具体描述
全书共分5部分：概论、酶的生产与制剂、酶反应动力学及其应用、酶的作用原理、酶的生物学。共分11章，系统地阐述了酶的基本知识、基础理论和近代酶学研究方法与技术。
本书是以60年代我国著名科学家邹承鲁教授和伍钦荣教授的讲义为蓝本编写而成并经再版，力求反映酶学的最新进展，强调理论与实践的结合。
本书完稿后，送请中国科学院院士、中国科学院生物学部主任、中国分子生物学与生物化学学会理事长邹承
作者简介
目录信息
第一部分、概论第一章、酶和酶学酶是生物催化剂酶（学）与生产实践酶学与基础理论酶学的发展历史第二章、酶的分类与命名酶的分类命名原则各类酶及其辅助因子酶的多形性与同工酶其他习惯归类命名法维生素和辅酶物质第二部分、酶的生产与制剂第三章、酶的生产、改造与模拟酶的发酵生产提高酶发酵产量的方法动植物原料和细胞培养酶的改造酶的模拟其他类型生物催化剂第四章、酶的分离纯化与制剂酶分离纯化工作的基本原则酶的抽提酶的纯
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