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出版者:大连理工大学出版社

作者:柳战辉

出品人:

页数:277

译者:

出版时间:2002-9

价格:36.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787561120774

丛书系列:美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书

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好的，以下是一本图书的详细介绍，该书内容与“特色餐饮服务”这一主题完全无关。 --- 《古籍修复的智慧与实践》 内容简介 《古籍修复的智慧与实践》是一部系统、深入探讨中国传统古籍保护、修复技艺及其背后文化精神的专业著作。本书旨在为文物保护工作者、图书馆学研究人员、历史文献爱好者以及对传统工艺有兴趣的读者，提供一个全面了解古籍修复领域的窗口。全书内容扎实，案例详尽，理论与实操并重，力求展现这项古老而精密的技艺的现代面貌与未来趋势。 第一部分：古籍的生命周期与价值认知 本书首先奠定了对古籍物质载体及其文化价值的深刻理解。 第一章：古籍的载体与形制演变 本章追溯了自先秦至清末，中国书籍装帧形式的重大变革。详细考察了简牍、缣帛、纸本的发展历程，重点分析了卷轴装、经折装、蝴蝶装、线装的结构特征、流行时期及其对文献保存的影响。尤其对不同时期纸张的纤维构成、墨的化学特性进行了基础的材料学分析，为后续的病害诊断打下基础。 第二章：古籍的常见病害与成因分析 修复工作的前提是准确诊断。本章系统分类了古籍面临的物理、化学和生物性侵害。物理损伤包括霉变、虫蛀（如蛀孔的形态学识别）、破损、缺损、火烧等；化学损伤则侧重于纸张的酸性老化（脱酸的必要性）、墨迹洇散、以及不同时期修补材料引起的二次损害。通过大量的病害图片对比，读者可以学会识别不同类型损伤的“指纹”。 第三章：修复伦理与保护原则 修复绝非简单的修补。本章深入探讨了文物保护的国际与国内规范，特别是“最小干预”原则、“可逆性”要求以及“真实性”的维护。强调了修复决策必须基于对文献历史价值的审慎评估，避免过度修复带来的文化信息丢失。讨论了在何种情况下应选择“保留原状”而非“完全复原”。 第二部分：基础修复工艺与材料学 本部分聚焦于修复师案头的核心技术与所需工具的精细化讲解。 第四章：环境控制与预处理技术 在正式修复前，对古籍进行稳定化处理至关重要。本章详细介绍了温湿度控制（HVAC系统在古籍库房的应用）、环境监测方法，以及针对受污染古籍的初步清洁技术，如使用气吹、软刷、橡皮泥吸附灰尘等非接触式处理。特别指出，针对严重霉变的“隔离与冷冻干燥”技术流程。 第五章：传统手工纸的特性与现代仿制 修复材料的选择是修复成功的关键。本章详细介绍了中国传统手工纸（如皮纸、竹纸、麻纸）的制作工艺，并着重分析了修复用纸的性能指标——强度、韧性、延展性、酸碱度（pH值）。同时，对比了现代高纯度植物纤维纸（如无酸纸）在特定修复场景中的适用性，以及传统糨糊（面糊、米糊、浆糊）的配制标准和使用技巧。 第六章：基础技术详解：补洞与接纸 这是古籍修复的核心技能。本章通过图解和步骤分解，详细演示了“通补法”（浸润补接）和“镶补法”（局部衬垫）的技术要点。如何根据纸张厚度选择合适的纸丝粗细；如何运用“薄糊法”在不影响原书结构的前提下实现无痕接缝；如何处理脆弱的折痕和卷曲边缘。 第三部分：疑难修复与特殊载体处理 针对复杂或罕见的古籍损坏，本书提供了前沿和专业的解决方案。 第七章：残破篇页的重构与排版校对 当文献碎片化时，如何科学地进行碎片拼接是巨大的挑战。本章介绍利用高精度扫描图像辅助定位，结合数字化绘图技术，精确恢复文献原貌的过程。讨论了在重构过程中，如何辨识不同残片的纤维走向和墨迹特征，以确保拼接的准确性，并探讨了对散页进行“裱糊”以增加稳定性的技术。 第八章：线装书的再装订与护壳制作 线装书的“筋骨”在于其装订线和书壳。本章详细介绍了传统“四眼”“六眼”穿线的技艺，如何更换受损的书衣（封面），以及制作符合古籍尺寸与重量的“线装函套”。重点讲解了如何根据原书的年代和风格，定制复古的封面材质与题签样式。 第九章：特种材质古籍的保护 除了纸质书，本书还涵盖了对特殊载体的保护，例如： 名人信札与信笺的处理： 侧重于处理墨迹渗透和脆弱的丝织底衬。 刻本与拓片的保护： 涉及对木刻版画、碑帖拓片进行加固和衬托的技术，以及对拓片背面的糨糊去除工艺。 册页的干燥与平展技术： 针对受潮、水渍导致的严重起皱，采用压力与温和热力相结合的修复方案。 第四部分：数字化在修复中的应用与未来展望 第十章：数字成像与三维建模在修复中的辅助作用 现代修复不再是完全的手工作坊。本章探讨了高分辨率多光谱成像技术如何帮助识别肉眼不可见的化学变化、墨迹成分或隐藏的批注。结合三维扫描技术，可以精确记录修复前后的形体变化，为未来的保护工作提供基准数据。 第十一章：古籍修复师的职业发展与传承 最后，本书对古籍修复这一职业的现状进行了反思。讨论了当前行业面临的人才断层、技艺标准统一化等问题，并强调了理论学习、实践经验积累与跨学科合作（如化学、材料学）对修复师成长的关键性。 --- 本书特色： 1. 案例驱动： 附有大量来自国内知名图书馆和博物馆的一级修复案例的“前、中、后”对比图。 2. 技术细节： 对每一步骤的工具使用和操作力度都有精确描述，具有极高的实操参考价值。 3. 文化深度： 不仅传授“如何做”，更阐释了“为什么这样做”，将技术植根于中国传统工艺美学与文献保护哲学之中。 目标读者： 图书馆与博物馆的修复人员、档案管理专业学生、文物保护机构研究者、传统手工艺爱好者。

