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出版者:人民卫生出版社

作者:刘正编

出品人:

页数:176 页

译者:

出版时间:2000年12月

价格:11.5

装帧:平装

isbn号码:9787117035200

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• 口腔生物学
• 口腔医学
• 生物学
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《舌尖上的宇宙：味觉的科学与文化的交响》 简介 在人类漫长的文明史中，食物不仅是维系生命的必需品，更是连接情感、传递文化、探索世界的载体。而我们感知这一切的起点，便是那神奇的味觉。本书《舌尖上的宇宙》将带领读者踏上一场穿越古今、横跨学科的味觉探索之旅，深入剖析味觉的奥秘，揭示其背后隐藏的科学原理与深厚的文化底蕴。 你是否曾好奇，为何某种食物能唤起你孩提时代最温暖的回忆？又为何不同文化的人们会对同一种味道产生如此截然不同的反应？是什么让辣椒如此刺激，而巧克力又如此甜蜜？盐、糖、酸、苦、鲜，这五种基本味道是如何在大脑中被解读，并构成我们丰富多彩的味觉体验？《舌尖上的宇宙》将从生物学的角度出发，为你一一揭示这些问题的答案。我们将深入探索味蕾的构造与功能，解析味觉受体的分子机制，追踪味觉信号从口腔到大脑的神经传导通路。从基因层面解释个体间味觉敏感度的差异，探讨年龄、性别、健康状况等因素对味觉的影响。我们还将触及嗅觉与味觉的协同作用，阐释为何“闻香识味”并非一句简单的俗语，而是精妙的生物学机制。 然而，味觉的意义远不止于生物学的感知。本书将进一步拓展视野，从人类学的、社会学的、历史学的等多个维度，审视味觉与人类文明的紧密联系。我们将追溯人类味觉演化的历程，了解祖先如何通过味觉选择适应环境、寻找安全的食物。我们将深入研究不同地区、不同民族独特的饮食文化，分析食物的烹饪方式、调味习惯如何塑造了当地居民的味觉偏好，并进一步影响了其社会结构、宗教信仰乃至政治格局。从丝绸之路上的香料贸易，到殖民时代新食材的传播，再到现代全球化背景下的饮食融合，我们都能看到味觉在其中扮演的关键角色。 书中还将探讨味觉与情感、记忆之间的深刻联结。为何某些味道能瞬间勾起我们对往昔岁月的怀念？为何食物的选择与分享常常成为家庭聚会、社交活动的核心？我们将解析大脑中处理味觉信息与情绪、记忆的区域之间的相互作用，理解食物为何能成为承载情感、塑造身份认同的重要载体。从法国的“玛德琳”小蛋糕到中国春节的饺子，每一个具有文化象征意义的食物背后，都蕴含着一段属于味觉的集体记忆。 《舌尖上的宇宙》还将关注味觉的科学研究在现代社会的应用。我们将探讨味觉研究如何帮助我们理解和治疗味觉障碍，改善老年人的饮食质量。我们将审视食品工业如何运用味觉科学来设计更受欢迎的食品，以及由此引发的关于健康、营养和成瘾的讨论。我们还将展望未来，味觉的科技将如何改变我们的饮食方式，例如通过基因编辑技术改造食物的味道，或者利用虚拟现实技术模拟真实的味觉体验。 本书的写作风格力求严谨而不失趣味，专业而不失可读性。我们将引用最新的科学研究成果，同时也会穿插引人入胜的文化故事、历史趣闻以及来自世界各地的食谱和美食文化介绍。书中会配以精美的插图，从微观的味蕾结构到宏观的饮食场景，全方位地展示味觉世界的魅力。 