具體描述
《教育部高等職業教育教學改革試點專業旅遊服務與管理專業推薦教材•中式烹調工藝學》主要內容：這套係列教材,是對改革開放以來我國飯店服務與管理各崗位在藉鑒國際經驗基礎上不斷開拓創新的理論與實踐的總結.既有必要的理論基礎,又側重應用能力和創新能力的培養;既注重知識的係統性,又注重在內容劃分上的側重性。
著者簡介
圖書目錄
序前言第一章緒論第二章烹飪原料的認識與運用第三章烹飪原料的初步加工第四章刀工技術第五章乾貨原料的漲發加工工藝第六章菜肴的組配工藝第七章食品雕刻工藝第八章保護及優化加工工藝第九章調味工藝第十章火候第十一章原料的初步熟處理第十二章熱菜的烹調方法第十三章冷菜的製作工藝</
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