淀粉生产及其深加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:刘亚伟

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2001-07-01

价格:30.0

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isbn号码:9787501931613

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• 淀粉
• 淀粉生产
• 淀粉深加工
• 食品工业
• 农业科技
• 生物化工
• 粮食加工
• 工业技术
• 生产工艺
• 技术手册

《微生物菌种选育与应用》 简介 本书深入探讨了微生物菌种在现代工业生产中的核心作用，以严谨的科学态度和丰富的实践经验，系统梳理了微生物菌种的选育、改良、鉴定以及在不同领域中的创新应用。全书涵盖了从基础理论到前沿技术的广阔视野，旨在为科研工作者、工程师、技术人员以及对微生物学感兴趣的读者提供一本全面、实用且具有深度的参考著作。 第一章 微生物菌种的基础理论 本章首先界定了微生物菌种的概念及其在生物技术产业中的地位，追溯了微生物菌种学的发展历程，重点介绍了不同微生物类群（如细菌、真菌、放线菌、酵母等）的形态特征、生理生化特性及其在生态环境中的作用。随后，深入阐述了微生物遗传物质的结构与功能，包括DNA、RNA的复制、转录、翻译等基本遗传过程，以及基因的突变、重组机制。在此基础上，详细讲解了微生物分类学、系统学的发展脉络，以及常用分类系统（如伯吉氏手册）的应用。最后，介绍了微生物多样性研究的重要性及其前沿进展，为后续菌种选育奠定坚实的理论基础。 第二章 微生物菌种的来源与分离 本章聚焦于微生物菌种的原始获取途径。首先，系统阐述了不同生境（如土壤、水体、极端环境、生物体等）的微生物资源特点，以及相应的采样方法与注意事项。随后，详细介绍了微生物的分离技术，包括选择性培养基的原理与设计、不同分离方法的具体操作（如稀释平板法、倾注平板法、划线分离法、液体稀释法、富集培养法等），以及如何针对不同类型微生物（好氧、厌氧、嗜热、嗜冷、专性寄生菌等）选择合适的培养条件。本章还强调了对分离菌株进行初步鉴定和筛选的重要性，为获得具有特定功能的菌株打下基础。 第三章 微生物菌种的鉴定与表征 获得初步分离的菌株后，准确的鉴定和深入的表征是关键。本章首先系统介绍了微生物宏观鉴定（如菌落形态、颜色、大小）和显微鉴定（如细胞形态、染色特性）的方法。随后，重点阐述了生理生化鉴定方法，包括各种生化反应的原理、试剂、操作步骤及结果判读，以及API、Biolog等商业化鉴定系统的应用。在此基础上，本章深入介绍了现代分子生物学鉴定技术，如16S rRNA基因测序、ITS区域测序、全基因组测序等，以及这些技术在菌种准确分类和系统发育分析中的应用。同时，本章还讲解了基因组学、转录组学、蛋白质组学等高通量技术在菌种功能解析中的作用。 第四章 微生物菌种的改良与诱变育种 为了提高微生物菌株的产率、性能或适应性，菌种改良至关重要。本章详细介绍了经典的诱变育种技术，包括物理诱变（紫外线、X射线、伽马射线等）和化学诱变（如亚硝酸盐、烷化剂、插入诱变剂等）的原理、操作及优缺点。随后，系统阐述了基因工程技术在菌种改良中的应用，包括基因的克隆、插入、删除、基因敲除、基因过表达等策略，以及如何构建高效的表达载体和转化系统。本章还深入探讨了基因组编辑技术（如CRISPR-Cas9系统）在定向改造微生物基因组、实现精确育种方面的巨大潜力。最后，介绍了筛选和鉴定诱变育种或基因工程改造后菌株的方法。 第五章 微生物菌种的保藏与管理 高效的菌种保藏是保障微生物资源持续利用的关键。本章系统介绍了各种微生物菌种的保藏方法，包括低温保藏（如冰箱冷藏、超低温冷冻）、冻干保藏、石蜡油层保藏、固体培养基保藏等，并详细分析了各种方法的原理、操作要点、优缺点及适用范围。