《冷菜冷拼與食品雕刻技藝(烹飪專業)》是根據教育部2001年頒布的《中等職業學校烹飪專業課程設置》中主乾課程“冷菜、冷拼與食品雕刻技藝教學基本要求”，並參照有關行業的職業技能鑒定規範及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業教育國傢規劃教材。
《冷菜冷拼與食品雕刻技藝(烹飪專業)》共分7章，內容包括：緒論，冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識，冷菜製作方法，冷盤拼製方法，食品雕刻的方法，菜肴的盤飾及果盤製作，筵席冷盤的設計與冷菜、冷拼的創新等。
《冷菜冷拼與食品雕刻技藝(烹飪專業)》可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。
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