蒸煮煎烤小食品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:科学出版社

作者:李惠娟

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-01-01

价格:10.0

装帧:

isbn号码:9787030076083

丛书系列:生活与科学文库

图书标签:

• 小吃
• 烘焙
• 家常菜
• 快手菜
• 美食
• 零食
• 烹饪
• 菜谱
• 厨房
• 美食教程

《蒸煮煎烤小食品》是一本专注于家庭日常烹饪的书籍，它将常见的厨房烹饪技法——蒸、煮、煎、烤——与制作各类精致小食品相结合，旨在为读者提供简单易学、美味健康的食谱，让即使是厨房新手也能轻松上手，为家人朋友带来惊喜。 本书的编排逻辑清晰，从基础的技法讲解入手，循序渐进地引导读者掌握各种小食品的制作要领。 第一部分：基础技法与准备 在正式进入各式小食品的制作之前，本书会详细介绍蒸、煮、煎、烤这四种基础烹饪技法的精髓。 蒸的艺术： 这一章节会深入探讨如何利用蒸汽锁住食材的原味和营养。从选择合适的蒸锅、处理食材（如鱼、肉、蔬菜、点心）、掌握火候到控制蒸制时间，都会有详细的图文解析。例如，针对不同食材的腌制方法，如何防止水分过多或过少，如何制作出晶莹剔透的蒸点，如水晶虾饺、蒸蛋糕等，都会被一一剖析。这里不仅会介绍清蒸的技巧，还会涉及干蒸、湿蒸等多种方式，以及如何利用蒸汽制作出不同风味的小食，例如香菇蒸鸡、糯米烧卖等。 煮的智慧： 煮，看似简单，实则蕴含着丰富的学问。本部分将讲解如何通过“煮”来激发食材的美味。从水温的控制（滚煮、煨煮、汆烫），到调味的技巧（如何让味道渗透到食材内部），再到各种汤底和煮制方法的应用。本书会介绍如何煮出Q弹爽滑的面食小点，如汤圆、饺子，如何煮出鲜嫩入味的小吃，如卤味拼盘、水煮毛豆，甚至如何利用煮制技法制作出独特的饮品类小食。对于煲汤、煮粥制作出的营养小点，也会有深入的介绍。 煎的魅力： 煎，是赋予食物焦香酥脆外壳的魔术。本书会细致讲解如何掌握油温，选择合适的食用油，以及不同食材的煎制技巧。从平底锅到不粘锅，从单面煎到双面煎，从浅煎到香煎，都会有详尽的步骤指导。这里会涵盖金黄酥脆的煎饺、香气四溢的煎蛋卷、外焦里嫩的煎小鱼干，以及各种用煎制手法制作的创意小零食，例如煎饼果子、鸡蛋仔等。书中还会强调如何控制火候，避免煎糊，以及如何利用不同油温制作出不同口感的煎品。 烤的乐趣： 烤，能让食材散发出诱人的焦糖化香气，带来丰富的口感层次。本书将涵盖烤箱、空气炸锅等多种烘烤设备的使用方法。从食材的预处理（腌制、裹粉），到温度和时间的设定，再到各种烘烤酱料和香料的搭配，都会有详细的讲解。