： 重点讲解“吊汤”与“清炖”的技巧，如何用极简的调味凸显海鲜与禽类的自然鲜甜。 苏浙温婉： 深入研究“浓油赤酱”与“糖醋”的黄金比例，以及“糟卤”的自制与应用。 秦晋厚重： 涵盖面食的深度处理，如擀面、拉面的基础操作，以及酱料（如油泼辣子、肉臊子）的秘制配方。 本书不同于市面上常见的简化版菜谱，每道菜均附有“历史注解”和“现代优化点”，帮助读者理解其文化脉络，并根据现代健康理念进行调整。 第三篇：时令之美——顺应天地的食材管理（约 150 页） “不时不食”是中华饮食文化的核心。本篇将一年四季划分为二十四节气，并针对每个阶段最适宜入馔的食材，提供从采购、初加工到烹饪的完整指南。 春季： 详述野菜的辨识与处理（如荠菜、马兰头），以及如何烹饪初生嫩芽的清爽口感。 夏季： 重点介绍防暑降温的瓜果类入菜（如冬瓜、丝瓜），以及如何通过烹饪手法保持食材的“生津”特性。 秋季： 聚焦于淀粉质食材（如山药、芋头）和谷物的深度应用，以及如何通过慢炖来提升其滋补功效。 冬季： 详述“煨”与“煲”的技巧，以及如何平衡炖肉的油腻感，确保营养的全面吸收。 第四篇：餐桌的平衡——营养学与健康烹饪（约 100 页） 本篇将营养学的严谨性与家庭烹饪的实用性相结合。 维生素的“保鲜”烹饪法： 详细对比了水煮、清炒、爆炒、微波等不同烹饪方式对水溶性与脂溶性维生素的保留率。 油脂的选择与控制： 探讨了不同食用油（花生油、菜籽油、橄榄油）的烟点与风味匹配，并提供减少烹饪用油的创新技巧（如喷雾油、蒸汽辅助）。 控盐与减糖的替代方案： 介绍如何利用天然的酸味（柠檬、陈醋）、香草（迷迭香、百里香）和天然甜味剂（果干、少量蜂蜜）来丰富菜肴风味，降低现代人普遍超标的盐糖摄入。 第五篇：快手与从容——现代生活节奏下的高效厨房（约 120 页） 针对工薪阶层的需求，本篇提供了大量“时间管理”和“效率工具”的使用指南。 预处理（Prep Work）的系统化： 如何在周末高效完成一周的食材清洗、切配和分装。 智能厨电的活用： 深度解析电压力锅、空气炸锅、慢炖锅在传统菜式中的应用，强调它们如何解放厨师的双手，而非取代烹饪的乐趣。 “三十分钟”晚餐方案： 给出超过五十套从零开始到上桌不超过半小时的营养均衡菜单组合。 第六篇：细节决定成败——厨房的进阶优化（约 80 页） 本篇聚焦于那些让家常菜“升华”的细节处理。 “回锅”的艺术： 如何在菜肴出锅后，通过二次加热或淋汁，重新激活其最佳口感。 汤汁的收浓与挂芡： 详细讲解勾芡的原理（淀粉糊化），以及如何通过不同类型的淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉、菱粉）实现透明、乳白、油亮的不同效果。 盘饰的亲民美学： 不追求复杂的雕花，而是教导如何利用葱花、香菜、焯水后的时令蔬菜，简单地提升菜品的视觉吸引力。 第七篇：餐桌的温度——待客之道与家庭宴请（约 50 页） 收录了针对重要节日或招待客人的菜单设计，强调一桌菜品间的色彩、口味、冷热的协调布局。 结语：烹饪，是生活最温暖的回响 《舌尖上的风味》是一本写给所有热爱生活、愿意动手实践的家庭烹饪者的指南。它回归烹饪的本质——用双手和心意，将最寻常的食材，转化为滋养身心的美味。我们相信，掌握了这些深厚的技艺与理念，您将不再拘泥于固定的步骤，而是能真正做到“手中无谱，心中有数”，创造出属于您家庭独一无二的“风味”。 --- （本书所有图片均为实拍，无后期过度修饰，确保读者能最大程度还原操作效果。）

