小麦加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业

作者:郭祯祥

出品人:

页数:383

译者:

出版时间:2003-4

价格:30.00元

装帧:

isbn号码:9787502534585

丛书系列:

图书标签:

• 小麦加工
• 面粉
• 小麦
• 食品科技
• 谷物
• 烘焙
• 食品工程
• 食品安全
• 淀粉
• 面制品

《古代冶金术的演进与应用》 内容简介： 本书深入探讨了古代文明中金属冶炼技术的起源、发展历程及其在社会、军事和经济领域中的广泛应用。我们将追溯人类从原始的自然铜采集，到复杂的锡青铜合金铸造，再至铁器时代的全面技术飞跃，详尽剖析不同历史时期冶金工艺的精妙之处与技术瓶颈。 本书首先从史前时期的矿物认知与早期金属加工入手。重点分析了美索不达米亚、尼罗河流域以及安纳托利亚地区（如赫梯文明）早期铜器的冶炼温度控制、矿石选择（如孔雀石、黄铜矿的识别）以及鼓风技术（如原始的皮囊鼓风）的初步发展。我们详细考察了早期冶炼炉的结构特征，以及如何通过控制炉内气氛和燃料配比来提高金属收得率。 第一部分：青铜时代的辉煌与技术革新 青铜时代是冶金史上一个里程碑式的阶段。本书用大量篇幅解析了锡、铜的共熔冶炼理论与实践。我们不仅考察了青铜合金配比对最终器物性能（如硬度、延展性）的影响，还着重研究了中国、印度河流域和爱琴海文明在青铜器铸造技术上的独特贡献。 失蜡法（熔模法）的精细化： 详细描述了商周时期大型礼器、乐器铸造所采用的复杂失蜡工艺流程，包括蜡模的制作、陶范的合范技术，以及如何通过精确控制浇注速度和冷却时间来避免铸件出现气孔或裂纹。 冷作与热处理： 探讨了对青铜工具和兵器进行冷作硬化（如锤击、镦打）的原理，以及早期对铜器进行加热回火以恢复其韧性的初步经验。 矿源与贸易网络： 通过考古学和地球化学分析，重构了古代锡矿和铜矿的地理分布，并阐述了支撑青铜时代繁荣的复杂跨区域矿产资源贸易网络，特别是地中海东部的铜岛（如塞浦路斯）的重要性。 第二部分：铁的黎明——颠覆性的技术革命 铁的出现标志着冶金技术进入了一个全新的纪元。本书聚焦于铁矿石的还原过程以及早期对生铁、熟铁的区分与利用。 竖炉与鼓风技术的飞跃： 详细介绍了古代竖式冶炼炉（Bloomery furnace）的结构和工作原理，特别是如何通过提高鼓风效率（利用水力驱动风箱或利用地形高差）来达到更高的炉温（1200°C以上），从而使铁的直接还原成为可能。我们对比了古印度（陨铁冶炼的经验向地面铁矿的转化）与赫梯人对湿法直接还原技术的掌握情况。 锻造与渗碳： 阐述了如何通过反复的锻打（Faggot welding）将炉渣和未反应的氧化物从海绵状的熟铁中挤出，从而提高铁的纯净度。更关键的是，本书深入分析了渗碳过程的偶然性与目的性：通过将熟铁置于富含碳的燃料中长时间加热，人们无意中或有目的地创造出了性能更优良的渗碳钢（低碳钢）和铸铁（高碳钢）。 印度Wootz钢的秘密： 专门开辟章节，对古代印度生产的具有典型晶体结构的Wootz坩埚钢进行化学和金相分析。探讨了其独特的坩埚冶炼方式，以及这种钢材在制造高品质刀剑（如大马士革钢）中的卓越表现。 第三部分：炼金术的萌芽与冶金学的早期理论探索 本书的后半部分转向了技术与早期自然哲学的交叉点。虽然古代冶金知识大多是经验性的，但其中已蕴含了朴素的化学观。 金属的性质分类与哲学思考： 考察了古希腊哲学家（如亚里士多德）关于“四元素说”如何被应用于解释不同金属的性质差异（如铜的“湿性”、硫磺与汞的“本性”理论）。 矿石提纯与合金着色： 探讨了古埃及和罗马时期利用酸性液体（如醋、酒）对金属进行酸洗净化的尝试，以及使用硫化物或砷化物对金属表面进行“发黑”或“仿金”处理的早期表面工程技术。 冶炼炉的气氛控制： 基于现代热力学模型反推古代工匠对“还原气氛”（富碳）与“氧化气氛”（富氧）的实践性认识，揭示了他们如何通过调整通风口和燃料堆积方式来避免铁被过度氧化。 第四部分：区域特色与技术扩散 本书通过多个地理案例，展示了冶金技术在不同文化背景下的适应与创新。 中国： 重点分析了春秋战国时期大型采矿、冶炼基地的组织模式，以及生铁和炒钢（接触式渗碳）技术的成熟，这使得中国在铁器应用上领先西方数百年。 安第斯山脉： 考察了前哥伦布时期秘鲁和玻利维亚地区特有的氧化铜还原技术，以及他们对金、银、铂族金属的精美合金制作工艺，这些技术独立于欧亚大陆发展。 罗马帝国： 分析了罗马帝国在矿山开采规模化、军事后勤保障中对冶金技术的系统化应用，以及他们对铅、锡等伴生金属的广泛利用。 全书结合了考古发现、古代文献（如赫梯泥板文书、中国先秦典籍中的冶铸记载）与现代材料科学的分析成果，旨在为读者提供一个全面、立体且充满技术细节的古代冶金史图景。本书适合历史学、考古学、材料科学以及工程技术史的研究者与爱好者深入研读。