读者将学会如何烤出香甜可口的烤翅、外酥内软的烤面包片、焦香四溢的烤肉串，以及各种令人垂涎的烘焙小点，如曲奇饼干、小酥饼等。书中还会探讨不同烤箱的特性，如何根据食材调整烘烤策略，以达到最佳效果。 第二部分：各式蒸煮煎烤小食品的精选集 在打好基础之后，本书将进入主题，呈现一道道精美的蒸煮煎烤小食品。这些食谱的设计充分考虑了家庭制作的便利性和食材的可获得性。 巧手蒸点： 这一部分将收录各种精致的蒸制小食品，它们口感细腻，营养丰富。除了前面提到的基础技法中的例子，还将包含如珍珠丸子、叉烧包、芝士蒸蛋、香芋蒸排骨等。每个食谱都会提供清晰的食材清单、详尽的步骤图，以及制作过程中的小贴士，例如如何让丸子更入味，如何让包子皮更蓬松，如何让蒸蛋更嫩滑。 温暖煮物： 这一部分将汇聚各种通过“煮”制作出的暖心小食。例如，各种口味的手工水饺、小馄饨、各式汤圆、红豆沙小圆子、银耳莲子羹等。每个食谱都会强调汤底的熬制和调味的重要性，以及如何让食材在煮制过程中保持最佳状态。 金黄酥脆： 这一部分将专注于通过“煎”制作出的诱人小食品。除了前面提到的例子，还会包含如黄金炸虾饼、培根芝士卷、酥炸小丸子、芝士土豆饼等。本书会重点讲解油炸的技巧，如何控制油温，如何让食材外酥内软，以及如何制作出不油腻的炸物。 创意烤品： 这一部分将呈现各种通过“烤”制作出的美味与乐趣。从简单易做的烤香肠、烤蔬菜，到富有创意的烤披萨卷、烤芝士红薯、烤水果等。对于喜欢烘焙的读者，这里也会有适合入门的烤饼干、玛芬、小蛋糕等。本书将提供详细的烤箱温度和时间建议，以及各种创意搭配的灵感。 第三部分：进阶技巧与创意延伸 在掌握了基础的食谱后，本书的第三部分将提供一些进阶的技巧和创意延伸，帮助读者在烹饪中获得更大的自由度。 调味魔法： 这一部分将深入探讨各种调味酱料、香料和腌料的制作与运用。从基础的椒盐、蒜蓉酱，到更复杂的照烧酱、甜辣酱，再到各种香草和香料的搭配，都将有详细的介绍。读者可以学习如何根据不同食材和烹饪技法，调制出最适合的口味。 食材搭配的智慧： 本书将鼓励读者进行食材的创新搭配。例如，如何将甜味食材与咸味食材巧妙结合，如何利用不同颜色和形状的食材来制作出视觉效果更佳的小食品。 节令与场景应用： 本书还会提供一些根据不同节令（如春节、中秋节）或不同场景（如下午茶、儿童派对）设计的特色小食品，让读者能够将所学技能应用到实际生活中，为生活增添更多情趣。 《蒸煮煎烤小食品》不仅仅是一本食谱书，它更是一本关于如何享受烹饪乐趣，如何用美食表达爱意的指南。通过本书，您将学会如何用最简单的方法，制作出最美味、最有心意的小食品，无论是为自己的一天注入活力，还是为家人朋友带来一份暖心的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

