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出版者:中国农业出版社

作者:"陶正平,潘洪玉"

出品人:

页数:257

译者:

出版时间:2003-1

价格:16.00元

装帧:

isbn号码:9787109083394

丛书系列:

图书标签:

• 绿色食品
• 蔬菜
• 发展技术
• 种植技术
• 农业技术
• 安全蔬菜
• 品质提升
• 无公害蔬菜
• 标准化生产
• 技术指南

蔬食革命：从餐桌到心灵的健康之旅 这是一本关于“吃”的百科全书，但它不只停留在食物本身。它探讨的是一种全新的生活方式，一种对身体、对环境、对生命都充满敬意的选择。本书将带您深入了解，我们每天赖以生存的蔬食，如何不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是一扇通往健康、活力与深刻自我认知的大门。 第一章：蔬食的起源与哲学 在深入探讨具体技术之前，我们首先需要理解蔬食背后的哲学和历史脉络。蔬食并非一时兴起的潮流，它源远流长，在世界各地都有着悠久的实践历史。从古希腊哲学家对饮食与身心关系的思考，到东方文化中对素食的推崇，再到现代社会对可持续发展理念的觉醒，蔬食始终与人类对美好生活的追求紧密相连。 本章将追溯蔬食的起源，揭示不同文化背景下蔬食的实践方式和精神内涵。我们将探讨蔬食主义背后的伦理考量，例如动物福利、环境可持续性以及个人健康等多重维度。您会了解到，选择蔬食，往往是对生命的一种尊重，是对地球的一种责任，更是对自己身体的一种关怀。 我们还将审视蔬食在不同文明中的象征意义。在某些宗教和哲学体系中，素食被视为一种修行，一种达到更高精神境界的途径。而在现代社会，蔬食则被赋予了新的意义，它代表着一种积极的生活态度，一种对健康、对自然的关注，一种追求更少负担、更多活力的生活方式。 第二章：解锁蔬食的营养密码 许多人对蔬食存在误解，认为它营养不全面，容易导致某些营养素的缺乏。本书将以科学严谨的态度，系统地为您解析蔬食的营养构成，并提供如何通过合理搭配，实现全面均衡营养的实用指南。 您将了解到，植物性食物中蕴含着丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质以及种类繁多的膳食纤维和植物化学物质。我们将逐一分析主要营养素的来源，例如： 蛋白质： 豆类（如大豆、鹰嘴豆、扁豆）、坚果、种子、全谷物等都是优质植物蛋白的来源。我们会详细介绍不同植物蛋白的氨基酸组成，以及如何通过组合搭配，达到与动物蛋白相当的营养价值。 维生素： 绿叶蔬菜是维生素A、C、K以及多种B族维生素的宝库。水果则提供了丰富的维生素C和抗氧化剂。我们会指导您如何根据季节选择不同种类的蔬菜水果，最大化地摄取所需维生素。 矿物质： 钙、铁、锌、镁等重要矿物质在植物性食物中同样 abundant。例如，深绿色叶菜富含钙，豆类和坚果提供铁，种子类是锌的良好来源。我们将讲解如何通过食物搭配，提高矿物质的吸收率，例如将富含维生素C的食物与含铁食物一同食用。 健康脂肪： 牛油果、橄榄油、坚果和种子提供对心血管健康至关重要的不饱和脂肪酸，例如Omega-3和Omega-6。我们将区分不同脂肪的种类及其对身体的影响。 膳食纤维： 膳食纤维是植物性食物的独特优势，对维持肠道健康、稳定血糖、促进饱腹感有着不可替代的作用。我们将介绍不同种类的膳食纤维，以及它们在消化系统中的功能。 植物化学物质： 这些神奇的化合物，如类黄酮、类胡萝卜素、多酚等，虽然不属于必需营养素，但它们在预防慢性疾病、抗氧化、抗炎等方面发挥着重要作用。我们将带您认识这些“隐藏的营养卫士”，了解它们广泛的存在于色彩斑斓的蔬果之中。 此外，本书还会重点关注一些可能在纯素饮食中需要特别关注的营养素，例如维生素B12、维生素D、碘、硒等，并提供可靠的补充途径和建议，确保您的蔬食之旅既美味又健康。 第三章：从农田到餐桌：优质蔬食的选择与鉴别 要真正体会蔬食的益处，选择安全、新鲜、优质的食材至关重要。本章将为您提供一套实用的蔬食采购指南，帮助您在琳琅满目的蔬果中做出明智的选择。 我们将从源头出发，探讨不同种植方式的特点，例如有机种植、自然农法、以及传统耕作方式的区别。您将了解到，有机食品并非仅仅是“无农药”，它更代表着一种对土壤、水源、生物多样性的保护，一种更可持续的农业生产模式。 我们将深入分析不同蔬果的挑选技巧。学习如何通过观察外观、触摸质地、闻嗅气味来判断蔬果的新鲜度和成熟度。例如，如何挑选饱满多汁的番茄，如何辨别成熟的牛油果，如何选择叶片翠绿、无损伤的绿叶蔬菜。 本书还会介绍当季蔬果的重要性。