具體描述
本書是《西餐技藝》係列之一，是一本關於西方國傢傢禽和禽蛋的食譜。全書介紹瞭計量換算錶、選擇禽類、做肉煮的清湯、選擇和使用禽蛋、煎蛋餅、做蛋奶酥乾酪、香草和香料的使用、選擇和使用禽蛋、做東方烤鴨等有關西方國傢傢禽和禽蛋的製作步驟、材料和方法。法國著名的烹調學校裏需要學到的任何東西，都可從本書中獲得。書中並配有精美的彩圖。 全書內容豐富，圖文並茂，通俗易懂。是廣大烹飪愛好者自學入門的參考資料
著者簡介
圖書目錄
1 計量換算錶
2 選擇禽類
3 準備原隻禽鳥
4 肢解切割禽鳥
5 把禽鳥肉切片
6 做五香肉包
7 巴氏烤鵪鶉
8 烘烤禽鳥
9 裝飾菜盤
10 做東方烤鴨
11 煎炸禽鳥肉
12 做水煮禽鳥肉
13 扒燒或燒烤禽鳥肉
14 用焙鍋烹煮或原盅燉
15 做陶罐裝食品和肉泥
· · · · · · (收起)
2 選擇禽類
3 準備原隻禽鳥
4 肢解切割禽鳥
5 把禽鳥肉切片
6 做五香肉包
7 巴氏烤鵪鶉
8 烘烤禽鳥
9 裝飾菜盤
10 做東方烤鴨
11 煎炸禽鳥肉
12 做水煮禽鳥肉
13 扒燒或燒烤禽鳥肉
14 用焙鍋烹煮或原盅燉
15 做陶罐裝食品和肉泥
· · · · · · (收起)
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