本书在“文化背景和地域溯源”这方面的附加值令人惊喜，它远超出了纯粹的食谱范畴。在介绍每一种小吃时，作者都会花上几页篇幅去考证它起源于哪个省份的哪一条老街，它在当地的节庆活动中扮演的角色，以及不同历史时期配方的微小演变。这种深挖历史和地域特性的做法，极大地丰富了制作食物的意义，让我明白，我做的不仅仅是一份甜点，更是在传承一种地方风俗。这种文化挖掘的广度和深度，甚至让我想把它当作一本地方志来阅读。然而，从纯粹的“可操作性”角度来看，这种文化侧重可能会分散掉一些读者的注意力。比如，我本来是想学做某个广受欢迎的街边小吃，结果却被带入了一长串关于古代漕运对当地食材流通影响的论述中，虽然知识性很强，但对于急于在周末实践的读者来说，可能会觉得信息密度过高，略显“学术化”了，需要读者有一定的耐心来筛选和提炼出核心的制作步骤。

评分☆☆☆☆☆

我必须坦诚地说，这本书的叙事风格极其大胆且充满了个人的“作者烙印”，它完全摒弃了传统食谱那种冷静、客观的指导口吻，转而采用了一种近乎散文诗的笔调来描述制作过程。例如，在介绍某种糯米制品的步骤时，作者用了大段篇幅来描述清晨阳光穿过厨房窗户时的光线角度，以及揉捏面团时手掌与食材之间细腻的触感变化，那种细腻到近乎玄妙的描绘，极大地提升了阅读的趣味性，但同时也让对效率有要求的读者可能会觉得略微冗长。我花了很长时间才适应这种节奏，感觉自己不是在学习食谱，而是在阅读一位美食家对自己心爱技艺的深情独白。特别是关于“时间”在烹饪中的作用那一章，作者将发酵、醒面、回温等过程提升到了哲学思辨的高度，讨论了等待的艺术。不过，这种浪漫主义的表达方式，在涉及精确的克数和温度控制时，偶尔会出现描述上的模糊地带，比如“适量”的油和“中低火”的界定，对于新手来说，可能需要结合其他更技术性的资料来辅助理解，否则可能会因为过于诗意而失却了实操的严谨性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常跳跃，它似乎刻意避开了传统美食书籍按“主食、甜点、肉类”的僵硬划分，而是根据一种更感性的“场景联想”来组织内容的。比如，有一部分章节标题是“雨后街角的暖意”，里面汇集了各种适合湿冷天气制作的小食，从热乎乎的豆花到某种裹满糖浆的油炸物，这种主题式的编排方式非常新颖，成功地将食物与特定的情感和环境联系起来。我特别喜欢这种非线性的探索感，每翻开一页都像是在进行一场未知的寻宝。然而，这种自由散漫的编排也带来了一个实际操作上的挑战：当你只想快速找到制作“酥饼”的方法时，你需要花更多时间去记忆或定位它被放置在了哪个“情感场景”的章节之下，而不是直接在清晰的分类索引中查找。这要求读者必须对全书内容有一个大致的轮廓性的了解，否则，在急需某一个配方时，会显得有些“摸不着头脑”。我认为，如果能在书的最后附上一个详尽的、按食物名称排序的交叉索引，将会极大地方便日常的使用频率。

评分☆☆☆☆☆

与其他专注于“快手菜”或“新奇融合”的烹饪书籍相比，这本书展现出一种罕见的对“传统技艺的敬畏心”。它似乎更关注那些正在被快节奏生活逐渐边缘化的手工制作方法，字里行间流露出的那种“抢救文化遗产”的使命感非常强烈。作者在描述如何手工擀制某种面皮时，对于力度、角度、以及对不同批次面粉吸水性的微调，描述得极其细致入微，几乎是用“手把手”的方式在指导。这套方法论的深度，表明作者在这些传统小吃领域里浸淫多年，积累了丰富的实战经验，绝非是泛泛而谈的记录者。但是，这种深度也带来了一个门槛——它似乎更偏向于那些已经具备一定基础烹饪技能的爱好者。对于一个厨房新手来说，很多术语和技巧的跳跃性太大，比如它会假设你已经知道如何“打松油酥”而不会详细解释油酥的初始状态，这让初学者在尝试时，很容易因为一个小环节的理解偏差而导致最终成品失败，进而产生挫败感，需要极大的毅力和反复尝试才能掌握其精髓。

评分☆☆☆☆☆

这部书的装帧设计给我留下了非常深刻的印象，封面那种略带复古的油画质感，配上细腻的烫金字体，一眼就能看出作者在视觉呈现上所下的功夫。我尤其欣赏它在目录编排上的匠心独运，并不是简单地按照食材分类，而是似乎融入了一种烹饪哲学，比如第一章聚焦于“烟火气与传承”，讲的似乎是老一辈制作小吃时的那种仪式感和火候的把握，那些描述非常生动，让人仿佛身临其境，能闻到空气中弥漫的焦香和甜味。翻开内页，纸张的厚度和光泽度都恰到好处，阅读体验非常舒适，即便是长时间盯着那些繁复的步骤图看，眼睛也不会感到疲劳。不过，我个人更期待在介绍工具和材料的部分能有更深入的挖掘，比如，对于制作特定小吃所需的那种特定口径的模具，书里只是简单提了一句，但没有提供太多购买渠道或者替代品的讨论，这对于初学者来说可能是一个小小的遗憾。总的来说，从书籍本身的物理质感和初步的章节引导来看，这本书的定位显然是高于普通食谱的，它更像是一本关于“食物记忆”的艺术品，对细节的关注度极高，让人忍不住想立刻动手尝试书中的某种氛围。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