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这本书，拿到手里，我最先注意到的是它的厚度和那种沉甸甸的质感，仿佛里面的知识也是实打实地压在纸张里的。我本来对接手家里的那点面粉生意就有点惴惴不安，总觉得传统经验靠不住，需要点硬核的理论支撑。这本书的封面设计相当朴实，没有太多花哨的图样，直接点明了主题，这让我觉得作者是做实事的，不玩虚的。内页的排版是那种经典的教科书式布局，条理清晰，图表详实，看得出在资料的收集和整理上下了很大功夫。我记得我刚翻开目录的时候，就被“麸质结构动力学”那一章吸引住了，内容涉及到的化学反应和物理变化，虽然有些晦涩，但配上的那些微观结构示意图，一下子就把抽象的概念具象化了。我尤其欣赏它对不同小麦品种的特性分析，比如硬粒小麦和软粒小麦在研磨过程中的差异处理，这对于我们这种需要根据季节和原料调整工艺的小型加工厂来说，简直是雪中送炭。读完第一部分，我发现我对“白度”的理解不再仅仅停留在眼睛看到的白，而是深入到了淀粉颗粒的破碎率和蛋白质的相互作用上。这本书的价值就在于，它不是简单地告诉你怎么做，而是告诉你“为什么”要这么做，这种溯源式的讲解，让我对整个制粉流程的控制有了更深层次的掌控感。它不是那种读完就束之高阁的工具书，更像是一位经验丰富的老技师在旁边手把手地指导，让你在实践中摸索出来的经验，都能在书里找到理论依据来巩固和升华。

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这本书的深度和广度，确实超出了我的预期。我原本以为它会集中在磨粉这一个环节，毕竟书名是“加工技术”，但它对后续的应用环节也有相当深入的探讨，尤其是关于不同等级面粉在烘焙、面条制作中的个性化表现。我记得有一章专门分析了“低灰分面粉的增白技术”，里面详细对比了酶法处理和氧化剂处理的优劣势以及残留风险，这在很多商业宣传材料中都是被刻意模糊掉的细节。这本书的叙述方式非常严谨，充满了学术的严谨性，但又没有让人产生距离感，这得益于它穿插的大量实际案例和数据对比。我尤其欣赏作者在讨论“能耗优化”时的那种实干精神，他不仅指出了高能耗的环节，还提供了具体的技术改造方案，比如优化气流输送系统的压力梯度，这种细致入微的指导，对于我们这种需要控制运营成本的企业来说，价值巨大。我感觉这本书更像是一部“工艺优化圣经”，它不是教你如何快速入门，而是引导你如何不断精进，永无止境地提高出品质量和效率。

