郭誌鵬編著的《烹飪基礎知識》共有十一章，主要介紹中國烹飪的起源、發展和特點，烹飪原料知識，熱菜烹調方法，冷菜烹調方法，菜肴盛裝知識，我國主要菜係，麵點知識，筵席知識和西餐基本知識。每個章節都有習題及案例，以便學生學習。同時在書前麵還配有特色菜肴的彩色圖片，增加學生的可操作性和實踐性。
《烹飪基礎知識》適用高、中等職業院校酒店服務與管理專業師生使用，也可供酒店服務員工培訓選用。
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