本书参照国内外最新文献资料，结合作者教学、科研和工作实践经验，按照乳化剂的来源和用途分类，详细介绍了天然食品乳化剂和乳状液的性质、组成、制备、加工、应用、测试、质量规格等，还介绍了乳状液及乳化技术的基本理论知识，食品乳状液的研究现状和用天然原料合成的一些食品乳化剂。该书对天然食品乳化剂和乳状液的研究和开发十分有用。
本书可供轻工、食品、化工等专业科技工作者使用，也可作为有关高等院校教材或
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