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说实话，我抱着试一试的心态买的《小麦加工技术》，本来没抱太大希望，因为市面上很多技术书籍都倾向于过度美化流程，或者只关注最新、最昂贵的自动化设备。但这本书的视角非常全面，它平衡了历史、理论和现实操作之间的关系。我特别喜欢其中关于“面筋网络形成过程的流变学分析”那一块内容。它没有回避那些复杂的数学公式，但随后紧跟的实验数据图表，清晰地展示了不同和面速度、加水量对面筋强度的影响曲线。这让我明白了，为什么我们以前用的老式搅拌机做出来的面团总感觉“脾气”不稳定。这本书真正让我体会到，每一个看似微小的操作差异，背后都有精确的物理和化学原理在支撑。更难能可贵的是，它对清洁生产和食品安全标准的阐述，非常与时俱进，引用了最新的国际标准，并且给出了具体的实施路线图，而不是泛泛而谈。我感觉这本书的作者一定是在一线待了很久，他知道我们这些基层技术人员最怕遇到什么麻烦，最需要哪一类数据来做决策。它没有给我灌输“完美”的加工流程，而是教会我如何在原料波动、设备老化的情况下，找到最优的“平衡点”。

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这本书的阅读体验，在我看来，更像是一场漫长而充实的学术探险。它不像快餐读物那样提供即时满足感，而是需要你投入时间和精力去消化吸收。我特别喜欢它对“工艺放大效应”的讨论。很多人在实验室或小试阶段取得成功后，将工艺直接搬到工业化生产时就会遭遇瓶颈，这本书用很清晰的数学模型解释了为什么会出现这种情况，涉及到混合、传热、流体力学在不同尺度下的变化规律。这种对原理深层逻辑的剖析，让我对任何技术革新都有了一种审慎的态度，不再盲目追求新奇。此外，书中对“副产品综合利用”的章节也很有启发性，它不仅仅谈麸皮和胚芽的常规利用，还涉及到一些更前沿的生物活性物质提取方向，拓宽了我们对小麦产业链的认知。整本书的结构紧凑，逻辑链条完整，从原料入厂到成品出库，每一个环节的每一个参数变动，都有据可查，有因可循。它不仅仅是一本技术手册，更是一部关于如何系统性思考和解决复杂工程问题的教科书。我把它放在案头，时不时地翻阅，总能从中找到新的启发点。

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坦白讲，我之前对“技术”这个词抱有一种敬畏感，觉得那是实验室里搞高精尖研究的人才配谈论的。但这本书，成功地把我从这种心理障碍中解救了出来。它的语言风格极其务实，像一位经验丰富的老厂长在跟你拉家常，虽然讲的都是高深的原理，但总能用最接地气的比喻把复杂的问题说透。比如它讲到水分调节对小麦容重的修正作用时，竟然用了“给小麦‘泡个舒服的热水澡’，让它舒展开来”这种比喻，一下子就抓住了我的注意力。我最欣赏的是它对设备维护和故障排除的章节，那简直是一本活的维修手册。我记得上个月我们的辊磨机突然出现产量下降的问题，我按照书里“筛网堵塞的几种典型特征及其应对策略”那一节的比对，发现是细粉回收系统中的气流分布不均导致的，马上调整了导流板的角度，问题迎刃而解。这种即时反馈的效用，是任何在线培训课程都无法比拟的。这本书的排版也很有意思，大量使用留白和重点标注，方便我们在实际操作中快速定位关键信息，而不是被大段的文字淹没。我甚至把里面关于“成品粉的储存环境对保质期的影响”的图表打印出来，贴在了仓库的墙上。它不是一本让人一口气读完的书，更像是需要边操作边查阅、边思考边印证的伙伴。

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