具体描述
编辑推荐：本书主要讨论食品生产过程可能发生或存在的各种食品安全性问题，阐述了危害分析和防止、控制危害的原理和方法。主要内容包括：食品生产的危害与关键控制点（HACCP）基本原理及执行步骤；食品中常见的生物性、化学性和物理性危害；HACCP在水产品和其它食品中的应用。书中对HACCP原理及其执行过程的基本原则作了扼要介绍，重点对食品中常见的各种危害进行分析，并结合水产品生产实例详细讨论如何执行HAC
作者简介
目录信息
第一章 HACCP基本原理及其执行步骤
第二章 食品中常见的生物性危害
第三章 食品中常见的化学危害与物理危害
第二编 HACCP在水产品中的应用
第四章 与水产原料及加工有关的潜在危害
第五章 鲜鱼的捕捞与贮运的卫生和质量要求
第六章 水产品加工的生物性危害及控制
第七章 水产品加工的化学、物理危害及控制
第三编 HACCP在其它食品中的应用
第八章
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
初次接触《食品生产的危害分析与关键控制点》这本书，我就被其标题所吸引，它直击食品生产的核心问题。我一直认为，食品安全是关系到每个人健康的重要议题，而这本书似乎提供了一个深入了解的窗口。在阅读过程中，我发现作者并非仅仅停留在理论层面，而是将大量的实践经验融入其中。书中对于不同食品类别在生产过程中可能遇到的特定危害，都进行了细致的分析。比如，在处理乳制品生产时，书中详细阐述了巴氏杀菌、超高温灭菌等过程的科学原理，以及如何通过精确控制温度和时间来确保微生物的有效杀灭。这种具体化的描述，让我对食品加工的精密程度有了更深刻的认识。我非常赞赏书中关于“预防为主”的理念。作者反复强调，食品安全不是事后补救，而是事前预防。通过建立完善的危害分析和关键控制点体系，可以在生产的源头就消除或降低风险。书中对生产过程中每一个环节的潜在风险都进行了梳理，并且提供了相应的控制措施。例如，在包装环节，书中不仅提到了包装材料的选择，还分析了包装过程中的污染风险，如包装材料本身的清洁度、包装机的卫生状况等，并给出了相应的解决方案。这种全方位的考虑，让我看到了食品安全管理的复杂性和重要性。这本书让我意识到，我们日常享用的每一份食物，都经过了无数道严密的程序和严格的把控。
评分《食品生产的危害分析与关键控制点》这本书，当我翻阅它的前几页时，我就被它那种严谨而又接地气的风格所吸引。我一直对食品的加工流程抱有浓厚的兴趣，但也常常感到其复杂性和专业性难以跨越。这本书恰恰以一种非常友好的方式，为我打开了食品安全管理的大门。作者在阐述食品生产中的各种危害时，并没有使用过于晦涩的专业术语，而是用清晰易懂的语言，将复杂的科学原理和管理方法呈现出来。我特别喜欢书中关于“危害识别”的部分。作者从原材料的采购，到生产加工，再到包装和储存，将整个食品生产链条都进行了细致的梳理，并且在每一个环节都指出了可能存在的潜在危害。例如，在原料验收环节，书中不仅提到了对农药残留、重金属等化学性危害的检测，还强调了对微生物污染、异物混入等生物性和物理性危害的关注。这种全方位的考量，让我看到了食品安全管理是如何深入到生产的每一个细节。而“关键控制点”的设定，更是将这种管理理念落到了实处。书中通过大量生动的案例，向我展示了如何根据实际情况来确定和管理 CCP。比如，在烘焙食品的生产中，烤箱的温度控制就被作为一个关键控制点，因为温度不达标会导致微生物无法被有效杀灭。这本书让我对食品生产过程有了全新的认识，也让我更加信任那些能够严格执行这些科学管理体系的食品企业。
评分一本好的图书，能够让读者在阅读的过程中，不仅获得知识，更能激发思考。《食品生产的危害分析与关键控制点》这本书，无疑就是这样一本让我受益匪浅的读物。我一直认为，食品安全是整个社会都应该高度关注的议题，而这本书则为我们提供了一个深入了解的视角。作者在分析食品生产过程中可能存在的危害时，展现了极强的逻辑性和系统性。他不仅列举了各种已知的危害，更重要的是，他提供了一套方法论，教导读者如何主动去识别和评估那些可能存在的、尚未被充分认识到的风险。我尤其欣赏书中关于“危害分析”的细致阐述。作者从食品本身的特性、加工工艺、生产环境等多个维度，来分析可能产生的危害，并且对这些危害的潜在影响进行了评估。例如，在讨论水产品生产时，书中不仅关注了生物性毒素，还深入分析了冷链断裂可能导致的微生物二次污染。而“关键控制点”的设定，则是将这种风险管理转化为具体可行的操作。作者通过大量的图表和流程图，清晰地展示了如何通过设定 CCP，并对其进行有效的监控和记录，来保障食品安全。这本书让我意识到，食品安全管理并非一蹴而就，而是需要一套系统性的、持续改进的体系来支撑。它不仅是企业应该遵循的规范，也是消费者了解和监督食品生产的重要依据。