本章还强调了菌种保藏过程中的无菌操作和质量控制的重要性。在菌种管理方面，本章介绍了菌种保藏中心的建立、菌种目录的编制、菌种信息的记录与更新，以及菌种的流通与共享机制，旨在为科研和产业应用提供可靠的菌种资源保障。 第六章 微生物菌种在发酵工业中的应用 发酵工业是微生物菌种应用最广泛的领域之一。本章以详实的内容，重点介绍了微生物菌种在生产抗生素、有机酸、氨基酸、维生素、酶制剂、生物农药、生物肥料等发酵产品中的应用。对于每一种产品，本章不仅介绍了相关的代表性微生物菌种，还深入阐述了其发酵过程的优化策略，包括培养基组分优化、发酵参数控制（温度、pH、溶氧、搅拌速率等）、发酵过程的监测与调控，以及下游产物的分离纯化技术。本章还探讨了利用高产菌株和优化发酵工艺提高生产效率、降低生产成本的技术手段。 第七章 微生物菌种在环境治理中的应用 微生物在环境修复和污染治理方面扮演着越来越重要的角色。本章系统介绍了微生物菌种在污水处理、废气净化、土壤修复（如重金属污染、有机污染物降解）、固体废物资源化利用等方面的应用。具体而言，本章分析了用于降解石油烃、多环芳烃、酚类化合物等有机污染物的微生物菌株，以及能够固定空气中的氮素、分解有机质、净化重金属离子的微生物菌株。本章还探讨了微生物在生物固沙、构建人工湿地等生态工程中的应用，以及微生物在监测环境质量方面的潜力。 第八章 微生物菌种在食品工业中的应用 微生物在食品的生产、加工和品质改良中发挥着不可替代的作用。本章深入介绍了微生物菌种在生产酸奶、奶酪、面包、酱油、醋、酒精饮料等传统发酵食品中的应用。同时，本章还关注了功能性食品领域，介绍了益生菌、益生元等在改善肠道健康、增强免疫力等方面的作用，以及相关的微生物菌种筛选和应用技术。此外，本章还探讨了微生物在食品风味物质的产生、食品的保鲜以及食品安全检测方面的应用。 第九章 微生物菌种在医药与健康领域的应用 微生物是天然药物和活性物质的重要来源。本章详细介绍了微生物菌种在生产抗生素（如青霉素、链霉素、四环素等）、抗肿瘤药物、免疫抑制剂、酶类药物以及疫苗等医药产品中的应用。此外，本章还聚焦于微生物在人类健康领域的应用，包括益生菌在维持肠道菌群平衡、预防和治疗疾病等方面的作用，以及微生物在诊断试剂、生物传感器等方面的应用。 第十章 微生物菌种的基因组学与合成生物学 随着基因组学技术的发展，对微生物菌种的理解已进入新的层面。本章介绍了微生物全基因组测序技术的原理、数据分析方法，以及如何通过基因组信息挖掘潜在功能基因。在此基础上，本章深入探讨了合成生物学这一新兴学科在微生物菌种设计与构建中的应用，包括人工合成基因线路、设计和构建人工代谢通路、改造微生物细胞等，旨在创造具有全新功能或性能的“人造”微生物，以满足特定工业需求。 第十一章 微生物菌种选育的策略与方法优化 本章是对前述各章节内容的高度凝练和策略性总结。它系统地梳理了在实际工作中，如何根据具体目标（如高产、高效、耐受性强、特定功能等）制定最优的菌种选育策略。这包括如何结合不同育种技术（如诱变育种、基因工程、基因组编辑、定向进化等）的优势，设计多步骤、多阶段的选育流程。同时，本章还强调了高通量筛选技术（如微流控技术、自动化培养和检测平台）在加速菌种选育过程中的关键作用，以及如何通过数学建模和大数据分析来优化选育过程，提高成功率。 第十二章 微生物菌种的产业化与未来展望 本书最后以对微生物菌种产业化前景的展望作为结尾。本章分析了当前微生物菌种产业的发展现状、面临的挑战（如技术壁垒、政策法规、市场竞争等），以及未来的发展趋势，包括智能化发酵、生物基材料、个性化微生物应用等。同时，本章也对微生物菌种学的未来研究方向进行了预测，如宏基因组学的深入应用、单细胞基因组学的突破、微生物群落工程的兴起等，以期为读者提供更广阔的视野和更长远的思考。 本书内容翔实，图文并茂，参考文献丰富，适合作为高等院校生物技术、微生物学、发酵工程、环境工程、食品科学等相关专业本科生和研究生的参考教材，也可作为从事相关领域研究和开发的科研人员、工程师的工具书。

