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出版者:

作者:王根林

出品人:

页数:290

译者:

出版时间:2000-10

价格:30.00元

装帧:

isbn号码:9787109065956

丛书系列:

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• 养牛
• 畜牧养殖
• 农业技术
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《风味人间》 《风味人间》是一部以食物为载体，讲述人间百味、情感与文化的纪录片。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一次深入中国各地，探索食材本源、烹饪技艺，以及隐藏在食物背后的生活哲学和人文故事的旅程。 第一章：食物的源起——大地馈赠与匠心传承 本章将带领读者深入中国广袤的土地，从大江南北到边陲小镇，探寻最纯粹的食材。我们将目光投向那片孕育万物的土地： 东北黑土地的馈赠： 在广袤肥沃的黑土地上，黑土地特有的玉米、大豆、土豆等作物，经过世代农民的辛勤耕耘，孕育出朴实而饱满的风味。这里不单单是粮食的产地，更是东北人民淳朴勤劳精神的象征。我们会讲述那些坚守传统耕作方式的农民，他们对土地的敬畏，以及如何将这份馈赠转化为餐桌上的温暖。从东北大米晶莹剔透的光泽，到玉米粒饱满的甜糯，再到大豆油丰富的香气，都承载着自然的恩赐和人类的智慧。 江南水乡的烟火气： 在粉墙黛瓦、小桥流水的江南，水孕育了一切。水稻、河鲜、藕、茭白，这些依水而生的食材，构成了江南独有的细腻风味。我们将走访那些世代以水为生的人家，感受他们与水的亲密关系。品尝用清澈河水烹煮的鲜美鱼汤，体会藕的清脆与莲子的甘甜，感受茭白在口中的嫩滑。这里的美食，如同江南的风景一样，充满了诗意与韵味，也体现了当地人民对生活的热爱和对细节的追求。 西南高原的野趣： 在高耸入云的西南高原，稀薄的空气和独特的地质环境孕育了与众不同的食材。藏香猪、高原牦牛、野生菌类，这些在严酷环境中顽强生长的生命，散发着原始而浓郁的香气。我们会深入探访那些在高海拔地区生活的少数民族，了解他们如何利用自然资源，以及他们的烹饪方式是如何适应环境的。品尝用藏香猪慢炖而成的香浓汤品，感受牦牛肉的扎实与营养，体会野生菌的鲜美与复杂香气。这片土地上的食物，是生命力与坚韧的完美体现。 东南沿海的鲜活： 在潮起潮落的东南沿海，海洋慷慨地贡献了丰富的海鲜。各种鱼类、虾蟹、贝类，带着海水的咸鲜，成为沿海居民餐桌上的主打。我们将跟随渔民出海，感受海风的吹拂，体验丰收的喜悦。品尝现捕现烹的各种海鲜，体会它们最原始的鲜甜，感受不同烹饪方式如何最大程度地保留它们的风味。这里的美食，充满了大海的活力与自然的馈赠，也反映了沿海人民敢于拼搏、勇于进取的精神。 在这一章中，我们不仅关注食材本身，更聚焦于那些世代传承的技艺。从古老的腌制、晾晒、发酵，到精巧的刀工、火候的掌握，这些“老手艺”是中华美食的根基，也是连接过去与现在的桥梁。我们会采访那些将一生奉献给某种食物制作的老匠人，听他们讲述手艺背后的故事，感受他们对食材的尊重和对传统的坚守。 第二章：锅碗瓢盆的交响——烹饪的智慧与地方特色 食物的美味，离不开精妙的烹饪技艺。本章将深入中国各地，探寻不同地域的烹饪风格和独特之处。 火与土的艺术——中国人的炉灶： 炉灶是中国家庭的核心，也是烹饪的灵魂所在。我们会从南到北，从东到西，观察不同地区的炉灶形态和使用方式。北方人民钟爱的大锅灶，适合炖煮和烙饼，散发着朴实的热气；南方精致的灶台，则更适合精细的炒、蒸、煮，体现了细腻的烹饪追求。我们将探讨不同地域的燃料选择——木柴、煤炭、燃气，以及它们如何影响食物的最终风味。 五味杂陈的平衡——调味的学问： 盐、糖、醋、酱油、辣椒……这些看似简单的调味品，在中国厨师的手中却能变幻出无穷的滋味。