第一部分：味觉的生物学密码 第一章：口腔中的感官盛宴——味蕾的构造与工作原理 味蕾的解剖学：从舌头的表面到味觉细胞的微观世界。 五味杂陈：酸、甜、苦、咸、鲜的味觉受体解析。 信号传递的奇妙旅程：味觉信号如何从味蕾转化为电信号，并沿着神经通路传递。 味觉的“翻译官”：味觉神经与大脑味觉皮层的交互作用。 第二章：气味与味道的共舞——嗅觉与味觉的协同作用 “闻香识味”的科学解释：嗅觉受体与味觉受体的互动。 香气分子如何影响我们对食物的感知和评价。 鼻腔的两种路径：鼻腔嗅觉与鼻后嗅觉。 香精香料的科学与艺术：食品工业中的嗅觉设计。 第三章：个体差异的味觉光谱——基因、年龄与健康的影响 “苦”的基因：某些人对苦味食物（如西兰花、咖啡）的厌恶源于基因。 甜味偏好的演化：人类对糖分的天然喜爱与现代健康挑战。 味觉的衰退：年龄增长对味觉敏感度和辨别力的影响。 疾病与味觉：味觉障碍的成因与治疗。 第四章：味觉的演化之路——从生存需求到文明的印记 味觉在早期人类生存中的作用：辨别毒物与寻找营养。 味觉选择与食物的演化：人类驯化植物和动物的过程。 味觉的文化适应：不同地理环境下的味觉偏好形成。 第二部分：味觉编织的文化图谱 第五章：舌尖上的地域风情——世界各地的饮食文化速写 亚洲的鲜与辣：从中国的八大菜系到东南亚的香料王国。 欧洲的醇与香：法式的精致、意式的热情与英式的传统。 美洲的多元与创新：从古玛雅的玉米到现代的美式快餐。 非洲的朴实与色彩：天然食材的智慧与多样的烹饪技艺。 第六章：从五谷杂粮到珍馐佳肴——食物的社会意义 食物与社会等级：哪些食物属于“上流”，哪些属于“平民”。 祭祀与供奉：食物在宗教仪式中的象征意义。 宴席与社交：食物在人际交往中的润滑剂作用。 饮食禁忌与文化认同：宗教、民族背景如何塑造食物选择。 第七章：历史的回响——味觉变迁中的文明进程 古代文明的味觉：古埃及的金字塔旁，古罗马的餐桌上。 香料之路：香料贸易如何改变世界的味觉地图。 大航海时代：新大陆的食材如何席卷全球。 工业革命与食品加工：味觉的标准化与大众化。 第八章：舌尖上的情感纽带——味觉、记忆与身份认同 童年的味道：那些唤醒最深沉回忆的食物。 家的味道：食物如何成为家庭温暖的象征。 乡愁的味道：漂泊在外，思念家乡的味觉印记。 身份的味觉：我们通过食物来表达自己是谁。 第三部分：味觉的现代观察与未来展望 第九章：味蕾的科技革命——食品科学与创新 风味物质的解析与重构：如何创造和模仿食物的味道。 感官评价与消费者心理：食品公司如何利用味觉研究。 功能性食品与健康味觉：如何通过味觉改善健康。 合成食品与未来餐桌：实验室里的味觉新可能。 第十章：味觉的挑战与机遇——健康、营养与伦理 糖、盐、脂肪的陷阱：现代饮食中的味觉诱惑与健康危机。 肥胖、糖尿病与味觉：味觉研究在疾病预防中的作用。 食品安全与味觉感知：如何确保食物的质量和安全。 可持续饮食与味觉：如何在味觉享受与环境保护间取得平衡。 第十一章：味觉的未来畅想——科技、艺术与人文的融合 个性化味觉定制：根据个体需求和偏好设计的食物。 虚拟现实中的味觉体验：超越感官的沉浸式美食探索。 味觉艺术：通过气味和味道创作的全新艺术形式。 味觉与人工智能：AI如何辅助我们理解和创造味觉。 《舌尖上的宇宙》不仅仅是一本关于食物的书，它是一部关于人类感知、文化传承、科学探索以及生活乐趣的百科全书。它将带你重新认识我们每天都在进行的“吃”这一行为，从一个全新的视角去理解我们与食物的关系，以及食物在我们生命中所扮演的不可或缺的角色。准备好，打开你的味蕾，踏入这场精彩绝伦的舌尖宇宙之旅吧！