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这本书的配套资源和整体的学术严谨性也值得肯定。虽然我没有直接接触到配套的电子资源，但从正文的注释和参考文献的丰富程度来看，编者显然花费了大量精力进行文献梳理和交叉验证。书末的引用列表不仅涵盖了近些年的顶级期刊研究成果，也回溯了经典的标准方法论，显示了作者对该领域发展历程的清晰认知。此外，书中在介绍任何新的工艺或设备时，都会习惯性地标注其来源或适用的行业标准编号，这对于需要进行合规性审查或技术引进的读者来说，提供了极大的便利，可以直接依此进行后续的标准化工作。这种对细节的尊重和对规范的强调，使得整本书的权威性和可信度大大提高。它不仅仅是一本知识的集合，更像是一份有据可查、可以信赖的技术手册，对于任何需要将理论转化为实际生产力的人员而言，这种严谨性是选择一本专业书籍时必须看重的品质。它构建了一个可靠的知识框架，让人可以放心地在此基础上进行创新和扩展。

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阅读这本书的体验，很大程度上取决于作者的语言风格和表达方式。我发现作者在叙述复杂化学过程时，采取了一种非常严谨但又注重可读性的平衡策略。他似乎不太喜欢用过于晦涩的学术术语来炫耀知识深度，而是倾向于用清晰、直白的语言来描述“发生了什么”以及“为什么会发生”。尤其是在描述那些高温、高压或精密控制的反应步骤时，作者总能穿插一些旁注，像是经验丰富的老工程师在旁边指导一样，提醒读者注意潜在的风险点或者关键的控制变量，这种“言传身教”式的笔触，让阅读过程显得非常生动和实用。例如，在讨论淀粉糊化时，书中不仅仅是给出了温度范围，还结合了粘度计的读数变化趋势进行了图形化的辅助说明，使得抽象的物理化学过程变得具象化了。这种叙述方式大大降低了初学者的门槛，也让有经验的人能从中温习和确认自己的操作标准。如果说有什么需要提升的地方，可能是在引入最新的绿色化学或生物工程前沿技术时，可以稍微增加一些更具前瞻性的探讨，但就目前覆盖的基础和核心工艺而言，其表达方式是极其到位的。

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从内容的深度来看，这本书在某些核心环节的论述达到了相当高的水准，特别是关于淀粉衍生物的合成部分，显得尤为扎实。比如，在介绍氧化淀粉的制备时，作者详尽对比了次氯酸钠氧化法和过氧化氢氧化的优缺点、反应终点的判断标准，甚至深入分析了不同氧化程度对产品粘弹性和稳定性的具体影响，这远超一般教科书的介绍层面，更接近于行业内的技术规范。再者，书中对“非离子型”和“阴离子型”改性淀粉的结构设计原理进行了深入剖析，清晰地阐述了如何通过醚化或酯化反应精确地引入取代基团以达到预期的功能目标。这种对微观结构与宏观性能之间关系的精确把握，是区分优秀技术书籍和普通参考手册的关键所在。我特别留意到，书中引用了大量的实验数据和图表来支撑其论点，这些数据似乎是经过了长期的工业验证，而非简单的理论推导，这极大地增强了结论的说服力和可靠性。对于希望进行产品升级或问题诊断的技术人员来说，这些细节是无价之宝。

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我拿到这本书的时候，首先关注的是它的目录结构和章节安排，这直接决定了一本书的逻辑性和学习路径的设计是否合理。从目录来看，编排的脉络非常清晰，似乎是从最基础的淀粉提取过程，逐步深入到各种改性淀粉的制备工艺，最后才是深加工产品的应用和市场分析。这种由浅入深、层层递进的结构，对于一个希望系统学习这个领域的人来说，无疑是非常友好的。我注意到，它并没有急于在开篇就抛出复杂的反应机理，而是先用大量的篇幅介绍了原料的选择、预处理等“基建”工作，这很符合工业实践的逻辑——基础不牢，地动山摇。特别是关于不同淀粉来源（比如玉米、木薯、马铃薯）的特性差异及其对后续工艺的影响，有非常细致的对比分析，这显示了作者对实际操作中“因地制宜”原则的深刻理解。我特别期待后面关于酶解技术和交联改性的章节，希望作者能提供一些具体的设备参数和反应控制的经验数据，而不仅仅是理论描述。这本书的广度似乎覆盖得比较全面，既有基础理论支撑，又有工艺流程的实操指南，这一点非常关键。

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这本书的装帧设计，说实话，挺出乎意料的。封面采用了一种哑光的质感，不是那种亮闪闪的铜版纸，给人一种沉稳、踏实的感觉。色彩搭配上，主色调是比较内敛的墨绿和米白，中间夹杂着一些示意性的、抽象的线条图案，让我想起了一些复杂的化学结构图，但又没有那么晦涩难懂。整体感觉就是，这本书的主题可能偏向专业技术，但出版商在视觉呈现上还是花了不少心思，希望能吸引到更广泛的读者群体，或者至少，让那些需要在实验室或工厂里阅读的专业人士在翻阅时，不至于感到视觉疲劳。书脊的字体选择也很有意思，用了一种比较现代的无衬线体，清晰易读，即便从书架上快速扫视也能辨认出书名。侧面的切口处理得很干净利落，纸张的厚度适中，摸上去有一种恰到好处的韧性，感觉这本书的制作工艺是比较扎实的，不是那种拿起来就觉得廉价的快餐读物。不过，如果硬要说有什么小小的不足，可能就是对于一些需要大量彩图或流程图的专业书籍来说，目前的纸张和印刷技术限制了色彩的鲜艳度和细节的丰富性，当然，这或许也是出于成本和实用性的综合考量吧。总的来说，第一印象是专业与沉稳并存，拿在手里很有分量感。

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