高脂血症患者降脂食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:学苑出版社

作者:戴志容主编

出品人:

页数:310

译者:

出版时间:2000-08

价格:12.00

装帧:平装

isbn号码:9787507717006

丛书系列:

图书标签:

• 高脂血症
• 降脂食谱
• 健康饮食
• 膳食疗法
• 食疗
• 心血管健康
• 营养食谱
• 健康烹饪
• 慢性病管理
• 饮食指导

《舌尖上的中国：民间风味与地域特色》 一、书籍概述与定位 本书并非针对特定疾病的饮食指南，而是一部深度探索中华大地丰富多彩的饮食文化与地域风情的非虚构作品。它聚焦于“吃”这一人类基本需求背后所蕴含的社会学、历史学、地理学意义，旨在展现中国“舌尖上的味道”是如何被土地、气候、人文习俗共同塑造的。全书摒弃了营养学中的量化指标和医学上的治疗目的，转而以一种感性的、田野调查式的视角，记录和梳理中国各地民间流传的传统烹饪技艺、独特的食材运用，以及那些隐藏在烟火气中的家族故事与地方记忆。 本书的基调是“发现”与“赞美”。我们相信，每一道地方名菜、每一份街头小吃，都是一段活着的历史，是当地人与自然环境长期对话的结果。因此，本书的核心价值在于文化记录而非健康指导。 二、内容结构与章节详述 全书分为六大篇章，每一篇章都对应着一种地域性的饮食哲学或地理特征的展现。 第一篇：北国风雪与粗犷豪迈——黑土地的馈赠与面食的哲学 本篇深入中国东北、内蒙古及华北部分地区。我们探讨的重点在于耐寒作物的智慧运用，以及如何将简单的面粉、豆类、根茎类蔬菜，通过发酵、炖煮、烤制等原始而有力的手法，转化为抵御严寒的能量。 子课题一：面食的“生命力”： 详述从和面、醒发到制作复杂面制品的复杂手艺，例如山西的刀削面、陕西的裤带面、内蒙古的发面饼。重点剖析不同地区对面粉筋度和水温的精妙控制，这完全是基于口感和耐储存性的考量，与高血脂的控制无关。 子课题二：大块吃肉的仪式感： 考察东北炖菜的特点——大油、大火、大块，如何体现地域的豪爽性格。例如，探讨“杀猪菜”中对猪油、血肠的偏爱，以及这种饮食习惯在特定历史时期中的文化意义。 子课题三：山珍的野性： 聚焦于林区和草原上的采集文化，如食用各种菌类、野菜（如蕨菜、蒲公英）的传统处理方式，这些处理方式往往保留了大量的植物脂肪和粗纤维，但烹饪目的在于去涩、增香。 第二篇：鱼米之乡的精细与婉约——江南水乡的“清”与“鲜” 本章转向长江中下游，重点描绘江浙沪皖地区对食材“本味”的极致追求。这里的烹饪强调火候的细腻和调味的平衡，但其基础往往建立在对高碳水化合物（米饭、年糕）的依赖之上。 子课题一：米饭的艺术： 介绍江南地区对不同品种大米的鉴别与烹煮方法，例如籼米与粳米的差异，以及如何通过精细的米饭烹饪来搭配菜肴。我们关注的是米的香气和口感，而非其升糖指数。 子课题二：水产的生食与腌制： 深入探究江浙沪对新鲜河鲜的偏爱，包括对“醉蟹”、“糟鱼”等需要大量使用酒类和盐进行腌制的传统技法。分析这些方法如何延长食物保存期，并形成独特的风味结构。 子课题三：点心与糖的交响： 详述苏式糕点（如酥皮月饼、青团）的制作工艺，这些糕点大量使用猪油起酥、麦芽糖或红糖作为甜味剂，其制作技艺的精妙是文化遗产，而非膳食指导的范本。 