中华当代…粤菜创新菜(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中轻生活音像出版社

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页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:50.0

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isbn号码:9787887110992

丛书系列:

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• 粤菜
• 创新菜
• 中华美食
• 烹饪
• 食谱
• VCD
• 教学
• 菜谱
• 美食
• 厨艺

粤菜新生，味蕾跃迁——一部关于创新粤菜的探索之旅 中华饮食文化源远流长，粤菜作为其中的重要一脉，以其清淡、鲜美、注重原味的烹饪风格，征服了无数食客的味蕾。然而，美食的生命力在于传承与创新。当传统的烹饪技艺遇见现代的饮食理念，当经典的食材碰撞出新奇的组合，粤菜便迎来了它崭新的生命篇章。 本书并非一本简单的菜谱，而是一次深入的探索，一次对粤菜创新精神的礼赞。我们旨在揭示在传承古法精髓的基础上，如何通过对食材的深入理解、对技法的巧妙运用、以及对味觉体验的全新设计，为传统粤菜注入时代活力，使其在当代饮食潮流中焕发璀璨光彩。 一、 创新并非颠覆，而是融汇与升华 粤菜的创新，并非意味着对传统的大胆颠覆，而是在尊重食材本味、保留精湛技艺的前提下，进行有机的融合与升华。本书将重点探讨以下几个方面的创新思路： 食材的再发现与再利用： 粤菜素来崇尚时令与新鲜，我们在此基础上，挖掘那些被忽视的优质食材，或是将其以全新的方式呈现。例如，将传统粤菜中常用的海鲜、禽类、蔬菜，通过引入异域香料、改良处理方式，赋予其前所未有的风味层次。又或是挖掘本地时令食材的独特潜力，结合西式烹饪理念，创造出令人耳目一新的惊喜。 技法的革新与嫁接： 粤菜的烹饪技法博大精深，如白切、蒸、炒、焗、炖等，都是其灵魂所在。本书将展示如何在保留这些经典技法的同时，融入现代化的烹饪设备与技术，例如低温慢煮（Sous Vide）在处理海鲜和肉类时的精妙运用，分子料理技术在酱汁和装饰上的创意点缀，以及现代烘焙技术在点心制作上的突破。这些创新并非为了炫技，而是为了更好地激发食材的潜能，提升菜品的口感和质感。 风味的多元与平衡： 传统的粤菜讲究五味调和，清淡适口。而创新的粤菜，则可以在保留这一核心理念的同时，大胆引入其他菜系的特色风味，并巧妙地将其与粤菜的基调融合。例如，将日式味噌的鲜甜、泰式香茅的清新、法式奶油的浓郁，以一种恰到好处的方式融入粤菜的调味体系中，从而拓展粤菜的风味光谱，创造出更具层次感和复杂性的味觉体验。 二、 创新菜品赏析：从经典到惊喜 本书将通过一系列精选的创新粤菜案例，生动展示粤菜创新的具体实践。这些菜品，无一不凝聚了厨师的智慧与匠心，也无一不体现了对食客味蕾的深刻洞察。 海鲜的时代新语： 想象一下，经过低温慢煮处理的东星斑，肉质鲜嫩至极，再佐以融入了龙井茶香的泡沫，搭配手工制作的松露虾饺，这便是传统蒸鱼的现代演绎，鲜美中带着优雅，精致而不失本真。又或是将经典的避风塘炒蟹，以更轻盈的姿态呈现，用香煎的方式保留蟹肉的甘甜，再以迷迭香和帕玛森芝士的创新组合，带来意想不到的香气碰撞。 肉类的味觉革新： 传统的烧鹅、叉烧，在追求皮脆肉嫩的同时，我们还可以通过慢炖、风干等技法，赋予其更丰富的口感与风味。例如，经过慢炖八小时的五花腩，入口即化，再淋上以黑松露和陈醋调制的酱汁，其浓郁的香气与醇厚的口感，将传统腩肉的美味推向新的高峰。又或是将豉油鸡，以低温慢煮的方式处理，保留其鲜嫩多汁的特点，再辅以自制的新鲜香草油，其细腻的口感和清新的香气，令人回味无穷。 蔬食的精致蜕变： 粤菜对蔬菜的烹饪同样精益求精。创新的粤菜，则能让素食也绽放出耀眼的光芒。例如，将传统的白灼时蔬，升级为低温慢烤的当季蔬菜拼盘，搭配自制的芝麻味噌酱，其焦糖化的甜香与酱汁的浓郁，让简单的蔬菜也变得风味十足。又或是将传统的上汤娃娃菜，融入了北海道海胆的鲜甜，其浓郁的奶香味与蔬菜的清甜交织，为素食带来奢华的体验。 点心的创意飞跃： 粤式点心以其小巧玲珑、精致美味而著称。在创新方面，我们不仅可以通过改良面皮、馅料，还可以借鉴西式甜点的理念，创造出令人惊喜的口感与造型。例如，将传统的叉烧酥，以酥皮的轻盈和叉烧馅的咸甜平衡，加入微量的烟熏风味，使其更具层次感。又或是将传统的芒果布丁，以分子料理的方式，呈现出晶莹剔透的鱼子酱形态，入口即化的瞬间，带来了视觉与味觉的双重震撼。 三、 创新背后的理念：对美食的敬畏与对未来的展望 本书的每一页，都蕴含着对食材的敬畏之心，对烹饪的热情，以及对未来美食发展趋势的思考。我们坚信，真正的创新，是建立在深厚的传统根基之上，是基于对食材本质的理解，是对烹饪技艺的精进，更是对食客体验的极致追求。 通过对这些创新粤菜的深入剖析，我们希望能够激发更多厨师和美食爱好者的灵感，鼓励大家在传承中勇于探索，在实践中不断超越。粤菜的未来，不仅仅在于复刻经典，更在于用全新的视角和无限的创意，去书写属于这个时代的美味篇章。 这部作品，将带领您踏上一段令人兴奋的味蕾之旅，去感受粤菜在新时代的无限可能，去发现那些隐藏在食材与技法中的惊喜，去品味那份在传承与创新中绽放出的独特魅力。

