果品蔬菜贮藏运销学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业

作者:

出品人:

页数:297

译者:

出版时间:2002-06-01

价格:25.60元

装帧:

isbn号码:9787109076105

丛书系列:

图书标签:

• 果蔬贮藏
• 采后生理
• 保鲜技术
• 流通
• 运输
• 品质控制
• 产后处理
• 冷链物流
• 果蔬保鲜
• 农产品物流

《果品蔬菜贮藏运销学》是一本深入探讨现代农业产后关键环节的学术专著，它犹如一座桥梁，连接着田间地头的丰收与餐桌上的新鲜。本书并非一本单纯的科普读物，而是一部系统梳理、理论联系实际的专业教材，旨在为从事果品蔬菜生产、加工、贮藏、运输、销售等各个环节的专业人士，以及相关专业的师生提供坚实的理论基础和实用的操作指南。 全书内容严谨，结构清晰，从果品蔬菜产后发生的一系列生理生化变化入手，深入剖析其影响因素，并在此基础上，层层递进地阐述了各种贮藏技术、包装方法、运输条件以及市场营销策略。其目标在于帮助读者全面理解果品蔬菜从采摘到消费者手中，如何最大限度地保持其品质、延长其货架期，并最终实现经济效益的最大化。 第一篇：果品蔬菜采后生理与品质变化 这一篇是全书的基石，它为理解后续的贮藏运销技术提供了科学依据。本篇首先会详细介绍果品蔬菜作为鲜活生命体，在采摘离体后所经历的一系列复杂的生理生化过程。这包括呼吸作用、蒸腾作用、衰老过程，以及伴随而来的营养成分（如维生素、糖分、有机酸等）的损失，水分的流失导致的萎蔫，以及由酶促反应和微生物活动引起的品质劣变，如色泽改变、风味衰退、质地软化、病害发生等。 本书会深入分析影响这些变化的外部因素，如温度、湿度、气体成分（氧气、二氧化碳、乙烯）以及光照等。读者将了解，不同的果品蔬菜具有不同的生理特点和对环境因子的敏感性，例如，某些果实会产生大量乙烯，加速自身及邻近果实的成熟衰老，而另一些则对低温敏感，容易发生冷害。 此外，本篇还将重点介绍如何通过科学的指标来评价果品蔬菜的品质，包括感官品质（外观、色泽、气味、风味）、理化品质（硬度、可溶性固形物、pH值、维生素含量）和卫生品质（农药残留、微生物指标）等。理解这些指标的意义和测量方法，对于制定有效的贮藏和运销策略至关重要。 第二篇：果品蔬菜贮藏技术与原理 在充分理解了果品蔬菜采后变化的基础上，本篇将系统地介绍各种先进的贮藏技术。贮藏的根本目的是减缓或抑制采后生理活动和品质劣变，延长保鲜期。 低温贮藏： 这是最基础也是最普遍的贮藏方式。本书将详细阐述低温对呼吸作用、蒸腾作用、酶活性和微生物生长的抑制机理，并会介绍不同果蔬适宜的贮藏温度范围，以及如何通过冷库、冷藏车等设施来实现精确控温。同时，也会警示低温可能带来的冷害问题，并探讨预防措施。 气调贮藏（CA）与动态气调贮藏（DCA）： 这是现代果蔬贮藏的前沿技术。本篇将深入解释通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气浓度，来降低果蔬呼吸强度、延缓乙烯产生和衰老过程的原理。书中会详细介绍气调贮藏的设备构成、气体配比原则、监测与调控技术，以及不同果蔬的气调贮藏参数。动态气调贮藏（DCA）作为气调贮藏的升级，通过智能控制气体浓度，更能适应果蔬的实时变化，本书也将对此进行详细介绍。 湿度控制： 水分是果蔬活体的重要组成部分，适宜的湿度能够有效减少蒸腾失水，防止萎蔫。本篇将探讨如何通过加湿、除湿等技术来维持贮藏环境的适宜湿度，以及湿度过高或过低可能带来的问题（如霉变、萎蔫）。 保鲜剂与保鲜涂膜： 本篇还会介绍一系列化学和生物保鲜剂的应用，包括抑制呼吸的物质、延缓衰老的物质、杀菌剂等，并阐述其作用机理和使用注意事项。此外，活性包装、涂膜技术也是本篇的重要内容，通过在包装材料或果蔬表面形成一层具有一定透气性和阻隔性的薄膜，可以有效控制气体交换、减少水分散失，甚至释放抑菌物质，起到保鲜作用。 厌氧贮藏与低氧贮藏： 在特定条件下，控制氧气浓度至极低水平，甚至达到无氧状态，也能有效抑制好氧微生物的生长和果蔬的呼吸作用。本篇将探讨这类贮藏方法的原理、适用范围及潜在风险。 第三篇：果品蔬菜包装技术 包装在果蔬贮藏运销中扮演着至关重要的角色，它不仅起到保护产品、方便搬运的作用，更直接关系到产品的保鲜效果和市场吸引力。 