具体描述
本书在介绍保鲜、干制、聪制、罐制、渍制等基本原理的基础上，论述了果蔬、畜产品、水产品加工工艺和规范，并列举大量的加工实例。
本书是果蔬、畜产品、水产品加工技术方面的实用科普读物，适合于广大农村专业户、乡镇加工业的技术人员及从事农业产业化工作的干部和群众参考。
作者简介
目录信息
第一篇果蔬加工
第一章果蔬加工的基本常识
一、果品和蔬菜种类
二、果实的组织结构
三、果蔬主要化学成分与加工的关系
四、果蔬加工对原材料的要求
五、果蔬加工对辅料的要求
六、果蔬加工原料的预处理
第二章果蔬罐头加工
一、果蔬罐头加工基本知识
二、果蔬罐头制品加工实例
第三章果蔬干制品加工
一、果蔬干制的基本知识
二、蔬菜干制实例
三、果品干制实例
第四章果蔬汁加工
· · · · · · (收起)
第一章果蔬加工的基本常识
一、果品和蔬菜种类
二、果实的组织结构
三、果蔬主要化学成分与加工的关系
四、果蔬加工对原材料的要求
五、果蔬加工对辅料的要求
六、果蔬加工原料的预处理
第二章果蔬罐头加工
一、果蔬罐头加工基本知识
二、果蔬罐头制品加工实例
第三章果蔬干制品加工
一、果蔬干制的基本知识
二、蔬菜干制实例
三、果品干制实例
第四章果蔬汁加工
· · · · · · (收起)
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