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我发现《新编家庭菜谱518》在菜品的多样性上做得非常出色。它不仅仅满足了日常的基本需求，还在一些“特别场合”的菜肴上也给出了不少好建议，比如朋友聚会、生日派对等，都可以找到适合的菜品。而且，我注意到里面还包含了一些健康饮食的理念，比如低油、低盐的烹饪方法，以及一些适合特殊人群的食谱，如儿童餐或者素食餐。这让我觉得这本菜谱考虑得非常周全，能够满足家庭中不同成员的需求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个全面的家庭饮食指南，能够帮助我更好地规划家人的健康饮食，用美食为家人的健康保驾护航。

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《新编家庭菜谱518》的配图质量非常高，这一点我必须强调。每一道菜的成品图都清晰、诱人，色彩饱满，构图也很讲究，让人一看就非常有食欲。而且，在一些关键的烹饪步骤，也配有相应的图片说明，这对于像我这样视觉型学习者来说，是极大的帮助。很多时候，文字描述很难完全清晰地表达烹饪的细节，但一幅好的图片能够瞬间解答很多疑问。这本菜谱在这方面做得非常出色，它将视觉的享受与烹饪的指导完美地结合起来，让我在学习烹饪的过程中，也同时是一种视觉的享受。我甚至觉得，光是翻阅这些精美的图片，也能给我带来很多烹饪的灵感和动力。

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这本《新编家庭菜谱518》在细节处理上非常人性化。比如，在介绍食材的时候，会提醒一些替代食材的选择，这对于食材不易获得或者口味偏好不同的情况非常实用。另外，对于一些可能存在的烹饪误区，也会有相应的提示和纠正，这能有效避免新手在实践中走弯路。我特别欣赏它关于“如何处理食材”的专门章节，这部分内容非常详细，涵盖了蔬菜、肉类、海鲜等不同食材的处理技巧，如清洗、切配、腌制等，这些基础但至关重要的环节，在这本菜谱中得到了充分的体现。这让我觉得，这本书不仅仅是教你“做什么”，更是教你“如何做好”。这种由内而外的指导，让我对烹饪的自信心有了很大的提升。

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当我拿到《新编家庭菜谱518》的时候，最先吸引我的是它详尽的食材清单和清晰的步骤分解。我是一个比较注重细节的人，在烹饪过程中，精确的比例和明确的步骤是我成功的关键。这本菜谱在这方面做得非常到位，无论是调味料的用量，还是火候的掌握，都有非常具体和科学的指导，让人看了就感觉很有信心。而且，我注意到它在食材的选择上也考虑到了食材的可获得性，很多都是家庭厨房里常备的，或者在超市很容易就能买到的。这对于像我这样生活节奏比较快的上班族来说，非常重要，不用为了做一道菜而费尽心思地寻找特殊食材。我对里面那些平日里我不敢轻易尝试的菜肴，比如一些需要炖煮或者腌制的菜品，有了新的认识和尝试的勇气，感觉这本菜谱就像是一位耐心的烹饪老师，一步步地引领我走向更广阔的美食世界。

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拿到这本《新编家庭菜谱518》，首先映入眼帘的是封面设计，简洁大方，色彩搭配也很温馨，给人一种亲切感，好像翻开它就能闻到家里饭菜的香气。迫不及待地翻开目录，看到里面涵盖了从家常小炒到宴客大菜，从汤羹粥品到烘焙甜点，种类非常齐全，基本上能满足家庭日常烹饪的各种需求。特别吸引我的是，其中一些菜品的名字听起来就很有食欲，而且配图也都非常诱人，让人忍不住想要立刻动手尝试。我平时工作比较忙，但又希望家人能吃到健康美味的家常菜，所以一直很想找到一本既实用又全面的菜谱。这本《新编家庭菜谱518》似乎正是我的理想之选。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在我厨房里默默地陪伴着我，指导我如何做出更美味的料理，让家人的餐桌更加丰富多彩。我期待着它能为我的烹饪生活带来更多惊喜和乐趣，也希望通过它，能够更好地照顾家人的胃，用美食传递爱与温暖。