第三篇：巴蜀的火热与深沉——“味厚”的哲学与香料的战争 聚焦四川、重庆及周边地区，本篇探讨的是如何通过重油、重辣、重麻来激发味蕾的强烈体验，以及香料的复杂组合如何在气候潮湿的环境中起到特殊的调理作用。 子课题一：红油的秘密： 详细拆解制作川味红油的过程，包括对多种辣椒品种的混合、油温的控制以及加入香料进行“熬制”。这种红油是菜品风味的核心载体，其脂肪含量极高，但其功能是赋味，而非降脂。 子课题二：麻辣的层次感： 分析花椒（如汉源花椒、青花椒）和豆瓣酱在川菜中的地位。这些调味料在提供独特味觉体验的同时，往往也富含酯类和天然色素，与健康管理目标无关。 子课题三：市井小吃的能量补给： 描述担担面、钟水饺等小吃如何快速提供热量，其制作中对猪肉臊子、红油和香油的大量使用，体现了城市劳动者的快速餐饮需求。 第四篇：南疆的胡风与干旱的智慧——牛羊与奶制品的循环 本篇转向新疆、内蒙古西部等干旱、半干旱地区，考察游牧民族如何利用有限的水源和丰富的畜牧资源构建其独特的饮食体系。 子课题一：牛羊肉的纯粹烹饪： 探讨烤肉（Kebab）、手抓饭的制作。重点描述大块羊肉的直接烧烤或“压油”炖煮，以及在这些技法中，对脂肪的处理往往是“保留”而非“去除”。 子课题二：奶制品的“黄金时代”： 介绍奶豆腐、奶皮子、奶酪的传统制作工艺。这些是浓缩的脂肪和蛋白质来源，是抵御极端气候的必需品，其高脂特性是生存策略的一部分。 子课题三：馕与馕坑的文化： 分析馕作为主食，如何通过馕坑的特殊结构达到外脆内韧的口感，以及这种主食对体力的支持作用。 第五篇：岭南的湿热与兼容并蓄——食材的“时令”与“鲜活” 聚焦广东、广西及海南，本章探讨在湿热气候下，人们对清淡口味和“祛湿”食材的偏好，但同时也展示了其对优质食材的奢华运用。 子课题一：煲汤的哲学： 详细记录广东老火靓汤的配方（如排骨、猪爪、老鸭等高脂肪原料的长时间熬煮），其目的在于滋补和“饮尽精华”，汤中的油脂是其营养和口感的体现。 子课题二：海鲜的处理之道： 考察清蒸、白灼等强调食材原味的烹饪法，但这并不意味着清淡——往往搭配的是富含油脂和味道的酱油、沙姜、葱油等调味品。 子课题三：糖水的慰藉： 介绍岭南地区对糖水（如双皮奶、芝麻糊）的推崇，这些甜品是优质脂肪（牛奶、椰浆）和高糖分的结合，是文化中的享受，而非控制目标。 第六篇：茶马古道与边陲的融合——跨文化的味道碰撞 本篇作为总结，关注西南少数民族地区（如云南、贵州）以及与茶马古道相关的饮食融合现象。 子课题一：酸与辣的平衡艺术： 考察泡菜、酸汤鱼等食物中，酸味如何被用来平衡食物的油腻感，但这依赖于大量发酵环境下的蔬菜和肉类，整体热量结构复杂。 子课题二：香料的野性与土法： 记录使用野花、树皮、特殊植物根茎进行调味的古老方法，这些方法是为了风味，而不是为了低脂。 三、本书的独特视角总结 本书从文化人类学和地理学的角度切入，全面展现了中国饮食的“多样性”与“合理性”。我们赞美的是各地人民在特定环境限制下所发展出的烹饪智慧，这些智慧的形成基础是能量的获取和口味的满足，而非现代医学对特定代谢群体的限制要求。因此，本书的任何描述，无论是关于红油的使用、猪油的起酥，还是高碳水化合物的依赖，都仅是文化现象的客观记录，与任何健康食谱的要求不相符，也绝不包含任何针对高脂血症患者的降脂建议、食物替代方案或营养调整指导。读者将在本书中体验到的是一场盛大的、不设防的中国美食之旅。