评分《食品生产的危害分析与关键控制点》这本书，对我来说，不仅仅是一本关于食品安全的知识手册，更是一次关于食品生产过程的深度探索。我一直认为，食品安全是消费者最基本的需求，而这本书则为我们揭示了如何通过科学的手段来满足这一需求。作者在分析食品生产中的潜在危害时，展现了极强的专业性和条理性。他不仅列举了物理、化学和生物性危害，更重要的是，他提供了一套系统的方法论，教导读者如何主动去识别和评估那些可能存在的、尚未被充分认识到的风险。我尤其欣赏书中关于“危害分析”的细致阐述。作者从食品本身的特性、加工工艺、生产环境等多个维度，来分析可能产生的危害，并且对这些危害的潜在影响进行了评估。例如，在讨论冷冻食品生产时，书中不仅关注了冻结和解冻过程中微生物的生长，还深入分析了冷链的断裂可能导致的食品质量下降。而“关键控制点”的设定，则是将这种风险管理转化为具体可行的操作。作者通过大量的图表和流程图，清晰地展示了如何通过设定 CCP，并对其进行有效的监控和记录，来保障食品安全。这本书让我对食品生产过程有了全新的认识，也让我更加信任那些能够严格执行这些科学管理体系的食品企业。它让我明白，食品安全不是一句口号，而是需要一套系统性的、持续改进的体系来支撑。
评分《食品生产的危害分析与关键控制点》这本书，在我阅读过的所有与食品安全相关的书籍中，无疑是信息量最密集，也最能引起我思考的一本。我一直对食品的生产流程感到好奇，尤其是在科技日益发达的今天，食品的加工过程更是充满了许多不为人知的细节。这本书以一种非常清晰和有条理的方式，为我揭示了这些秘密。作者在分析食品生产中的危害时，采用了非常科学和系统的方法。他不仅列举了物理、化学和生物性危害，还详细解释了这些危害产生的根源，以及它们如何在食品生产过程中进行传播。例如，在讨论化学性危害时，书中不仅提到了农药残留、兽药残留，还深入分析了食品添加剂的滥用、清洗剂残留等问题，并提供了相应的检测方法和控制标准。我特别欣赏书中关于“关键控制点”设定的指导。作者并没有给出一成不变的答案，而是引导读者去思考，如何根据具体的食品、具体的生产工艺来确定最有效的控制点。这种因地制宜的思维方式，让我觉得这本书的实用性非常强。书中提供的案例分析，更是让我对这些概念有了更直观的理解。例如，作者在分析生鲜肉制品生产时，就详细讲解了冷链控制是如何成为一个关键控制点的，以及一旦这个环节出现问题，将会导致多么严重的后果。这本书让我从一个旁观者，变成了一个能够理解和评估食品安全风险的“内部人士”。
评分当我开始阅读《食品生产的危害分析与关键控制点》这本书时，我就被其独特的视角和详实的资料所吸引。我一直对食品的生产过程感到好奇，但又常常因为其复杂性而感到无从下手。这本书以一种非常系统和科学的方式，为我揭示了食品安全管理的奥秘。作者在阐述食品生产中的潜在危害时，并没有简单地列举，而是深入分析了这些危害产生的根源、传播途径以及在食品中的存在方式。我尤其喜欢书中关于“危害分析”的详尽讲解。作者从原材料的接收，到半成品的加工，再到最终产品的包装和储存，将整个食品生产过程都进行了详细的梳理，并且在每一个环节都指出了可能存在的潜在危害。例如，在肉类加工过程中，书中不仅讨论了微生物污染，还详细分析了交叉污染的可能性，以及如何通过有效的卫生管理和设备设计来避免。而“关键控制点”的设定，则是将这种风险管理转化为具体的、可操作的措施。作者通过大量的案例研究，向我展示了如何根据不同的食品和生产工艺，来确定最关键的控制点，并且如何对其进行有效的监控和记录。这种实践性极强的指导，让我对食品安全管理有了更深刻的理解。这本书让我意识到，我们日常享受到的安全、健康的食品，背后是无数的专业人士在付出努力，并且遵循着一套严谨的科学管理体系。
评分自从我开始阅读《食品生产的危害分析与关键控制点》这本书，我就被它所展现出的严谨性和实用性深深吸引。我一直对食品的加工过程感到好奇，但又常常因为其复杂性而望而却步。这本书的出现，正好填补了我的这一需求。作者以非常系统的方式，将食品生产的每一个阶段都进行了详细的拆解和分析。例如，在讨论微生物危害时，书中不仅列举了常见的致病菌，还深入分析了影响微生物生长的关键因素，如温度、湿度、pH值等，并针对这些因素提出了具体的控制措施。这种对细节的关注，让我看到了食品安全并非易事，而是需要经过精密的计算和严格的管理。我尤其喜欢书中关于“危害分析”部分的讲解。作者用清晰的逻辑，引导读者一步步识别可能存在的危害，并评估其发生的可能性和严重性。这种思维模式，让我不仅仅局限于已知的风险，更能主动去思考潜在的未知风险。而“关键控制点”的设定，更是将理论与实践紧密结合，让我明白了如何通过识别生产过程中的关键环节，来最有效地保障食品安全。书中提供的各种表格和流程图，也极大地帮助我理解和记忆这些复杂的概念。例如，作者在讲解如何设定 CCP 时，提供了一个决策树，让我可以根据不同的情况来判断某个控制点是否属于 CCP。这本书不仅仅是知识的传授，更是一种思维方式的培养，让我能够以一种更科学、更严谨的态度来面对食品安全问题。
