具体描述
《纯香禽类菜》介绍了香酥炸麻雀、炸脆皮乳鸽、淮山炖乳鸽、啤酒焖飞龙、鱼香熘鸭子、五香烧鸭子、五香烧鸭头、尖椒辣子鸡、陈皮烧鸡块等禽类菜谱的用料与制作方法。由河北科学技术出版社出版。
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读后感
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用户评价
让我颇感惊喜的是，这本书不仅仅是停留在单一的烹饪方法上，而是非常全面地涵盖了各种不同的禽类菜肴制作技巧。从家常的白切鸡、红烧鸡块，到更具地方特色的烧鹅、烤鸭，再到一些精致的宴客菜，如珍珠鸡、叫花鸡，书中都有涉及。而且，作者在介绍每道菜时，都不仅仅是提供一个简单的菜谱，而是会穿插一些关于这道菜的文化背景、历史渊源，甚至是一些与这道菜相关的趣闻轶事。这让我在学习烹饪的同时，也能够了解到更多的饮食文化。例如，在介绍“北京烤鸭”时，作者不仅详细讲解了烤制的过程，还提到了关于烤鸭的起源，以及不同年代人们对烤鸭的改良。我还注意到，作者在讲解一些需要特殊技巧的菜肴时，比如制作“叫花鸡”，他会非常细致地讲解如何包裹鸡肉、如何制作泥土外壳，以及如何掌握火候才能做出外焦里嫩的口感。这些细节的处理，让我在阅读的过程中，仿佛身临其境，能够更好地理解和掌握烹饪的精髓。
评分总而言之，《纯香禽类菜》是一本非常值得推荐的禽类烹饪书籍。它不仅内容翔实，讲解细致，而且图文并茂，极具可读性。从基础的食材知识，到各种烹饪技巧，再到富有创意的菜肴，这本书几乎涵盖了所有关于禽类菜肴烹饪的方面。我从中学习到了很多宝贵的烹饪经验，也激发了我对烹饪的热情。这本书让我深刻地认识到，烹饪不仅仅是一门技术，更是一种生活态度，一种对生活的热爱。我迫不及待地想将书中所学到的知识运用到我的日常烹饪中，用“纯香”的味道，为我的家人和朋友带来更多的味蕾享受。这本书就像一位无私的良师益友，它让我从一个对烹饪略知一二的爱好者，变成了一个更自信、更有技巧的家庭厨师。
评分这本《纯香禽类菜》的封面设计就颇具吸引力，淡雅的水墨晕染着几片翠绿的叶子，中央则是一只栩栩如生的白羽鸡，色彩浓郁而不失细腻。光是看着，就仿佛能闻到一股淡淡的香气扑鼻而来，勾起了我探究书中奥秘的强烈好奇心。我一直以来都对烹饪充满热情，尤其钟爱那些能够充分展现食材本身鲜美的禽类菜肴。市面上关于禽类烹饪的书籍确实不少，但很多要么过于追求繁复的技巧，要么流于表面，难以深入人心。然而，《纯香禽类菜》给我的第一印象是，它更像是一位经验丰富的长辈，用最真诚、最朴实的语言，将自己毕生的烹饪心得娓娓道来。我翻开书页，首先映入眼帘的是作者对不同禽类食材的细致介绍，从鸡、鸭、鹅到更为珍贵的鹌鹑、鸽子，甚至是野味，都进行了详尽的描述。让我印象深刻的是，作者并没有简单地罗列食材的种类，而是深入到每个食材的生长环境、肉质特点、最佳食用季节，甚至对不同部位的细微差别都进行了分析。例如，在介绍鸡肉时，作者不仅仅提到了鸡腿肉的嫩滑多汁，还详细说明了鸡胸肉虽然脂肪含量低，但通过正确的处理方法，同样可以烹饪出令人惊喜的口感。这种对食材的尊重和深入了解，是真正做好一道菜的基础，也是这本书最打动我的地方之一。我迫不及待地想跟随作者的脚步，去发掘这些寻常食材中蕴藏的无限可能。
评分这本书的排版设计也十分用心，大量的留白让书页显得干净整洁，阅读起来不会有压迫感。每一道菜谱都配有高质量的图片，构图讲究，色彩鲜艳，让人一看就垂涎欲滴。更重要的是，这些图片不仅仅是装饰，而是真实地还原了菜肴的最终形态，能够为读者提供直观的参考。在仔细阅读菜谱的过程中，我发现作者在讲解烹饪步骤时，语言清晰明了，没有丝毫的含糊不清。无论是火候的掌握，调料的配比，还是食材的处理方法，都讲解得十分到位。例如，在制作一道“香草烤鸡”时，作者详细地介绍了如何腌制鸡肉，包括使用的香草种类、用量，以及腌制的时间。他甚至还特别强调了腌制过程中需要注意的一些细节，比如要确保香草能够均匀地附着在鸡肉表面，这样才能让香气充分渗透。此外，他还详细讲解了烤箱的预热温度和烘烤时间，以及如何通过观察鸡皮的颜色来判断是否烤熟。这种细致入微的指导，对于烹饪新手来说，无疑是雪中送炭。我尤其欣赏作者在一些关键步骤上进行的“小贴士”提示，这些小贴士往往能够解决一些烹饪过程中容易遇到的常见问题，让整个烹饪过程更加顺畅。