了解不同季节适合食用的蔬果，不仅能确保食材的新鲜度和营养价值，还能顺应自然规律，减少长途运输带来的碳排放，从而更好地实践可持续的生活理念。 您还将了解到，在家中储存蔬果的科学方法，如何最大限度地延长蔬果的保鲜期，减少浪费。从冰箱冷藏到常温保存，从绿叶蔬菜的保鲜膜包裹到根茎类蔬菜的储存技巧，我们将一一为您解答。 第四章：烹饪的艺术：美味蔬食的创意呈现 谁说蔬食只有清淡寡味？本章将颠覆您对蔬食烹饪的刻板印象，为您打开一个充满无限创意和风味的美食世界。我们将从基础烹饪技巧入手，逐步引导您掌握各种美味蔬食的制作方法。 基础烹饪技巧： 蒸、煮、炒、烤、炖、凉拌……每种烹饪方式都能赋予蔬食独特的风味和口感。我们将演示如何运用不同的技巧，最大程度地保留蔬果的营养和原味，或通过巧妙的组合，创造出令人惊喜的味觉体验。 香料与调味： 香料是蔬食美味的灵魂。从常见的盐、胡椒，到姜、蒜、葱，再到更复杂的香草（如迷迭香、百里香、罗勒）、辛香料（如咖喱粉、孜然、辣椒粉），我们将为您介绍不同香料的特点，以及它们与不同蔬果的搭配之道。您还将学习如何制作基础的植物性酱料和调味汁，为您的蔬食菜肴增添丰富的层次感。 经典蔬食菜肴解析： 我们将介绍来自世界各地的经典蔬食菜肴，例如亚洲的素炒、咖喱，地中海的蔬菜沙拉、烤蔬菜，以及南美的豆类炖菜等。这些菜肴不仅美味，而且经过了时间的检验，是学习蔬食烹饪的绝佳范例。 创意蔬食食谱： 在掌握了基础技巧和了解了经典菜肴后，我们将提供一系列精心设计的创意蔬食食谱。从简单快捷的早餐、午餐，到丰盛的晚餐，再到精致的甜点，您将找到各种适合不同场合和口味的菜肴。这些食谱注重食材的搭配、色彩的协调以及营养的均衡，旨在让您的蔬食体验更加丰富多彩。 特殊饮食需求的考量： 本章还将考虑不同饮食偏好，例如无麸质、低碳水、或者对某些食材过敏的人群，提供相应的食谱调整和建议，让蔬食的乐趣惠及每一个人。 第五章：蔬食与身心健康：从细胞到心灵的蜕变 选择蔬食，不仅仅是为了身体的健康，更是为了心灵的成长。本章将深入探讨蔬食对身心健康的深远影响。 身体健康的益处： 我们将引用科学研究成果，为您展示蔬食在预防心血管疾病、降低患癌风险、控制体重、改善糖尿病、提升消化功能等方面的显著优势。您将了解到，通过摄取充足的植物性食物，能够为身体提供强大的抗氧化剂和抗炎物质，帮助身体抵抗疾病的侵袭，保持年轻活力。 情绪与能量的提升： 许多人报告在转向蔬食后，精力更加充沛，情绪更加稳定，睡眠质量也得到改善。我们将探讨植物性食物中的营养素如何影响大脑功能和神经递质的合成，从而影响我们的情绪和认知能力。 肠道菌群的和谐： 膳食纤维在维持肠道菌群平衡中扮演着至关重要的角色。一个健康的肠道菌群与免疫力、情绪甚至体重都有着密切的联系。我们将为您解析蔬食如何滋养有益的肠道细菌，创造一个健康的内部环境。 与食物的关系重塑： 蔬食的过程，也是一个重新审视我们与食物关系的过程。它鼓励我们更加关注食物的来源、制作过程以及它们对身体的影响。这种觉察性的饮食，能够帮助我们摆脱对不健康食物的依赖，建立更积极、更尊重的饮食习惯。 可持续的生活方式： 蔬食对环境的积极影响是不可忽视的。从减少温室气体排放，到节约水资源，再到保护生物多样性，选择蔬食是对地球母亲的一种馈赠。本书将为您展现，如何通过个人的饮食选择，为建设一个更美好的未来贡献力量。 第六章：挑战与应对：克服蔬食之路上的障碍 任何生活方式的转变都会遇到挑战，蔬食也不例外。本章将坦诚地探讨在实践蔬食过程中可能遇到的困难，并为您提供切实可行的解决方案。 社交场合的应对： 在家庭聚会、朋友聚餐等场合，如何优雅地坚持您的蔬食选择，如何与不理解您选择的人沟通，我们将提供实用的社交技巧。 营养误解的澄清： 面对周围的质疑和误解，如何清晰、科学地解释蔬食的益处，如何回应常见的营养担忧，我们将为您提供有力的论据和沟通策略。 外出就餐的策略： 如何在餐厅找到美味的蔬食选项，如何与服务员沟通您的特殊需求，我们将分享外出就餐的实用经验。 偶尔的“破戒”： 任何人都不可能做到完美。我们会探讨偶尔食用非蔬食食物时的心态调整，以及如何快速回到健康的蔬食轨道。 结语：拥抱蔬食，拥抱更健康、更美好的生活 本书并非一本严格的“禁欲”指南，它更像是一份邀请，邀请您开启一段探索蔬食奥秘的旅程。它鼓励您以开放的心态，去尝试、去体验、去感受蔬食带来的身体和心灵上的积极变化。 从了解蔬食的哲学，到解锁其营养密码；从学会选择优质食材，到掌握创意烹饪技巧；从认识蔬食的身心益处，到应对旅途中的挑战，本书为您铺就了一条通往更健康、更活力、更具觉知的生活方式的道路。 拥抱蔬食，您将发现，这不仅仅是一种饮食的选择，更是一种生活态度的升华。它让您与自然更加亲近，与生命更加和谐，与自己更加深刻地连接。愿您在这蔬食革命的浪潮中，找到属于自己的健康与幸福。