评分当我拿起《食品生产的危害分析与关键控制点》这本书时，我并没有预设它会给我带来多么颠覆性的认知，毕竟我对食品安全的概念已经有所了解。然而，这本书的内容深度和细致程度，还是远远超出了我的预期。作者似乎是将自己多年的食品安全管理经验，毫无保留地倾注在了这本书中。他对于每一个潜在的危害，都进行了深入的剖析，并且提供了非常具体和可操作的解决方案。例如，在微生物危害部分，书中不仅介绍了常见的致病菌，还详细分析了它们在不同温度、湿度、pH值等条件下的生长繁殖规律，以及如何通过加热、冷却、干燥、酸化等方法来有效控制。我非常欣赏书中对于“危害分析”的系统性指导。作者循序渐进地引导读者识别生产过程中的每一个可能环节，然后评估可能存在的危害，并对其进行风险分级。这种严谨的逻辑，让我能够理解，食品安全管理并非是简单的“把关”，而是需要一套完整的体系来支撑。而“关键控制点”的设定，更是将这种体系的有效性发挥到极致。书中关于如何确定 CCP 的步骤，以及如何对其进行验证和记录，都进行了非常详尽的阐述。我感觉，这本书不仅是一本理论书籍，更是一本实操指南，它能够帮助我理解食品生产背后的科学和管理智慧。
评分这本《食品生产的危害分析与关键控制点》给我的第一印象是其内容的深度和广度。它不仅仅是对“危害分析”和“关键控制点”这两个概念的简单介绍，而是深入挖掘了食品生产链条的每一个环节，从源头的农田到最终的餐桌，无不细致入微。我尤其欣赏作者在分析潜在危害时的系统性思维。书中并没有仅仅停留在列举污染物，而是着重于分析这些污染物是如何产生、传播以及在食品中存在的可能性。例如，在介绍物理性危害时，书中不仅提到了玻璃碎片、金属颗粒等，还详细分析了这些杂质可能混入食品的途径，比如设备磨损、人工操作失误等，并提出了相应的预防和检测措施。这种层层递进的分析方式，让我对食品生产的复杂性有了更深层次的理解。我发现，这本书对于食品行业内的从业人员来说，无疑是一本必备的参考手册，但对于像我这样的普通消费者，它同样具有极高的阅读价值。它让我能够以一种更专业、更批判性的眼光来审视自己购买的食品，了解生产商在保障食品安全方面所做的努力和可能存在的疏漏。书中关于 HACCP 体系的详细阐述，特别是如何识别和设定关键控制点（CCP），让我对整个食品安全管理体系有了更清晰的认识。作者通过大量的案例研究，生动地展示了如何将这些理论知识转化为实际操作，从而有效地预防和控制食品安全风险。
评分这本书的封面设计就十分吸引我，简洁而又不失专业感。深蓝色的背景搭配银色的书名，让人一眼就能感受到其严谨的学术氛围。我一直对食品安全领域充满好奇，尤其是在经历了近年来一些食品安全事件之后，这种好奇心愈发强烈。我深知，了解食品生产的每一个环节，以及可能存在的风险，对于保障我们日常饮食的健康至关重要。当我第一次翻开这本书时，我就被它清晰的逻辑和详实的资料所吸引。作者似乎非常擅长将复杂的概念化繁为简，用通俗易懂的语言阐述食品生产过程中那些可能被忽视的细节。例如，在描述原材料采购环节时，书中不仅列举了常见的潜在污染物，还详细介绍了不同类型的供应商审计方法，以及如何通过合同条款来规避风险。这种深入浅出的讲解方式，让我这个非专业读者也能轻松理解并产生共鸣。书中的图表和案例分析也为我提供了直观的认识，让我能够更清晰地把握食品生产中可能出现的各种“陷阱”。我特别喜欢作者在讨论某些特定食品品类时，会结合实际案例来分析其独特的风险点，比如在禽肉加工中，作者就详细解释了沙门氏菌的传播途径以及如何通过有效的控制措施来消除它。这不仅仅是理论的堆砌，更是对现实问题的深刻洞察和解决方案的提供。我非常有信心，这本书能够成为我了解食品安全领域的一个坚实起点，并为我今后的学习提供有力的支持。
评分又是一不靠谱 的。。 你妹的！！！
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评分又是一不靠谱 的。。 你妹的！！！
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