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出版者:中国图书进出口总公司

作者:

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:2006-11

价格:30.00元

装帧:

isbn号码:9789625939209

丛书系列:

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《舌尖上的温暖：家常中国菜的魅力》 这是一本献给所有热爱美食、珍视家庭时光的读者的烹饪指南。它不仅仅是关于如何烹调出美味佳肴，更是关于如何将食物的温度传递给家人，用熟悉的味道构筑温馨的家的记忆。本书着眼于中国家庭厨房中最常出现、最受欢迎的经典菜肴，用最朴实易懂的语言，引导读者轻松掌握烹饪的精髓。 为何选择家常菜？ 家常菜，顾名思义，是流传于寻常百姓家中的味道，是经过一代代传承、不断被改良、融入了生活智慧的产物。它们或许不如宴客大菜那样繁复精致，却有着最真挚的情感寄托。一盘家常小炒，几碟腌渍小菜，搭配一碗热腾腾的米饭，就能勾勒出一顿满足的晚餐。本书相信，最好的味道，往往藏匿于最平凡的餐桌上，它承载着家的味道，家的温暖，以及家人之间最深沉的爱。 本书的特色与内容构成： 精选经典，应有尽有： 我们从中国八大菜系以及各地特色风味中，精心挑选了数十道最具代表性的家常菜肴。从北方浓油赤酱的炖菜，到南方清淡鲜美的蒸煮，从川渝麻辣的刺激，到粤式精致的煲汤，每一道菜都经过反复斟酌，力求经典、地道。你可以找到熟悉的红烧肉、宫保鸡丁，也能尝试到家常版的麻婆豆腐、鱼香茄子，甚至是一些你可能在家中也常做的、充满回忆的私房菜。 步骤详解，零基础也能上手： 本书最大的特点在于其详尽入微的步骤说明。我们摒弃了过于专业的烹饪术语，代之以通俗易懂的语言，力求让即便是厨房新手，也能毫无压力地跟随指引完成烹饪。从食材的处理、调料的配比，到火候的掌握、烹饪的手法，每一个细节都做了清晰的分解。配以精美的实拍图片，让你一目了然，仿佛有经验丰富的老师傅在旁指导。 食材溯源，安心烹饪： 我们深知食材是烹饪的灵魂。本书不仅列出了详细的食材清单，更会简要介绍一些常用食材的挑选技巧和储存方法，让你从源头上保证菜肴的新鲜和健康。对于一些特色调料，我们也会提供其作用和购买建议，让你在选购时不再迷茫。 技巧点拨，举一反三： 在每个菜谱的旁边，我们会穿插一些烹饪小贴士和技巧。这些技巧可能是一些减少油烟的方法，一些让食材更入味的小窍门，或者是一些关于食材搭配的建议。这些“锦囊妙计”能够帮助你举一反三，触类旁通，逐渐提升你的烹饪能力，让你在制作其他菜肴时也能得心应手。 食材搭配，营养均衡： 好的家常菜不仅美味，也注重营养的均衡。本书在介绍菜谱的同时，也会提供关于食材搭配的建议，让你在享受美食的同时，也能为家人提供健康的支持。例如，如何巧妙地搭配肉类和蔬菜，如何通过不同的烹饪方式保留食材的营养，这些都会在书中有所体现。 不只是菜谱，更是情感的载体： 我们希望这本书不仅仅是一本冰冷的菜谱，更是一本能够唤醒你烹饪热情，连接你与家人情感的桥梁。我们相信，当你在厨房里忙碌，为家人准备一顿饭时，不仅仅是在制作食物，更是在倾注爱意，创造属于你们家庭特有的味道和记忆。本书的文字风格力求亲切自然，仿佛在与一位老友交流，分享着烹饪的乐趣和生活的智慧。 谁适合阅读本书？ 初学者： 想要学习家常菜，提升厨房技能的烹饪新手。 家庭主厨： 每天都要为家人准备三餐，需要更多新意和实用菜谱的爸爸妈妈们。 思乡的游子： 渴望在异乡品尝到家乡味道，重温儿时记忆的你。 美食爱好者： 喜欢钻研中国菜，享受在厨房创造惊喜的烹饪发烧友。 注重健康饮食的读者： 希望通过家常烹饪，为家人提供更健康、更营养的饮食选择。 翻开这本书，你将开启一段关于家常中国菜的探索之旅。从备料到下锅，从煎炒到焖炖，每一个环节都充满乐趣。让熟悉的食材在你的手中绽放出诱人的光彩，让简单的味道承载起满满的幸福。在这里，你会找到属于你家的味道，以及那份最质朴、最温暖的家的味道。