我们会深入了解各地人民对味道的偏好，以及他们是如何巧妙地运用这些调味品来达到平衡和升华的。从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜美，再到鲁菜的醇厚浓郁，再到淮扬菜的精致淡雅，每一种味道都承载着一方水土的风情。我们会关注那些善于用调味品“画龙点睛”的大厨，听他们讲述味蕾的秘密。 地域风味的碰撞与融合： 中国幅员辽阔，各地气候、物产、人文差异巨大，造就了各具特色的地方菜系。本章将选取几个代表性的地域，深入剖析其烹饪特点： 川渝的麻辣鲜香： 辣椒、花椒、豆瓣酱……这些独特的调味品，在川渝厨师的手中，能激发出令人欲罢不能的麻辣风味。我们将走进川菜馆，体验麻婆豆腐的滑嫩、水煮鱼的香辣，以及火锅的酣畅淋漓，感受这股火热的味蕾冲击。 粤菜的精致与鲜活： 粤菜以“不时不食”和“原汁原味”著称。清蒸、白切、煲汤……这些烹饪方式，最大限度地保留了食材的天然风味。我们将探访粤式早茶的茶楼，品尝精致的点心，感受白切鸡的鲜嫩，体验煲汤的醇厚，体会那份对食材本味的尊重。 西北的粗犷与奔放： 羊肉、面食、香料……西北美食粗犷而奔放，充满了草原的气息。烤全羊的香气四溢，羊肉泡馍的浓郁醇厚，手抓羊肉的鲜美原味，都让人食欲大开。我们将深入西北的市集，感受那份热闹与豪放，体验那份直接而纯粹的美味。 市井烟火中的日常美味： 抛开高档餐厅，本章将更多地聚焦于街头巷尾的市井小吃和家常菜肴。这些看似平凡的食物，却是最能代表一个地方人情味和生活方式的。从街边飘来的烤串香气，到小巷深处传来的饺子馅味，再到家常小炒的温暖，这些日常的美味，承载着中国人最真实的情感和最深切的记忆。 第三章：餐桌上的情感——食物与人、与生活 食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是连接人与人、人与情感的纽带。本章将聚焦于食物背后蕴含的情感故事。 故乡的味道——家的记忆： 无论身在何方，人们心中总有一个“故乡的味道”。那是一碗母亲煮的粥，是一家人围坐在一起吃的年夜饭，是小时候常去的小吃摊。这些味道，承载着童年的回忆、亲情的温暖，以及对故乡深深的眷恋。我们会采访在异乡奋斗的人们，听他们讲述如何通过烹饪家乡菜来慰藉思乡之情。 节日里的仪式感——团圆与传承： 许多节日都与特定的食物紧密相连。春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼……这些食物不仅是味蕾的享受，更是节日里重要的仪式。它们代表着团圆、祈福、感恩，也承载着世代相传的文化符号。我们将记录下这些节日里，一家人忙碌准备食物、共享美味的温馨场景。 人情味与分享——宴请的艺术： 在中国，宴请是重要的社交方式，也是表达情谊的途径。一桌精心准备的菜肴，不仅是对客人的尊重，更是主人心意的体现。我们会观察不同场合的宴请，从家庭聚餐到朋友小聚，再到商务宴请，体会食物在其中扮演的重要角色。感受“菜式多样，荤素搭配”的背后，是主人对客人健康和口味的细致考量。 食物的治愈力量——慰藉与力量： 当人们面临困难、失落或压力时，食物往往能带来意想不到的慰藉。一碗热腾腾的面条，可能缓解一天的疲惫；一份甜点，可能带来短暂的愉悦；一次与亲友分享的美食，可能驱散孤独。本章将讲述一些通过食物获得力量和治愈的故事，展现食物在精神层面的价值。 舌尖上的世界观——饮食与哲学： 不同的饮食习惯，也反映了不同地域人民的生活态度和哲学思想。勤俭节约、注重时令、追求平衡……这些观念都渗透在日常的饮食之中。我们将从食物中解读出中国人的生活智慧，以及他们对自然、对生活、对人生所持有的独特见解。 《风味人间》是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。它带领我们穿越中华大地的山川河流，品味人间百味，感受食物背后蕴含的深厚情感和文化底蕴。这本书，不仅仅关于吃，更关于如何生活，如何感受生命的美好。