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这本书简直是一场关于“味觉探险”的盛宴，它引领着我去发现那些隐藏在寻常巷陌中的不凡味道，那些充满故事和人情味的餐饮体验。我对书中关于“地域特色菜肴”的章节尤为着迷。它并没有用枯燥的语言去介绍菜品的历史渊源，而是用生动的故事串联起一道道地方名菜，仿佛将我带入了当地的市井生活，感受那份原汁原味的烟火气。比如，书中对“徽州臭鳜鱼”的描绘，不仅仅是停留在其独特的气味上，更是深入挖掘了它背后的地理环境、气候特点，以及当地居民的饮食智慧。我仿佛看到了在白墙黛瓦的徽州古村落里，家家户户都在烹饪着这道极具挑战性的美味，那种地方特色文化和美食的深度融合，让我印象深刻。这本书的价值在于，它不仅仅是提供了美食信息，更传递了一种对美食文化的热爱和敬畏。它鼓励读者去发现和体验那些具有独特个性的餐饮，而不是盲目追逐潮流。当我读到关于“改良传统面点”的部分时，我更是眼前一亮。作者并没有简单地将这些面点定义为“老掉牙”，而是通过精妙的创意和现代的烹饪手法，赋予了它们新的生命力，让这些经典的美食在当下焕发出新的光彩。

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这本书就像一位资深的美食向导，带领我踏上了一段充满惊喜的味蕾之旅，去发掘那些隐藏在平凡生活中的非凡味道。书中对于“特色早点”的描绘，让我对每日的早餐有了全新的认识。它不仅仅是填饱肚子的食物，更是开启一天活力的源泉，是承载着城市记忆的独特符号。我特别喜欢关于“上海粢饭团”的那一部分，作者不仅细致地介绍了其丰富的内馅搭配和外皮的酥脆程度，更是深入地探讨了它在上海这座城市中的地位和文化意义。读到这里，我仿佛能清晰地感受到清晨街头巷尾，那热腾腾的粢饭团散发出的诱人香气，以及食客们匆忙却满足的笑容。这本书最大的魅力在于，它用一种非常人性化的视角来解读美食，将食物与生活、与情感、与文化紧密地联系在一起。它没有炫耀式的浮夸，而是充满了真挚的情感和对食物本身的敬意。书中对“融合菜肴”的探索，也让我受益匪浅。它不是简单地将不同菜系的元素随意拼凑，而是深入剖析了不同风味的碰撞与融合，如何创造出既有新意又不失韵味的独特菜品。这让我看到了餐饮创新更多的可能性。