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我喜欢《新编家庭菜谱518》的一点是它没有过多的专业术语，语言平实易懂，非常贴近生活。即使是对烹饪新手来说，也不会感到有任何的门槛。它就像是在和一位熟悉的朋友聊天，一边分享着美味的食谱，一边传递着烹饪的快乐。我特别注意到，一些菜谱在描述过程中，会使用一些形象的比喻，比如“炒至金黄”或者“煮至软烂”，这些生动的描述让烹饪过程变得更加具象化，也更容易理解和掌握。这让我觉得，烹饪不应该是一件枯燥乏味的事情，而是一种充满乐趣和创造力的过程。这本书很好地传达了这种理念，让我在厨房里感到放松和自在。

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这本《新编家庭菜谱518》的排版设计确实让我眼前一亮，每一页都充满了生活气息。我尤其欣赏它在菜品介绍上的用心，不仅仅是简单的食材和步骤，很多时候还穿插了一些小贴士，比如关于食材的选择、处理的技巧，甚至是不同地区的风味特色，这些细节都让菜谱显得格外有人情味，而不是冷冰冰的指令。我是一个喜欢钻研菜谱的人，之前也看过不少，但很多菜谱要么过于专业，要么过于简单，难以找到一个恰到好处的平衡点。而这本《新编家庭菜谱518》在这方面做得非常出色，它既有适合新手入门的家常菜，也有一些稍微有些挑战性但又充满乐趣的菜肴，能够满足不同水平的烹饪爱好者。我特别留意到其中关于时令食材的运用，这体现了菜谱作者对食材的尊重和对季节变化的敏感，也让我对接下来的烹饪充满了期待，相信能用最当季的食材做出最美味的菜肴。

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我喜欢《新编家庭菜谱518》的一点是，它不仅仅提供菜肴的制作方法，还常常会分享一些关于美食的背景故事或者烹饪理念。比如，在介绍一道菜的时候，可能会提及这道菜在某个节日的重要性，或者它背后蕴含的地域文化。这些内容让整个阅读过程变得更加生动有趣，也让我对食物有了更深的理解和感悟。我一直相信，食物不仅仅是满足口腹之欲，更承载着情感和文化。这本菜谱恰恰满足了我对美食的这种期待。它让我觉得，烹饪的过程不仅仅是技术操作，更是一种与家人、与传统、与生活连接的方式。我迫不及待地想尝试那些带有故事的菜肴，与我的家人分享它们背后的美好。

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《新编家庭菜谱518》给我最深刻的印象是它的实用性和普适性。它没有那些过于花哨或不切实际的食材，也没有需要特殊厨具才能完成的步骤。更多的是那些真正能走进寻常百姓家，能够出现在我们日常生活餐桌上的菜肴。我注意到其中有很多经典家常菜的改良版本，在保留传统风味的同时，又加入了一些创新的元素，让熟悉的味道焕发出新的生命力。这让我非常兴奋，因为这意味着我不仅可以重温那些充满回忆的老味道，还能学到新的烹饪技巧，让我的厨艺更上一层楼。我特别喜欢它关于“快速烹饪”或者“一周食谱”之类的板块，这对于解决我每天下班后“今天吃什么”的难题非常有帮助，能够提前规划，让晚餐变得更有条理和效率。

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《新编家庭菜谱518》的整体风格非常积极和鼓励性。它传递出一种“人人都能成为大厨”的理念，让你在阅读过程中充满了自信和动力。即使是第一次尝试某个菜肴，也不会因为担心失败而产生畏难情绪。它通过详细的步骤和实用的技巧，让你相信自己能够做出美味的料理。我喜欢它在一些菜谱结尾处会加上“享用贴士”或者“变化尝试”的建议，这鼓励读者在掌握基本做法后，根据自己的喜好进行创新和调整，从而培养自己的烹饪风格。这种开放性和包容性的态度，让我觉得这本菜谱不仅仅是一本简单的工具书，更是一种烹饪文化的传承和发展。

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