包装材料的选择： 本篇将详细介绍各类包装材料的特性，包括塑料薄膜（PE、PP、PET等）、纸制品、泡沫塑料、木材、金属等，分析它们的物理性能（如强度、韧性、阻隔性）、化学性能（如安全性、食品级认证）以及经济性，并指导读者如何根据果蔬种类、贮藏方式和运输要求来选择最合适的包装材料。 包装形式与结构： 从简单的集装箱、筐、箱，到精美的礼盒、托盘，再到功能性的气调包装袋、保鲜盒，本书将一一介绍各种包装形式的优缺点，以及如何设计合理的包装结构，以确保产品在运输和搬运过程中的稳定性，并最大程度地减少机械损伤。 主动包装与智能包装： 除了被动地提供保护，现代包装技术更趋向于主动参与到保鲜过程中。本篇将介绍利用包装材料吸收或释放特定物质（如水分吸收剂、乙烯吸收剂、抗菌剂、香气释放剂）的主动包装技术。智能包装则通过颜色指示剂、pH指示剂等，能够直观地反映果蔬的新鲜度或是否存在质量问题，为消费者提供更可靠的信息。 包装的物流与管理： 包装不仅仅是产品的外衣，它还与整个物流环节紧密相连。本篇将探讨如何优化包装设计以适应自动化仓储和运输设备，以及包装的回收与再利用问题，体现绿色包装的理念。 第四篇：果品蔬菜运输技术与质量控制 运输是果蔬从产地到消费地的必经之路，也是品质损失最容易发生的环节之一。本篇将重点关注如何通过科学的运输方式和严格的质量控制，来保证果蔬在途中的新鲜度。 运输方式的选择： 本篇将对比分析公路、铁路、航空、水路等不同运输方式的特点，包括速度、成本、载货量、对环境的适应性等，并指导读者如何根据果蔬的易腐性、运输距离、时效性要求以及经济成本来选择最佳的运输模式。 冷链物流： “冷链”是果蔬运输的生命线。本篇将深入阐述冷链物流的概念，包括冷藏车、冷藏集装箱、冷库等关键设施的作用，以及在整个运输过程中如何实现温度的连续、可靠控制，防止温度波动带来的品质损失。本书还会介绍不同果蔬的适宜运输温度和湿度。 运输过程中的质量监测与管理： 运输过程中，环境条件的实时监测至关重要。本篇将介绍温度记录仪、湿度计、气体监测器等工具的应用，以及如何通过这些数据来评估运输质量，及时发现并解决问题。此外，还会探讨如何通过优化装载方式、减少颠簸、防止挤压等来降低机械损伤。 绿色运输与可持续发展： 随着环保意识的提高，本篇还将关注如何发展节能、减排的绿色运输方式，例如采用新能源车辆、优化运输路线、减少包装耗材等，以实现果蔬运输的可持续发展。 第五篇：果品蔬菜市场营销与品牌建设 从农产品到商品，最终实现价值，离不开有效的市场营销。本篇将视角从产品本身转向市场，探讨如何将优质的果品蔬菜推向消费者。 市场调研与分析： 了解市场需求、消费者偏好、竞争对手情况是制定营销策略的前提。本篇将介绍市场调研的方法和数据分析工具，帮助读者把握市场脉搏。 定价策略与渠道管理： 如何根据产品成本、市场供求、品牌价值等因素来制定合理的定价，以及如何选择合适的销售渠道（如批发市场、超市、电商平台、社区团购等），是直接影响销售额的关键。本书将对此进行深入探讨。 品牌建设与推广： 在同质化竞争日益激烈的市场中，打造一个有影响力的品牌能够为产品赋予更高的价值。本篇将介绍品牌定位、品牌故事、品牌视觉形象设计等内容，并探讨多种品牌推广方式，如广告宣传、公关活动、社交媒体营销、体验式营销等。 农产品电子商务与新零售： 随着互联网的飞速发展，农产品电子商务已成为重要的销售模式。本书将分析电商平台的特点、运营模式，以及如何结合线下门店的新零售模式，为果蔬销售开辟新的途径。 消费者行为分析与客户关系管理： 深入理解消费者的购买动机、决策过程，并建立良好的客户关系，能够有效提升客户忠诚度和复购率。本篇将介绍相关的理论和实践方法。 食品安全与追溯体系： 食品安全是消费者最关心的方面。本书将强调建立完善的食品安全管理体系和可追溯体系的重要性，通过技术手段确保果蔬从田间到餐桌的全程可控，增强消费者信心。 总而言之，《果品蔬菜贮藏运销学》是一部集理论性、系统性、实践性于一体的力作。它不仅为果蔬行业的专业人士提供了宝贵的知识财富，也为推动我国果蔬产业的现代化、品牌化、国际化发展贡献了重要力量。通过学习本书，读者将能够更科学、更高效地解决果蔬产后处理中的诸多难题，实现经济效益与社会效益的双赢。