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这本所谓的“高脂血症患者降脂食谱”简直让人摸不着头脑，书里提到的那些所谓的“健康食材”和“食疗方案”，我尝试着做了几周，结果就是我的血脂报告一点变化都没有，甚至感觉身体更沉重了。我原本期待的是一些科学、实用的低脂烹饪技巧，比如如何用健康的油替代传统的动物油，或者如何在不牺牲口感的前提下减少食物中的饱和脂肪。然而，书里充斥着大量我看不懂的、过于专业的医学术语，还有一些似乎是随手抄录的传统中医理论，与现代营养学的研究成果脱节得太厉害。比如，书中极力推荐某种我从未在正规超市看到过的“秘制草药组合”，声称能奇迹般地降低甘油三酯，但完全没有提供任何剂量说明或临床依据。阅读体验极其糟糕，印刷质量也令人失望，很多菜谱的图片模糊不清，看得人食欲全无，根本无法指导我进行实际操作。我更倾向于相信医生和注册营养师的建议，而不是这种看起来像是拼凑起来的“食谱大全”。如果真的想通过饮食控制来管理高脂血症，这本书提供的价值几乎为零，更像是一本挂着健康名义的商业宣传册。

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我花了大价钱买回这本《高脂血症患者降脂食谱》，满心欢喜地以为终于找到了对抗“三高”的秘密武器，结果发现，这本书根本就没有抓住核心矛盾。它似乎认为高脂血症就是简单地“少吃油”，然后就罗列了一堆清汤寡水的菜式，每道菜的做法都极其繁琐，简直是给一个忙碌的上班族设下的美食酷刑。我想学的是如何在外就餐时也能做出“降脂选择”，如何在家用有限的时间快速准备一顿营养均衡的晚餐，而不是对着食谱上的复杂步骤，需要提前浸泡、发酵、慢炖整整一天。更让我气愤的是，书中对不同类型的高血脂（高胆固醇血症和高甘油三酯血症）区分得极其模糊，所有的食谱都混在一起，没有针对性。要知道，治疗方案是需要个体化的，针对我这种以低密度脂蛋白偏高为主的患者，和针对甘油三酯高的人，饮食侧重点是完全不同的。这本书最大的贡献，可能就是让我认识到市面上关于健康饮食的书籍，鱼龙混杂到了何种地步。我浪费了时间和金钱，最后还是得回到我信赖的医学期刊上去寻找可靠的膳食指南。

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我不得不说，这本书的“食谱”部分更像是一种对传统中式烹饪的拙劣模仿和阉割。它试图通过彻底去除所有油脂和调味料来达到“降脂”的目的，结果就是做出了很多寡淡无味、口感极差的食物。比如，一道所谓的“清炒时蔬”，用料十分讲究，但操作步骤要求“全程使用清水蒸煮，不加任何调味”，这让我觉得我是在吃医院食堂里最难以下咽的敷衍餐食。高脂血症患者需要的是一个长期的、可持续的饮食调整计划，而不是短期的“魔鬼训练营”。如果食物不能带来基本的愉悦感和饱腹感，那么任何食谱都无法长期坚持下去。这本书完全忽略了人类对美味的本能需求，它提供的不是“食谱”，而是“禁食指南”。我更希望看到的是如何用健康的植物油替代动物油，如何利用香料和天然酸味剂来提升风味，而不是把所有调味品都视为洪水猛兽。阅读这本书，更像是进行一场对味蕾的折磨，而不是一场营养的探索之旅。

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这本书的结构布局简直是混乱不堪，仿佛是把不同年份、不同主题的讲稿随机堆砌而成。前三分之一在讲胆固醇的分子结构，中间部分突然跳跃到某地特有的几种野生蔬菜的药用价值，最后才零星地出现几页所谓的“食谱”。最令人诟病的是，书中完全没有提供任何关于如何根据自己的血脂水平调整食谱的指导方针。比如，对于血清总胆固醇超过300mg/dL的患者，应该严格限制饱和脂肪的摄入量，而对于主要指标是甘油三酯偏高的患者，则需要关注碳水化合物的摄入和膳食纤维的比例。这本书却用同一套“健康”食谱应对所有情况，这在医学上是站不住脚的。它没有提供任何热量估算，也没有详细的宏量营养素比例分析，使得我根本无法根据自己的体重、活动量和药物治疗情况来量化我的饮食结构。对于一本声称是“患者专用”的工具书而言，缺乏这种个性化调整的指导，其工具性价值几乎为零，更像是一本不靠谱的养生杂志的合订本。

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对于一个连烹饪基础知识都缺乏的初学者来说，这本书简直是灾难。它假设读者已经对食材的营养构成有着深刻的理解，上来就要求使用各种“高纤维、低GI值”的原料，但对这些原料的采购渠道和预处理方法却含糊其辞。例如，书中提到使用“全胚芽糙米粉制作的能量饼干”，我尝试着按步骤操作，结果出来的东西硬得像石头，完全无法下咽。我希望一本食谱能提供详细的步骤分解，比如面粉和水的精确比例、烤箱的温度曲线、甚至搅拌的力度和时间。然而，这本书的描述充满了模糊的定性词汇，比如“适量”、“慢炒至香气四溢”，对于追求精确剂量的我来说，这无异于给我一个空头支票。此外，书中对高脂血症患者常见的合并症，如糖尿病、高血压的配餐考虑几乎为零，所有的菜谱都只盯着“降脂”这一个单一指标，完全不顾及营养平衡的整体性。这本书更像是某个营养师的私人笔记的拙劣整理，缺乏专业编辑的审校和结构优化。

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