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这本书的封面设计，色彩运用得非常大胆，那种嫩绿和深绿的碰撞，一下子就抓住了我的眼球，让人感觉充满了生机与活力。光是看着封面，我就能想象到书中会介绍的那些田间地头的新鲜景象。我一直对农业科技抱有浓厚的兴趣，特别是关于如何确保我们餐桌上的食物是既美味又健康的这个话题。我希望能从中找到一些关于如何进行土壤改良、如何利用生物防治病虫害的实用技巧。比如，我特别想知道那些现代化的智慧农业技术，像是无人机喷洒农药或者物联网监控作物生长状态的具体操作流程。毕竟，在这个时代，效率和环保同样重要，单纯靠经验的种植方式已经很难适应大规模、高标准的现代农业需求了。我期待这本书能提供一个全方位的技术蓝图，让我们这些爱好者或者从业者能够真正了解“绿色”背后的科学支撑。

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初翻这本书的目录，我就发现它的内容结构组织得非常严谨，从基础的理论知识过渡到具体的实践操作，逻辑性非常强，这对我这种希望系统学习的读者来说简直是福音。我尤其关注其中关于新品种选育和推广的部分。市场上总是有层出不穷的新型蔬菜品种，但它们是否真的适合我们当地的气候条件？它们的抗逆性如何？这些都是在实际种植中需要反复权衡的问题。我希望这本书能提供详尽的数据支持和案例分析，比如某种特定的抗病基因是如何被引入到新的蔬菜品种中的，以及在不同海拔地区推广这种新品种时遇到的挑战和解决方案。如果能附带一些高清的图谱，对比不同处理方式下蔬菜的营养成分变化，那就更加完美了，这将极大地增强我对所学知识的信心和理解深度。

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这本书的篇幅看起来很厚实，这让我对内容的广度抱有很高的期望。除了种植本身，我非常关心整个“绿色食品”认证和市场流通环节的规范。毕竟，种得好只是成功的一半，如何让消费者信任并愿意为高品质的绿色蔬菜买单，同样重要。我期待书中能详细解析国家和国际上关于绿色食品的各项标准和检测流程。比如，在申请绿色食品标志时，具体的申报步骤是什么？在农药残留检测方面，有哪些关键的控制点？如果能提供一份详细的对照表，清晰地列出不同监管机构对重金属和农残容许量的最新要求，这将是极具时效性和参考价值的资料。一本真正全面的指南，应该覆盖从田头到餐桌的全链条技术支持。

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说实话，我更倾向于寻找那种能够解决“最后一公里”问题的技术指导。很多农业书籍在宏观层面描述得很完美，但到了具体操作层面，例如在家庭小菜园或者小型生态农场中，那些大型机械化的技术往往难以应用。我希望这本书中能包含一些针对小规模有机种植者的“微创新”方案。例如，如何自制高效低成本的有机肥料，如何利用常见的可再生材料搭建简易的温室或遮阳网。如果书中能分享一些成功的农户访谈录，记录他们从传统种植转向绿色种植的心路历程和遇到的实际困难，那会非常鼓舞人心。这些鲜活的案例，远比冰冷的参数更能激发读者的行动力，也更容易让人产生共鸣和代入感。

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这本书的装帧和纸张质量相当不错，拿在手里很有分量感，看得出来出版方在细节上是下足了功夫的。我阅读这类专业书籍时，最看重的是行文的流畅度和专业术语的解释是否到位。有些技术指南写得过于晦涩难懂，充斥着大量生僻的专业名词，让人望而却步。我期待这本指南能够用一种深入浅出、贴近实际操作的语言来阐述复杂的生物学和农学原理。比如说，在讲解植物营养学时，它是否能用图表直观地展示出氮磷钾失衡时，蔬菜叶片会呈现出哪些特定的颜色或形态变化？这种即时反馈的知识点，对于田间管理人员来说是极其宝贵的“速查手册”。如果能多一些这样的“经验之谈”，而不是纯粹的理论堆砌，这本书的实用价值会大大提升。

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