厨艺百科…大菜篇(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中轻生活音像出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:25.0

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isbn号码:9787887110961

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 厨艺
• VCD
• 教学
• 家常菜
• 宴客菜
• 中餐
• 技巧

《经典家常大菜：厨房里的味蕾盛宴》 您是否曾经望着琳琅满目的食谱，却不知从何下手？是否渴望在家中也能烹饪出令人赞不绝口的佳肴，为家人带来味蕾的极致享受？《经典家常大菜：厨房里的味蕾盛宴》正是为您量身打造的厨房宝典。这本书凝聚了无数家庭的智慧与热情，精选了最受欢迎、最能代表中国传统美食精髓的大菜，让您轻松掌握烹饪的奥秘，成为家中人人称赞的“大厨”。 内容精选，经典呈现： 本书精选了数十道家喻户晓、逢年过节或平日里都能大显身手的硬菜。从浓油赤酱、香气四溢的红烧系列，到清淡鲜美、注重食材原味的蒸煮炖品，再到口感丰富、创意十足的创意融合菜肴，涵盖了肉类、禽类、海鲜、蔬菜等各类食材的烹饪技巧。每一道菜品都经过精心挑选和改良，既保留了传统风味，又融入了现代人的口味偏好，力求做到雅俗共赏。 红烧的魅力： 无论是经典的红烧肉，肥而不腻，入口即化，还是色泽诱人的红烧排骨，酥烂入味，酱香浓郁，都将让您感受到中式烹饪的独特魅力。本书将详细解析红烧的火候掌握、酱料配比，让您轻松做出令人垂涎的红烧菜肴。 蒸煮的鲜美： 清蒸鱼的鲜嫩多汁，口水鸡的麻辣鲜香，以及各种滋补养生的炖汤，都将在本书中得到详尽的呈现。我们将教会您如何通过蒸煮的方式，最大程度地保留食材的原汁原味和营养价值。 煎炸的酥脆： 炸至金黄的锅包肉，外酥里嫩的炸春卷，以及香气扑鼻的煎饺，这些充满烟火气的家常美味，也能在您的厨房里重现。本书将传授您各种食材的油炸技巧，让您告别油腻，做出健康又美味的煎炸佳肴。 创意融合的惊喜： 除了传统经典，本书还收录了一些别具匠心的创意菜肴，将不同菜系的烹饪手法巧妙融合，碰撞出令人惊喜的火花。这些菜肴不仅能满足您对新奇口味的探索，也能让您的餐桌更加丰富多彩。 图文并茂，步骤清晰： 我们深知，对于许多烹饪新手而言，清晰易懂的步骤指导至关重要。因此，本书在每一道菜品的呈现上，都力求图文并茂，细致入微。 高清实拍图片： 每一道菜品都配有高清、精美的实拍图片，从食材的准备到最终的摆盘，都力求真实呈现。您可以通过图片直观地了解菜品的制作过程和最终效果，激发您的烹饪热情。 分解步骤讲解： 每一个制作环节都被分解成详细的步骤，配以简洁明了的文字说明。无论是食材的清洗、切配，还是火候的掌握、调味的比例，都将一一为您解析，让您即使是初次尝试，也能轻松上手。 关键技巧提示： 在每个步骤中，我们都会重点突出关键的烹饪技巧和注意事项。例如，如何才能让红烧肉的皮更软糯？如何才能让蒸鱼的鱼肉保持鲜嫩？这些“秘诀”都将毫无保留地分享给您。 实用贴士，全面提升： 除了菜品的制作，本书还提供了大量实用的烹饪贴士，帮助您全方位地提升厨房技能。 食材辨识与选购： 如何挑选新鲜优质的食材？不同季节的当季食材有哪些？本书将为您提供详尽的指南，让您从源头把控菜品的品质。 调味品的使用： 各种调味品在烹饪中的作用是什么？如何才能恰到好处地运用调味品，激发出食材的最佳风味？本书将为您一一揭秘。 厨房工具介绍： 常用厨房工具的性能与用途，以及如何正确使用和保养。 摆盘艺术： 如何通过精美的摆盘，让您的菜肴更加赏心悦目，提升用餐体验。 宴客技巧： 如何根据不同的场合和人数，准备一份丰盛又得体的菜单，让您的宴客更加从容。 让厨房充满爱与温暖： 烹饪不仅仅是为了果腹，更是一种传递爱与情感的方式。《经典家常大菜：厨房里的味蕾盛宴》希望能够成为您与家人沟通的桥梁，让您在忙碌的生活中，也能抽出时间，为爱的人烹饪一顿充满心意的美味佳肴。无论是为孩子准备营养丰富的午餐，为伴侣奉上一顿浪漫的晚餐，还是与家人共享节日的温馨时刻，这本书都将是您最得力的助手。 翻开本书，您将踏上一场充满惊喜的味蕾之旅。让您告别对外卖的依赖，享受自己动手制作美食的乐趣。让您的餐桌，从此充满诱人的香气和满满的幸福感！ 准备好，让我们一起开启这段精彩的厨房探索之旅吧！