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这本书的排版和设计也值得大书特书一番。在如今这个信息爆炸的时代，内容为王是没错，但如果呈现方式晦涩难懂，再好的内容也会大打折扣。这本书在这方面做得非常出色，看得出出版方在细节之处的用心。字体选择大气得体，段落间距和行距的把握恰到好处，即便是长时间阅读也不会产生强烈的视觉疲劳。更让我惊喜的是，穿插其中的那些图表和示意图，它们的设计逻辑极其清晰，往往寥寥数笔，就能将一段复杂的文字描述彻底可视化。我发现自己很多次因为一个关键图示，瞬间就打通了之前一直没能完全理解的概念。这不仅仅是美观的问题，这直接关系到学习效率和信息吸收的效率。它体现了一种对读者时间尊重的态度，避免了冗余和干扰。阅读的过程是流畅、愉悦且高效的，仿佛作者和设计者联手，为我们精心打造了一个易于导航的知识迷宫，让你在其中寻宝，却又不会迷失方向。这种对阅读体验的重视，使得这本书在众多同类读物中脱颖而出，成为了我书架上那种会经常被拿出来翻阅的“常青树”。

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这本书给我的最大震撼，来自于它所展现出的那种近乎于“预言家”般的洞察力。作者在讨论当前实践的同时，并没有停留在对现状的描述，而是勇敢地展望了未来可能的发展趋势和潜在的瓶颈。这种前瞻性思维是极其宝贵的，尤其是在一个技术迭代如此迅速的领域。书中列举的几项未来技术方向，其分析的详实程度和逻辑推导的严密性，让我感到既兴奋又警醒。它像是一面清晰的镜子，映照出我们当下工作和学习中可能存在的盲区和不足之处。更重要的是，作者并非空泛地描绘美好未来，而是提供了切实可行的思维框架，用以应对这些未来挑战。这种指导读者做好准备、提前布局的实用主义精神，是我认为这本书区别于其他理论著作的关键所在。它不仅是对过去的总结和对现在的解释，更是一份通往未来的行动纲领。读完后，我的工作计划和学习目标都做出了相应的调整，这种能直接影响实践决策的书，才是真正有生命力的好书。

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这本书简直是打开了我对某个特定领域理解的一扇全新的大门。从我翻开第一页开始，就被它那种娓娓道来的叙事方式深深吸引住了。作者显然对这个主题有着极为深刻的洞察力，而且最难得的是，他能将那些原本听起来枯燥乏味、充满专业术语的知识点，用一种极其生动、贴近生活的语言娓娓道来。我尤其欣赏它在构建理论框架时所展现出的那种严谨和细致。它不是那种浮光掠影的介绍，而是真正深入到肌理之中，层层剥茧地剖析每一个关键环节。例如，书中对某一复杂流程的分解，简直堪称教科书级别的范本，每一个步骤的逻辑衔接都天衣无缝，让人不得不佩服作者的结构化思维能力。读完之后，我感觉自己不仅是获得了信息，更像是完成了一次系统的思维训练。对于任何想要在这个领域打下坚实基础的人来说，这本书无疑是不可多得的指南针，它指引的方向清晰而明确，让人在探索的路上少走了许多弯路。这种知识的深度和表达的清晰度，在同类书籍中是极其罕见的，强烈推荐给所有追求深度理解的读者。

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说实话，刚拿到手的时候，我有点担心这本书会太过于学术化，读起来会像是在啃硬骨头，但实际的阅读体验完全超出了我的预期。这本书的写作风格极其的富有画面感和代入感。作者似乎并不满足于仅仅罗列事实或数据，而是巧妙地将读者置于一个具体的场景之中，让我们亲身去感受和体会那些理论背后的实际操作和挑战。我特别喜欢它在描述实践案例时所采用的那种叙事技巧，总能在关键时刻抛出一个引人深思的问题，或者揭示一个不为人知的行业“潜规则”。这使得阅读过程充满了探索的乐趣，而不是单向的灌输。更难得的是，书中对各种观点持有一种开放且辩证的态度，它没有给出绝对的“标准答案”，而是鼓励读者结合自身情况去批判性地吸收和应用。这种鼓励独立思考的教育方式，对于我这种习惯于刨根问底的读者来说，简直是醍醐灌顶。它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”以及“在什么情况下应该做其他选择”。这本书的价值，远超出一本技术手册的范畴，它更像是一位经验老到的前辈，在深夜里，伴着一杯热茶，与你推心置腹地交流经验和心得。

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我必须承认，我对这个领域的研究涉猎不算浅，之前也读过不少专著和论文，但很多都停留在概念的堆砌上，读完后感觉知识点是零散的，缺乏一个宏观的联系。这本书的强大之处恰恰在于它构建的那个强大的“连接网络”。作者没有孤立地看待每一个知识点，而是将其放入一个更宏大的生态系统之中进行考察。通过对历史沿革的梳理，我们能清晰地看到当前的各种方法论是如何一步步演变而来的，每一个创新点背后都有其深刻的时代背景和技术驱动力。这种历史的纵深感，极大地提升了我们对现有知识体系的敬畏和理解。读到后面，我开始能够预判作者接下来可能要探讨的方向，这说明我的思维已经被这本书的逻辑所引导和塑造了。它不仅仅是传授知识，更是在传授一种看待问题的“角度”和“深度”。这种从宏观到微观，再从微观回到宏观的循环往复的叙事结构，使得整本书的知识体系异常稳固，让人感觉如同在学习一门完善的学科体系，而非几篇拼凑起来的文章。

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