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这本书带给我的震撼，在于其对整个产业生态的宏观把握能力。它不仅仅关注果蔬本身，更将目光投向了整个供应链上的各个利益相关方——从种植者到终端消费者。作者对政府监管政策和国际贸易法规的梳理部分，虽然篇幅不长，但却起到了画龙点睛的作用，揭示了法规如何塑造了当前的运销格局。我特别关注了其中关于减少采后损失（Post-Harvest Loss）的章节，书中列举了全球范围内因技术落后导致的惊人浪费数据，这极大地激发了我对改进现有流程的责任感。书中对于新技术的引入，比如区块链在追溯系统中的应用前景分析，更是充满了前瞻性。整体阅读体验非常流畅，它成功地将技术细节、经济分析和政策解读融为一炉，形成了一部既有学术深度又有极高应用价值的工具书。它不愧为该领域的一部里程碑式的著作。

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这本书的排版和图示设计非常出色，这对于理解复杂的流程图和剖面图至关重要。我是一个偏爱视觉学习的人，以往很多技术书籍晦涩难懂，但这本书通过大量高质量的插图和流程示意图，将复杂的贮藏设备结构和货物流转路径清晰地呈现出来。我尤其喜欢它在讲述包装技术时，用分解图的形式展示了多层阻隔材料的功能，这让我对提升产品货架期有了直观的认识。从运销的角度来看，书中对不同运输模式（公路、铁路、海运）的优缺点进行了详尽的对比分析，特别是针对易腐货物的特殊要求，提出了详实的应急预案。阅读过程中，我经常会停下来，对照自己日常接触的物流环节，去思考哪里可以引入书中提到的优化措施。这本书的语言风格沉稳有力，没有过多花哨的辞藻，全是干货，读完之后，我感觉自己的知识体系得到了极大的补充和加固，对“效率”和“品质”如何平衡有了更深刻的理解。

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说实话，我最初是抱着有点怀疑的态度去阅读的，因为市面上关于农业的书籍常常流于表面。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它的叙述风格非常连贯且富有逻辑性，仿佛是在构建一个庞大的生态系统模型。最让我感到惊喜的是，作者似乎没有回避任何一个技术难题，对于病虫害防治在贮藏期的处理，那些具体的微生物抑制剂的使用剂量和方法，描述得详尽到可以作为操作手册来使用。我特意去查阅了一些书中引用的文献，发现其理论基础扎根于最新的科研成果，这保证了内容的先进性和权威性。特别值得一提的是，书中对不同地区气候特点如何影响贮藏策略的对比分析，展现了作者广阔的国际视野和扎实的田野调查功底。这本书读起来，更像是在参加一个高水平的学术研讨会，每一个章节都充满了启发性，让人忍不住想要立即将学到的知识付诸实践。

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这本书简直是为我这种农业爱好者量身定做的，虽然我不是专业人士，但对果蔬的种植和市场流通一直充满好奇。拿到书的时候，首先吸引我的是它详实的数据和图表，让我能直观地感受到不同季节、不同产地的果蔬在储存和运输过程中面临的挑战。作者似乎非常擅长把复杂的科学原理用易于理解的方式表达出来，即便是像我这样非科班出身的读者，也能轻松跟上思路。尤其让我印象深刻的是关于气调贮藏技术的那几章，详细介绍了不同气体配比对延长保鲜期的作用，读起来就像是在听一位经验丰富的农技专家在娓娓道来，既有理论深度又不失实践指导性。我特别喜欢其中对不同品种果蔬特性差异的分析，比如苹果和香蕉在低温敏感性上的巨大不同，这让我对日常选购和储存有了全新的认识。这本书的价值不仅仅在于知识的传授，更在于它提供了一种系统性的思维框架，让我能更专业地看待食品供应链的每一个环节。

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我是在一次行业交流会上偶然听说这本书的，当时一位资深的物流经理强烈推荐。翻开书页，我立刻被它那种严谨而又充满人文关怀的笔触所吸引。它没有停留在冰冷的化学反应和物理变化上，而是深入探讨了贮藏和运销背后所蕴含的经济学逻辑和可持续发展理念。书中对冷链物流的成本效益分析尤为精辟，条分缕析地指出了当前行业内普遍存在的痛点，并且给出了不少富有创新性的解决方案，比如基于物联网技术的智能温控系统在实际应用中的案例。我特别欣赏作者对于市场细分和价值链重塑的探讨，这对我理解“从田间到餐桌”的整个过程大有裨益。读完这本书，我感觉自己对“新鲜”二字有了更深层次的理解，它不再仅仅是一个时间概念，而是一系列精密管理的结果。那些关于包装材料选择和装载密度的讨论，虽然技术性强，但对于优化运输空间和降低损耗，无疑具有极高的实操价值。

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