评分这本书在“食材预处理”这一环节做得非常出色。我发现，很多时候一道菜的成败，关键就在于食材的预处理是否得当。《纯香禽类菜》在这方面提供了非常详细的指导，从如何给禽类去腥，到如何腌制入味，再到如何切配才能保证最佳的口感，都进行了详尽的讲解。例如，在处理鸡肉时，作者会介绍一些传统的去腥方法，比如用盐水浸泡、用料酒和姜片腌制等，并解释了这些方法背后的原理。我还注意到，作者在讲解如何切鸡肉时，会根据不同的烹饪方式，给出不同的切法建议，比如用于炒菜的要切成片或丁，用于炖煮的则可以切成块。这种细致的指导，让我觉得这本书非常贴心。我还发现，作者在书中还分享了一些关于“解冻”禽类食材的技巧，以及如何通过“回温”来保证肉质的最佳状态，这些细节都体现了作者深厚的烹饪功底。
评分我发现这本书在口味的呈现上，也展现了极大的多样性。从香辣、酸甜，到咸鲜、清淡，几乎涵盖了各种主要的味型。而且，作者并没有为了追求口味的多样性而忽略了食材本身的特色。相反，他更注重如何通过不同的烹饪方式和调味，来最大程度地激发禽类食材的天然风味。我印象最深刻的是，书中有一道“糖醋排骨鸡”，这道菜的口味是酸甜适中，既有糖醋的开胃，又有鸡肉的鲜嫩，两者结合得恰到好处。作者在讲解这道菜时，详细说明了糖醋汁的配比，以及如何掌握火候才能让酱汁均匀地裹在鸡肉上，同时又不影响鸡肉的口感。他还提到了一些处理鸡肉的小技巧，比如如何让鸡肉在烹饪过程中保持嫩滑，不至于变柴。这本书让我意识到，即便是同样的禽类食材，通过不同的调味和烹饪方式，也能够呈现出截然不同的风味，这为我的日常烹饪提供了无限的灵感。
评分我特别被书中关于“炖”这一烹饪手法的讲解所吸引。作者在这一部分花费了大量的篇幅，不仅仅是介绍了如何炖禽类，更是将“炖”这个概念进行了深入的挖掘。他从火候的控制、汤底的熬制、食材的搭配，到时间的把握，都进行了系统的讲解。例如，在介绍一道“药膳炖乌鸡”时，作者详细列出了所用的药材，并解释了每一种药材的功效以及它们与乌鸡搭配的道理。他强调了慢炖的重要性，以及如何通过小火慢炖，让药材的精华充分融入汤中，同时又不会破坏乌鸡本身的鲜嫩口感。我之前也尝试过炖鸡，但往往口感不够软烂，或者汤汁不够浓郁，总觉得差了点什么。《纯香禽类菜》的这部分内容，让我茅塞顿开。作者提到的“吊汤”技巧，以及如何利用食材本身的胶质来增加汤汁的浓稠度，都为我提供了新的思路。我还注意到，作者在介绍一些传统的炖法时，还融入了一些现代的烹饪理念，比如如何利用高压锅来缩短炖制时间，同时又能保证口感。这种将传统与创新相结合的做法，让我觉得非常受用。
评分我被书中关于“创意融合”的章节所吸引。作者并没有局限于传统的禽类菜肴做法，而是大胆地将一些西式烹饪手法和亚洲风味进行融合，创造出许多令人耳目一新的菜品。例如，他将法式香草烤鸡的做法，融入了中式的葱姜蒜调味，产生了奇妙的化学反应。又比如，他用川菜的麻辣口味来烹饪鸭肉，却又巧妙地运用了西式的奶油来增加口感的丰富度，让人惊艳。这些创意菜肴的出现，不仅拓展了我的烹饪思路，也让我看到了禽类菜肴无限的可能性。我还注意到，作者在介绍这些融合菜肴时，都会详细解释他进行融合的思路和原因，比如为什么选择某种西式的酱料来搭配中式的食材，或者为什么在传统的亚洲菜肴中加入某种西式的调料。这种有理有据的创新，让我觉得非常信服。
评分读完这本书，我对“火候”的理解有了更深的层次。以往我总觉得火候的掌握是很抽象的概念，难以捉摸。但《纯香禽类菜》用非常具体和实用的方式，为我解释了不同烹饪方式下，火候的重要性以及如何控制。比如，在煎炸禽类时，作者会强调要用中大火快速将食材表面煎至金黄，锁住肉汁；而在炖煮时，则需要转为小火慢炖，让食材充分吸收汤汁，变得酥烂入味。他还通过对不同禽类食材的特性分析，来指导读者如何选择合适的火候。例如，对于脂肪含量较高的禽类，他会建议用稍大的火候，将多余的油脂逼出；而对于肉质较嫩的禽类，则要小心掌握火候，避免过度烹饪导致肉质变老。书中还穿插了一些关于“火候”的常见误区和解决方法的提示，让我受益匪浅。现在，我在烹饪时，能够更加有意识地去观察和调整火候，也越来越能做出令人满意的菜肴。
评分这本书在食材搭配方面也给我带来了很多启发。作者非常擅长运用各种香料和调味品来提升禽类菜肴的风味，并且能够根据不同的禽类和烹饪方式，选择最合适的搭配。例如，在制作一些比较油腻的禽类时，作者会建议使用一些具有解腻作用的香料，如姜、蒜、葱、陈皮等。而在制作一些口味清淡的禽类时，则会强调使用新鲜的香草，如迷迭香、百里香、罗勒等，来突出食材本身的鲜味。我特别喜欢作者在书中关于“香料运用”的部分，他不仅仅是列出了一堆香料的名字，而是深入讲解了每一种香料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用。他甚至还提供了一些“香料组合”的建议，比如如何搭配出能够增加鸡肉鲜味的复合香料，或者如何搭配出能够去除鸭肉腥味的香料。这种科学而富有创意的香料运用，让我在尝试新菜肴时，能够更加自信。
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