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发表于2024-12-28
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圖書描述
猴頭菌是一種食、藥兼用的珍貴真菌。在清代它是貢品，常人根本吃不上；過去的貴族階層，視它為“山珍海味”；營養學傢根據化驗分析，得知它營養豐富，是人類良好的保健食品；醫學傢通過臨床實踐，證明它能治療多種疾病；企業傢看上瞭它，有的想大規模培植，有的想通過深加工開發多種産品；許多農民，也想種種這名揚四海的山珍；不少消費者反映，人說猴頭菇（猴頭菇單指猴頭菌的子實體，猴頭菌係指它的全部）好吃，可就是烹調不瞭。為此，我們編著瞭《猴頭菌生産全書》這《猴頭菌生産全書》，以滿足各方麵人士對猴頭菌在各個方麵的需要。
《猴頭菌生産全書》的指導思想是：在總結已取得的生産成就的基礎上，更加關注未來科學技術的發展。全書貫串一個“新”字和可持續發展的基本觀點，以促進生産，拓寬消費，改善食物結構，提高人類健康水平。
《猴頭菌生産全書》的編寫原則是：理論聯係實際，技術力求先進，措施符閤國情，普及與提高相結閤。使讀者同時能明瞭“怎樣做”和“為什麼要這樣做”，增強理性認識。
《猴頭菌生産全書》的資料來源是：在大量參考國內外有關文獻基礎上，結閤山西原平農業學校微生物室多年從事食、藥用菌教學、科研、生産、推廣和野生資源開發的經驗及教訓。特彆應當指齣的是，萬餘名全國各地的學員和來訪者為本書提供瞭許多珍貴的素材與啓示；陳士瑜主編作瞭方嚮性的指導；黃年來及丁湖廣先生提供瞭多幅圖片。在此，對他們連同為我們提供參考文獻的作者、專傢、教授及書刊編輯一並緻謝。
《猴頭菌生産全書》的讀者對象是：具有初中以上文化程度的猴頭菌愛好者、縣鄉初中級技術員、農民、産品加工廠職工、廚師、韆韆萬萬的傢庭烹調主婦、體弱多病需要藥膳保健的老人及有關專業的院校師生。為此，編寫中十分注意科學道理淺顯明瞭，方法措施具體可靠，讓讀者看之能懂，用之能會，做之能成。
編寫時我們根據各自的專業及工作特點進行瞭分工，特彆是李冰冰翻譯瞭所參考的全部外文資料，而後由李誌超統稿，並繪製插圖。
由於我們水平所限，收集的資料不全，很可能存在一定的缺點和錯誤。但抱著拋磚引玉的心情，奉獻讀者。不妥之處，敬請專傢及生産實踐者批評指正。
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