中國廚房的管理雖然有兩韆多年的曆史，但傳統中餐廚房的生産管理主要是依靠管理人員的經驗進行的。這些擔任廚房管理崗位的管理人員一般都有著較高的烹飪技術水平，甚至身懷絕技，有著長期在廚房工作的經曆，並積纍瞭豐富的經驗。但經驗管理往往帶有一定的隨意性和不確定性，甚至有時難免會帶有情緒化的現象發生。因此，對中餐廚房的生産管理進行科學化、規範化的管理則勢在必行。隨著國際較為先進的管理經驗和管理理念在我國餐飲企業的傳入，許多酒店、餐飲企業相繼對中餐廚房的廚房生産管理實施瞭規範化的管理，包括科學的設置崗位、規範管理崗位職責、規範工藝流程、編製各崗位的作業規範與相應的管理製度等。本書以目前餐飲企業所常用的一些有關廚房規範管理的內容，分為七個方麵進行編寫，以供廣大廚房管理人員及餐飲管理人員參考。
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