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这本《X领域的探索与实践》简直是为我这种初学者量身定制的入门指南。书中的语言非常平实易懂，完全没有那种晦涩难懂的专业术语堆砌感，即便是像我这样对该领域只停留在表面了解的人，也能轻松跟上作者的思路。它没有直接抛出复杂的理论模型，而是从最基础的概念讲起，比如“什么是X”、“为什么X对我们如此重要”，用日常生活中能接触到的例子来做类比，让人一下子就能建立起感性的认识。我尤其欣赏它在构建知识体系上的用心，第一部分是概念的梳理和历史的演变，让你明白这个领域是如何一步步发展到今天的；紧接着的第二部分就立刻进入到核心技术的介绍，图文并茂，很多关键流程都有非常清晰的步骤拆解，让我感觉自己不是在看书，而是在跟着一位经验丰富的老师进行实操培训。读完前几章，我对整个领域的宏观图景已经有了清晰的把握，这极大地增强了我继续深入学习的信心和兴趣。它不是那种让人望而生畏的学术巨著，更像是一位循循善诱的朋友，耐心引导你跨过最初的门槛。

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如果要用一个词来形容《Z学科的哲学基础与伦理困境》，那就是“引人深思”。这本书走的是一条非常独特的路线，它没有去教授Z学科的具体操作技能，而是将我们带回到了学科的源头——那些最基本、最原始的假设和定义。作者像一位考古学家，挖掘出支撑起整个Z学科大厦的那些看似理所当然的基石，然后逐一进行拷问。这种探讨是非常形而上的，比如“我们对Z的认知是否受限于我们的感知器官？”、“在面对道德模糊地带时，Z学科的工具箱里到底有没有可用的伦理指南？”。书中的文字节奏非常缓慢而富有韵律感，充满了古典哲学思辨的味道，很多句子需要反复阅读才能体会其中蕴含的张力。它不是一本用来“学东西”的书，更像是一面镜子，让你反思自己所学的知识的边界和局限性。对于那些已经掌握了Z学科技术细节，开始寻求更高维度认知和职业归属感的专业人士来说，这本书无疑提供了一个绝佳的哲学对话空间。

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《当代社会结构与变迁：一个全球化的视角》这本书，给我的阅读体验简直是一场思维的“高空跳伞”。它的视野极其开阔，没有将重点局限在某个单一的地理区域或时间段内，而是通过宏观的历史脉络，将不同文化、不同经济体之间的相互作用编织成一张复杂的网。作者最擅长的是捕捉那些看似不相关的事件之间的潜在联系，比如某一地区的技术革新如何微妙地影响到地球另一端的社会福利政策。这本书的行文风格带着一种强烈的批判精神和人文关怀，它不回避矛盾和冲突，而是直面全球化进程中产生的巨大张力——发展与不公、效率与公平。我特别喜欢它在引用案例时的选择，非常具有代表性，从东亚的城市化奇迹到拉丁美洲的政治动荡，每一个故事都像是一块拼图，最终汇集成一幅关于人类社会复杂命运的巨幅油画。读完后，我对日常新闻的理解都变得更加深刻和立体了，不再容易被表面的口号所迷惑。

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这本书的装帧和排版，我必须给一个差评，简直让人抓狂。《W技术的应用实例详解》这本书，内容本身是相当实用的，它聚焦于W技术在实际工程中的部署和优化，提供了大量的代码片段和案例分析，对于我们团队正在进行的改造项目来说，简直就是雪中送炭。但是，这本书的编辑和设计人员似乎完全没有考虑读者的阅读体验。首先，图表的清晰度极差，很多流程图中的文字小到必须用放大镜才能看清，更别提那些关键参数的标注，模糊不清，严重影响了对复杂系统的理解。其次，章节之间的跳转非常生硬，前一章还在讨论A模块的性能调优，下一章突然跳到B模块的硬件选型，中间没有任何过渡性的总结或衔接，让人感觉内容像是东拼西凑的论文集，而不是一本系统性的技术手册。如果内容是五星，那么阅读体验绝对是两星垫底。我不得不自己重新整理笔记，将分散在不同章节的关键信息重新串联起来，才能真正利用好这些宝贵的知识点。

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读完《Y的深度剖析：从理论到应用的跨越》，我最大的感受就是“震撼”与“充实”。这本书的深度完全超出了我的预期，它明显是为有一定基础的专业人士准备的。作者显然是一位在该领域耕耘多年的专家，他对Y现象的理解已经达到了一个近乎哲学的层面。书中大量引用了近十年来国际顶级期刊上的最新研究成果，很多数据和模型都是我之前在其他地方难以获取的。比如关于“Z机制”的探讨，作者不仅详述了经典的解释模型，还深入对比了三种不同学派的争议点，并且给出了自己的、基于最新实验数据的独到见解。阅读过程非常考验脑力，我经常需要停下来，查阅大量背景资料，对照着公式和图表反复推敲，才能完全消化其中的逻辑链条。这本书的价值在于它提供了一种批判性的思维框架，它不满足于告诉你“是什么”，而是要你理解“为什么是这样，以及有没有更好的解释”。如果你只是想了解个大概，这本书可能会让你感到吃力，但如果你追求的是对Y领域前沿理论的透彻把握，那么它绝对是不可多得的宝典。

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