学做中国名菜名点8(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国青少年音像出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:11.12

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isbn号码:9787880650112

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• 烹饪
• 中国菜
• 名菜
• 名点
• VCD
• 教学
• 美食
• 家常菜
• 烘焙
• 中华美食

《舌尖上的经典：八道风味传承》 本书是一本集结了八道深受大众喜爱、极具代表性的中国名菜名点制作技艺的烹饪指南。从家常小炒到节庆大菜，从精巧点心到淳朴面食，每一道菜品都承载着深厚的饮食文化底蕴和精湛的烹饪技巧，力求让您在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。 第一章：家常小炒的温度 本章将带领您走进寻常百姓家的厨房，学习几道既美味又营养的家常小炒。我们精选了三道从选材、刀工、火候到调味都极具讲究的经典菜肴。 宫保鸡丁： 这道菜以其酸甜微辣的独特口感征服了无数食客。本书将详细解析如何挑选鲜嫩的鸡腿肉，掌握恰到好处的勾芡技巧，以及如何平衡荔枝口、宫保味，让每一颗花生米都酥脆入味，鸡丁嫩滑爽口。从前期码料到爆炒出锅，每一个步骤都力求精准，让您领略川菜的火爆魅力。 鱼香肉丝： 另一道经典的川菜代表，鱼香口味的灵魂在于其复合的香辣鲜甜。本书将细致讲解鱼香汁的调配比例，包括姜、蒜、葱、泡辣椒、醋、糖、酱油的和谐搭配。同时，我们将演示如何将猪里脊肉切出均匀的丝，如何在滑炒过程中保持肉丝的嫩滑，以及如何将各种配菜如木耳、笋丝、胡萝卜丝炒出各自的鲜味，最后与鱼香汁完美融合。 麻婆豆腐： 这道菜以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的八味一体而闻名。本书将深入剖析制作麻婆豆腐的关键要素：如何选择优质的嫩豆腐，如何让豆腐保持完整不碎裂；如何炒出红亮的牛油辣酱，如何运用四川的特色调料如花椒粉、豆瓣酱、豆豉等；以及如何掌握最后的勾芡和撒入青蒜苗的步骤，使这道菜肴色香味俱全，口感层次丰富。 第二章：节庆大菜的仪式感 当家人团聚，节日庆典之时，怎能少了令人垂涎的大菜？本章精选了两道在宴席上常常担当重任，既能彰显主人的好客，又能满足味蕾的经典大菜。 红烧肉： 这道家喻户晓的硬菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点，成为无数人心中的“硬菜之王”。本书将引导您选择恰当部位的五花肉，通过精细的汆烫、煸炒，逼出多余油脂，再以冰糖炒出糖色，淋入黄酒、老抽、生抽，并加入八角、桂皮等香料，小火慢炖数小时。我们将详细讲解炖煮的时间和火候控制，确保每一块红烧肉都酥烂入味，酱汁浓郁，口感醇厚。 清蒸鲈鱼： 作为一道健康又鲜美的海鲜料理，清蒸鲈鱼以其最大程度保留食材原味的烹饪方式，成为宴席上不可或缺的亮丽风景。本书将教您如何挑选新鲜肥美的鲈鱼，如何正确处理鱼身，如何在家中搭建起一个完美的蒸锅环境。重点在于淋上适量的蒸鱼豉油、铺上姜丝、葱段，以及在蒸好后淋上滚烫的热油，激发出鱼肉的鲜香。我们将分享如何掌握蒸制的时间，确保鱼肉达到最嫩滑的状态。 第三章：巧手点心，甜咸皆宜 除了主菜，精致的点心也能为餐桌增添不少色彩。本章将带来两款风靡全国，做法各有千秋的经典点心。 水晶饺子： 以其晶莹剔透的外皮和饱满的馅料吸引人。本书将详细展示制作澄粉和淀粉比例的黄金配方，让饺子皮达到透明且有韧性的最佳状态。在馅料方面，我们将提供多种经典馅料的制作方法，如虾仁猪肉馅、韭菜鸡蛋馅等，并传授包制技巧，让您捏出的饺子既美观又不易破裂。 八宝饭： 这是一道寓意吉祥、口味香甜的传统点心，尤其在南方地区备受欢迎。本书将指导您如何选择优质的糯米，并将其蒸至软糯。重点在于八种配料（如红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、桂圆、核桃仁、芝麻、花生仁等）的处理和搭配，以及如何用红糖、猪油和蜜汁将所有食材与糯米充分融合，最后蒸制而成。您将学会如何做出色彩丰富、口感层次分明的八宝饭。 第四章：麦香四溢，面点精髓 面点是中国饮食文化中不可或缺的一部分，从早餐到主食，都有着举足轻重的地位。本章将为您呈现一道经典的北方主食面点。 葱油饼： 这道看似简单却极具功夫的面饼，以其酥脆的外皮、软韧的内里和浓郁的葱油香气征服了所有热爱它的人。本书将从面粉的选择、水温的掌握、揉面的力度和时间，到如何制作香气四溢的葱油，再到层层叠叠的卷饼和煎制过程，都进行细致的分解。您将学会如何让葱油饼煎至两面金黄，外酥内软，每一口都充满诱人的葱香。 本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于中国饮食文化的探索之旅。我们希望通过详实的步骤、贴心的提示，以及对食材和烹饪原理的深入讲解，帮助您掌握这些经典菜肴的精髓，在厨房中找到属于自己的乐趣，为您的家人和朋友献上最真挚的美味。