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翻开这本书，我仿佛置身于一个充满烟火气的市井美食江湖，每一页都散发着诱人的香气，吸引着我去探寻那些独具匠心的味道。书中关于“民族特色美食”的介绍，给我留下了深刻的印象。它不仅仅是罗列了一些菜肴名称，更是深入挖掘了这些美食背后的民族文化、历史传承以及独特的烹饪技艺。我尤其欣赏对“新疆羊肉串”的解读，作者没有停留在简单的烤制过程，而是通过讲述当地人对羊肉的选择、香料的配比，以及烤制时火候的掌控，来展现这道美食的精髓。读到这里，我仿佛能听到孜然和辣椒在炭火上跳跃的噼啪声，闻到那股浓郁的肉香，瞬间就能勾起我最原始的食欲。这本书让我明白，真正的特色美食，不仅仅是口味上的独特，更蕴含着深厚的文化底蕴和生活智慧。它鼓励我去拥抱多样性，去体验那些未曾尝试过的风味，去感受不同地域的美食魅力。书中对“创意小酒馆”的分析，也让我耳目一新。它没有止步于酒水的种类，而是深入探讨了如何通过氛围的营造、菜品的搭配，以及人与人之间的互动，来打造一家让人流连忘返的特色小酒馆。这让我看到了餐饮业更广阔的想象空间。

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这本书简直是餐饮界的“百科全书”，光看目录就让人垂涎欲滴，迫不及待想深入探究一番。它并没有局限于介绍那些 Michelin 星级餐厅的高大上菜品，而是另辟蹊径，将目光聚焦在那些隐藏在街头巷尾、却凭借独特风味和经营理念脱颖而出的“特色餐厅”。我最喜欢的是其中关于“土家腊肉”那一章，作者不仅仅是简单地罗列了制作工艺，更是深入挖掘了这项传统美食背后的文化故事，从选材、熏制到储存，每一个细节都娓娓道来，仿佛能闻到那股穿越时空的烟火气。读完这一段，我脑海中立刻浮现出一家位于偏远山村的小店，老板娘热情地端上一盘自家熏制的腊肉，那份淳朴和美味，足以让人回味无穷。此外，书中对“创意甜品”的剖析也让我耳目一新。它没有止步于外观的精致，而是深入探讨了食材的搭配、口味的层次感，甚至是如何通过甜品来讲述一个故事，唤起食客的情感共鸣。我一直对那些在传统甜品基础上进行大胆创新的店特别感兴趣，这本书正好满足了我对这种“惊喜感”的期待。它不是教你如何模仿，而是引导你去思考“为什么”和“怎么做”，这种启发式的写作风格，让我受益匪浅。

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读了这本书，我感觉自己像是进入了一个巨大的美食寻宝地图，每一页都充满了未知的惊喜和诱人的宝藏。书中对“地道小吃”的解读，不是简单地列举菜名，而是像一位资深的美食家，带你一步步走近那些最具代表性的街边小店，品尝最真实的滋味。我特别喜欢关于“四川担担面”的描述，作者不仅详尽地介绍了其丰富的配料和复杂的制作流程，更深入地剖析了这碗面条的灵魂所在——那恰到好处的麻辣鲜香，以及背后承载的市井生活气息。读到这里，我甚至能想象到那碗热气腾腾的面端到面前，红亮的汤汁，翠绿的葱花，还有那一缕若有若无的香气，瞬间就能勾起我所有的食欲。这本书最大的亮点在于，它让我看到了“特色”的无限可能，不仅仅是口味上的独特，更包含了文化的传承、创意的迸发，以及经营者与顾客之间那种微妙的情感连接。书中对“创意火锅”的分析，也让我眼前一亮。它没有拘泥于传统的火锅底料，而是探讨了如何通过新颖的食材组合、独特的锅底配方，甚至是沉浸式的用餐体验，来打造一家让人过目难忘的火锅店。这让我重新审视了火锅这种再熟悉不过的美食，原来在最平凡的日常中，也能蕴藏着如此多的创新和乐趣。

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