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阅读这本书的过程，与其说是在学习烹饪技巧，不如说是在进行一场关于家庭美食文化的探索。作者在每道菜的前言部分，常常会加入一些与菜肴相关的家庭记忆或地方风俗的片段，这些文字非常富有感染力，让人感觉手中拿的不仅仅是一本菜谱，而是一本带着温度的生活记录。我记得有一篇关于“奶奶的秘制酱油”的短文，虽然没有给出具体的配方（可能是因为太依赖个人经验），但那种对传统味道的致敬和传承的渴望，深深地打动了我。这种叙事方式非常棒，它将烹饪行为从单纯的体力劳动，提升到了一种情感的表达。如果作者能更进一步，例如，增加一些读者互动的版块，收集大家尝试这些食谱后分享的“自己的小故事”或者“改良版本”，那么这本书的社群属性和情感连接力将会得到极大的增强，让它成为一个活生生的美食社区的起点。

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我花了整整一个周末的时间，尝试了书里介绍的几道“快速晚餐”系列菜谱，坦白说，有些步骤的描述，对于初学者来说，还是略显跳跃了。比如，在处理某道红烧肉时，书中提到“小火慢炖至酥烂”，这个“小火”的界定，对于使用燃气灶和电磁炉的读者来说，概念是很模糊的。我第一次尝试时，火候控制得不够精确，导致肉块虽然入味了，但口感上还是偏柴，不够达到那种入口即化的境界。我猜想，如果能引入更量化的描述，比如“全程保持微沸状态，每半小时搅拌一次”，或者配上不同灶具的火力参考图示，效果会大大提升。另外，关于调味料的用量，很多都以“适量”或“少许”来概括，这对于习惯精确测量的亚洲烹饪学习者来说，是个挑战。我不得不翻阅我收藏的其他几本烹饪书籍来相互印证，才勉强确定了一个自己觉得靠谱的比例。这本书的理念显然是想传达一种随性自由的烹饪哲学，但这种哲学在操作层面，有时会带来不必要的挫败感。

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这本书最大的亮点，我认为在于它对“时间管理”的重视，这一点在繁忙的现代生活中显得尤为宝贵。它提供的很多食谱，似乎都经过了精心的设计，确保从备料到上桌，能够在四十五分钟内完成。我特意观察了其中一个“周日早午餐”的板块，它清晰地指导你如何分配清洗、腌制和烹饪的顺序，使得原本看起来复杂的两三道菜肴，能够同步完成，避免了手忙脚乱的局面。这种流程化的安排，体现了作者对于家庭厨房实战的深刻理解，而不是纸上谈兵的理论构建。然而，这种高效性有时也伴随着对细节的牺牲。为了追求速度，一些传统的、需要长时间浸泡或发酵的工序被简化甚至跳过了，虽然这无可厚非，但对于那些追求极致风味的爱好者来说，这无疑是一种遗憾。我期望能有一个附加章节，专门探讨如何在不牺牲太多效率的前提下，对某些步骤进行“升级”，以满足不同程度的烹饪需求。

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从技术角度来看，这本书在处理一些基础的刀工和火候控制的示意图上，似乎略显保守和传统。我期待在如今这个高清图片和慢动作视频普及的时代，一本现代的烹饪指南能够提供更直观、更细致的视觉辅助。例如，在展示如何切丝或去骨时，一个高分辨率、多角度的分解图，远胜于几行晦涩的文字描述。虽然书中配有一些成品图，但这些图片更多地是展示了“结果”，而不是“过程”。对于我们这些依赖视觉学习的读者来说，如果能将关键步骤的图片放大，甚至配上箭头指示食材的运动轨迹或者受热的部位变化，将会是巨大的进步。我尝试了书中关于如何打发蛋白的描述，文字描述得相当清楚，但看到成品后，我仍然不确定自己的状态是否达到了书中所说的“干性发泡”的准确程度。因此，这本书在理论阐述上是扎实的，但在“演示”层面上，仍有提升的空间，以更好地服务于追求精确操作的烹饪爱好者。

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这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那种浓郁的暖色调，搭配着手绘风格的食物插图，瞬间就给人一种“家的味道”的联想。我尤其喜欢它纸张的选择，那种略带粗糙但手感温润的质地，翻阅起来不像那些光滑的铜版纸那样冰冷，反而更贴近传统食谱书的那种朴实感。内页的排版也十分用心，字体大小适中，留白处理得当，即便是光线不好的厨房里，也能轻松阅读食谱步骤。不过，我想说，如果能增加一些关于食材选购的小贴士或者地域性的风味介绍，那就更完美了。比如，在介绍某道经典菜肴时，如果能穿插一些关于挑选新鲜香料的经验，或者指出不同产地的同一种食材口感上的细微差别，对于我们这些追求“地道”风味的家庭厨师来说，无疑是巨大的加分项。当前的呈现方式虽然清晰明了，但总觉得少了那么一点点“灵魂深处的引导”。总体而言，这本书的物理形态和视觉体验是上乘的，它摆在厨房书架上，本身就是一件赏心悦目的摆设。

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在唐寧書店看完的~╮(╯▽╰)╭

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