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不得不提的是，这套《学做中国名菜名点8》在“点心”部分的呈现方式，让我产生了一种强烈的“货不对板”的错觉。我购买它的一个主要动机就是想学做那些精致的、带有节庆气氛的传统点心，比如酥皮、松仁糖或者某些地方特色糕点。碟片里对这些点心的介绍，简直可以用“蜻蜓点水”来形容。它们似乎只是被简单地罗列出来，完成制作的时间被极度压缩，很多需要耐心揉搓、醒发的步骤，直接被剪辑成了几秒钟的画面，配着轻快的背景音乐就过去了。这让我产生了一种不真实感，仿佛这些点心是空气变出来的。要知道，点心的制作恰恰是对手法要求最严苛的环节，需要对湿度、温度有极其敏锐的感知。我尝试按照碟片里的节奏去操作，结果面团不是太黏就是太干，最后成品的样子和碟片里光洁饱满的成品简直天壤之别，简直是灾难现场。这种处理方式，无疑是低估了学习点心制作的难度，也辜负了购买者对传统手工艺的敬意。

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这本《学做中国名菜名点8(VCD)》真是让人又爱又恨。我满心欢喜地盼着拿到手，以为能立刻变身中华美食大师，结果开箱后发现，它提供的“干货”似乎并没有达到我心中的预期高度。首先，从VCD的制作水准来看，画质有些模糊，尤其是在展示那些精细的刀工和火候的把握时，看得我一头雾水。比如，讲到糖醋排骨的挂汁技巧，老师傅的手部动作总是有些虚影，让我无法准确判断是该快速翻炒还是文火慢炖。而且，配音的语速也偏快，很多关键的调料用量和时间节点，我得反复倒带才能勉强记下来，这对于初学者来说，体验感确实不太好。我本指望能通过这个媒介，轻松掌握几道拿手好菜，结果却感觉像在解一个像素不够高的谜题。相比于现在网络上那些高清、互动性强的教学视频，这套VCD的时代感太强了，让人不禁感叹技术的进步对学习体验的巨大提升。我希望能有更清晰的视觉指导，哪怕只是稍微放大一下关键步骤的特写，都会对我帮助巨大。总而言之，内容上的直观呈现效果，是我觉得它最大的短板所在。

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当我翻阅这本书——哦不，是观看这套碟片——时，我最大的困惑在于它的“名菜”选取和讲解的深度。我期待的是那种能让人惊艳、一出手就能震慑全场的宴席大菜，或者至少是那些家家户户都爱吃但自己却做不出“灵魂”的经典。然而，里面的许多菜肴，说实话，我在菜市场的小吃摊上就能吃到类似的水平，而且价格便宜得多。更要命的是，讲解的重点似乎过于强调“形似”，而对“神似”——也就是那种让菜品升华为艺术的秘诀——却一带而过。例如，关于一个素菜的“上汤”煨制，文字和画面都没能详细解释如何调配出那种清甜而不腻的底味，只是简单地说了“加入高汤煮沸”。这让我怀疑，这套教程更像是为已经有一定基础的家庭厨师准备的“小修小补”指南，而不是为我这种渴望从零开始建立烹饪体系的新手量身定制的宝典。如果能增加一章关于基础高汤制作的详细分解，或者对不同流派的调味哲学做一些哲学层面的探讨，我想这套碟片会更有价值，而不是仅仅停留在食谱的表面。

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从实用性的角度来审视这套VCD，我发现它在食材准备和替代性方面的指导几乎是零。我们知道，中国地域辽阔，不同地区的食材供应差异巨大，很多“名菜”里使用的原料，比如特定的野生菌、稀有的河鲜，或者某个特定产地的香料，在我的日常超市里是根本找不到的。我希望能在这套教程中看到一些“如果找不到A，可以用B代替”的实用建议，或者至少，能告诉我如何通过调整烹饪顺序来弥补食材差异带来的风味损失。然而，碟片里呈现的似乎是一个理想化的厨房场景，所有材料都触手可及、完美无瑕。这使得我在实际操作中，不得不花费大量额外的时间去本地市场四处碰壁，或者干脆因为找不到某样关键配料而不得不放弃某道菜。这种缺乏“在地化”指导的教学模式，大大降低了教材的普及度和可操作性，让它更像是一本展示给美食评论家看的“样板间”，而不是给普通家庭主妇用的“工具箱”。

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最后，我想谈谈这套VCD的整体编排逻辑和学习体验中的“断裂感”。它似乎是将许多零散的、不同时期拍摄的教学片段随意拼凑在一起，缺乏一个流畅的主线。今天学了川菜的爆炒，明天又跳到了粤菜的炖汤，后天又突然开始讲解江浙菜的冷盘摆盘，中间没有一个清晰的知识点过渡和能力循序渐进的过程。这种跳跃式的学习路径，使得我的知识结构很难得到有效的巩固。我学完一个菜的步骤，还没来得及完全消化它的烹饪原理，碟片就已经切换到了下一个毫不相干的菜品。这就好比在盖房子时，一会儿砌墙，一会儿装水管，一会儿又去铺屋顶，所有的工序都是孤立的。如果它能按照菜系逻辑，或者按照难度等级，系统地安排从基础酱料制作、刀工训练到最终菜品呈现的完整流程，那么这套教程的价值会呈几何级数增长。现在看来，它更像是一本菜谱的“视频索引”，而不是一个完整的教学体系。

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