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深入研读这部关于中国古典诗词赏析的著作，我获得了全新的视角和感悟。作者的文笔极为细腻且富有哲思，他并非简单地罗列诗句和典故，而是将诗词置于宏大的历史背景和复杂的时代思潮中去解读。特别是对唐宋八大家散文风格演变的探讨，简直是鞭辟入里，将那种含蓄蕴藉、意境悠远的东方美学展现得淋漓尽致。书中对意象的分析尤其精彩，那些看似寻常的“月”、“风”、“柳”，在作者的笔下顿时焕发出多重光彩，让人对文字的力量有了更深的敬畏。我感觉自己仿佛跟随作者的指引，穿越回了那个文人墨客挥毫泼墨的年代，体会着他们笔下的悲欢离合。这本书的学术深度和人文关怀达到了一个非常高的平衡点，读完后，我的胸襟和视野都得到了极大的拓展，对传统文化的亲近感也油然而生。

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这是一部探讨明清家具设计哲学的学术专著，其严谨的考据和精美的图片给我留下了极其深刻的印象。书中对榫卯结构的科学性、材料选择的精妙性，以及不同地域家具风格的地域性差异，进行了详尽的梳理和比较。作者的叙述语言典雅而又不失清晰，即便是像“一梃”或“穿带”这类专业术语，也能通过配图和详细解释被非专业读者理解。我特别关注其中关于“文人家具”的部分，它揭示了家具如何从单纯的实用器皿，升华为寄托主人情趣和审美品味的艺术载体。通过对几件传世名作的深度剖析，我看到了古代工匠如何在有限的空间内，融入无限的智慧与美感。这本书无疑是家具设计、历史研究领域的一部集大成之作，它让那些沉睡在博物馆中的木器，重新焕发出它们应有的光华与生命力。

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这本讲述中华传统烹饪精髓的典籍，简直让人爱不释手！我尤其欣赏作者在介绍经典菜式时所展现出的那种匠心独运。比如，他对红烧肉的描述，绝不仅仅是简单的食材堆砌，而是细致地剖析了火候的拿捏、调味的层次感，以及每一步骤背后蕴含的文化底蕴。读着读着，我仿佛能闻到那股浓郁的酱香，感受到食材在锅中翻腾时的热情。书中对一些地方风味的考察也相当深入，展现了中华美食博大精深的魅力。它不仅仅是一本食谱，更像是一部流动的历史，讲述着岁月沉淀下来的烹饪智慧。我特别喜欢其中穿插的一些小故事，让原本严肃的烹饪知识变得生动有趣，让人在学习技艺的同时，也能领略到美食背后的生活哲学。这本书的排版设计也很考究，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手，让人产生强烈的实践欲望。

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翻开这本关于中国古代哲学流派思想演变的全景式著作，我仿佛进入了一场跨越千年的思想对话。全书的论述脉络极其宏大，从先秦诸子的争鸣到魏晋玄学的兴起，再到宋明理学的集大成，作者成功地梳理出了中国思想史上那些错综复杂的前因后果。我最欣赏的是其对不同学派之间相互渗透、批判与继承的动态过程的把握，没有采取简单的归类或拔高，而是力求还原思想家们在特定历史情境下的真实思考。比如，作者对“天人合一”思想在不同时期的阐释差异的对比分析，就极其精辟到位，让人对这一核心概念有了更立体、更具层次感的理解。全书的行文兼具史学家的厚重感和评论家的敏锐性，使得晦涩的哲学概念变得触手可及，极大地激发了我对深入探究中国智慧源流的兴趣。

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我对这本关于中国近现代建筑史的专业论述感到非常震撼。作者以其扎实的文献功底和敏锐的洞察力，构建了一个清晰而又充满张力的叙事框架，将西方现代主义思潮如何与本土的地域特色进行碰撞、融合与再造的过程，描绘得丝丝入扣。书中对具体案例的分析，比如一些标志性公共建筑的设计理念和结构创新，简直是教科书级别的范例。我尤其欣赏作者在批判性反思中流露出的那种对本土文化身份的坚守与探索，这使得全书不仅仅停留在技术层面，更上升到了文化认同的高度。阅读过程中，我时常需要查阅附带的图纸和历史照片，这些详实的资料极大地增强了论证的说服力。对于任何一位对城市变迁和空间构成感兴趣的人来说，这本书都是不可多得的宝藏，它让我重新审视我们身处的城市环境，体会到每一栋建筑背后所承载的时代精神。

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