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这本书的封面设计倒是挺抓人眼球的，那种油墨的质感和色彩搭配，一看就知道是下了功夫的。我拿到手的时候，其实是冲着它封面上那个“大菜篇”的字样去的，心想这下终于能学到一些宴席上能拿得出手的硬菜了。结果翻开目录，我就有点摸不着头脑了。首先，关于选材的章节，讲得过于理论化了，什么“食材的生物活性与烹饪温度的非线性关系”，看得我一头雾水，我只是想知道红烧肉该挑哪种五花肉，而不是想写一篇硕士论文。更别提后面关于刀工的讲解，图解太少了，而且那些抽象的文字描述，什么“以寸为界，以毫厘为标”，对于我这种厨房新手来说，简直是天书。我期待的是那种手把手教你如何把葱切成细丝的实用技巧，而不是高深莫测的理论指导。说实在的，光是尝试理解这些前置知识，就已经消耗了我大半的做菜热情了。我得承认，我对烹饪的热情更多是建立在“做出美味”的直观感受上，而不是深究其背后的科学原理。这本书似乎更偏向于学术研究，而不是面向家庭厨房的实用手册。

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老实说，我更喜欢那种强调情感连接和家庭氛围的烹饪书籍或视频。这部VCD给我的感觉太过冰冷和疏离。它似乎在努力证明“做大菜是一件很复杂、需要高超技艺才能完成的事情”，而不是鼓励大众享受烹饪的乐趣。我在寻找的是那种能让我和家人朋友围坐一桌，分享美味的快乐，而不是为了追求一个虚无缥缈的“满汉全席”标准。片中对于食材处理的卫生规范和环境要求描述得极其繁琐，反而忽略了如何让做菜的过程变得轻松愉快。看完后，我决定还是回到我常用的美食App上，那里有更多短小精悍、重点突出的菜谱，而且评论区里热心网友的反馈也比这部VCD里的“专家”要实用得多。这部作品对我而言，更像是一个时代的产物，它所代表的烹饪理念已经有些过时了。

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让我来谈谈这本书的“百科”部分吧，这个词用得真是太有误导性了。我原本以为“大菜篇”会涵盖国内外知名的经典宴会菜肴，至少也应该对不同菜系的代表作有所涉猎。然而，里面的内容似乎过度集中于某一个地域的特定烹饪手法，而且对食材的替代性讨论少得可怜。比如，当提到需要某种极其罕见的野生菌类来提升风味时，视频里完全没有给出任何在普通超市能买到的替代品建议，搞得我跑了三趟菜市场空手而归。更让人抓狂的是，VCD的音效处理简直是一场灾难，背景音乐开得太大声，很多时候完全盖过了厨师的讲解声，我得一遍遍倒回去，眯着眼睛看字幕才能勉强跟上。这种对基础制作元素的忽视，让整部作品的实用价值大打折扣，它更像是一份给专业人士看的“内部参考资料”，而不是给普通爱好者准备的入门读物。

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唉，说实话，这部VCD给我的感觉就像是看了一部老掉牙的纪录片，画质就不提了，清晰度简直堪忧。我主要是想学习一些快速上手的家常菜做法，毕竟上班族的时间都很宝贵。结果呢，里面演示的那些“大菜”，动辄需要提前腌制两三天，光是准备工作就得花上一整天。而且，很多步骤的衔接处理得非常突兀，比如前一秒还在炒香料，后一秒锅里就直接出现了半成品，中间关键的火候变化和调味时机完全是一带而过。我尝试跟着学做了一道所谓的“招牌酥皮鸭”，结果就是把一只鸭子活活弄成了黑暗料理，皮不酥肉不烂，简直是灾难。里面的主厨虽然看起来经验丰富，但他的讲解风格过于程式化，全程几乎没有和观众产生互动，更像是背诵既有脚本。我更喜欢那种带有个人特色、能感受到厨师在操作过程中那种细微调整和经验传授的教学视频，这本书完全没有给我这种沉浸式的学习体验。

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这部《厨艺百科…大菜篇(VCD)》给我的最大感受就是“形式大于内容”。包装做得挺大气，一看就是正经出品，但打开之后，我发现它在很多细节上处理得非常草率。比如，那些所谓的“宴会摆盘”教学，用的餐具和环境看起来就像是上世纪八十年代的影楼布景，完全没有现代感，我实在无法想象把这些菜端到我家朋友面前。而且，很多调料的用量标注得非常模糊，动辄“适量”、“少许”，这对追求精确度的我来说简直是折磨。我需要的是克数、毫升数的明确指导，这样我才能确保每次出品的味道一致。这部VCD更像是展示厨师炫技的舞台，而不是教授知识的课堂。看完之后，我并没有感觉到自己的烹饪水平有任何实质性的提高，反而多了一些不知所措的迷茫感，因为我学到的东西似乎都不太“接地气”。

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