具體描述
本書在介紹保鮮、乾製、聰製、罐製、漬製等基本原理的基礎上，論述瞭果蔬、畜産品、水産品加工工藝和規範，並列舉大量的加工實例。
本書是果蔬、畜産品、水産品加工技術方麵的實用科普讀物，適閤於廣大農村專業戶、鄉鎮加工業的技術人員及從事農業産業化工作的乾部和群眾參考。
著者簡介
圖書目錄
第一篇果蔬加工
第一章果蔬加工的基本常識
一、果品和蔬菜種類
二、果實的組織結構
三、果蔬主要化學成分與加工的關係
四、果蔬加工對原材料的要求
五、果蔬加工對輔料的要求
六、果蔬加工原料的預處理
第二章果蔬罐頭加工
一、果蔬罐頭加工基本知識
二、果蔬罐頭製品加工實例
第三章果蔬乾製品加工
一、果蔬乾製的基本知識
二、蔬菜乾製實例
三、果品乾製實例
第四章果蔬汁加工
· · · · · · (收起)
第一章果蔬加工的基本常識
一、果品和蔬菜種類
二、果實的組織結構
三、果蔬主要化學成分與加工的關係
四、果蔬加工對原材料的要求
五、果蔬加工對輔料的要求
六、果蔬加工原料的預處理
第二章果蔬罐頭加工
一、果蔬罐頭加工基本知識
二、果蔬罐頭製品加工實例
第三章果蔬乾製品加工
一、果蔬乾製的基本知識
二、蔬菜乾製實例
三、果品乾製實例
第四章果蔬汁加工
· · · · · · (收起)
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