具体描述
《大众菜谱新编》着眼于大众化家庭菜肴与流行风味菜，不盲目推荐“宾馆大宴”上的山珍海味和豪华气派的菜肴。从选料到烹饪都体现“原料易加工，，和“好吃又不贵”，是普通人家最常吃、最爱吃、也吃得起的东西。
《大众菜谱新编》介绍的菜肴比较容易让广大读者现学现做，在选料与烹调方面均有几分新意：原料丰富多彩，调料流行时尚。每道菜所介绍的烹调手法都突出了色、香、味俱佳，兼顾菜肴形态、营养、装盘的配合技巧，并注明风味特点。
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读后感
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用户评价
我不得不承认，这本书的文字风格非常大胆和充满个性，有一种强烈的叙事感和哲学思辨的味道，读起来完全不像在看一本烹饪指南，倒像是在阅读一位老饕对生活哲学的感悟。作者的语言充满了画面感和情感，他描述烹饪过程时，常常会引用一些古典文学的意象，使得即便是描述最简单的揉面过程，也变得引人入胜。比如，在介绍制作某种传统点心时，他会花大篇幅去探讨“等待”的意义，将面团的发酵过程与人生的沉淀相类比。这种文风对我这种喜欢在阅读中寻找深层意义的读者来说，简直是醍醐灌顶。它并不急于给你一个快速的答案，而是引导你去思考你为什么想做这道菜，你希望通过这道菜传递给食客什么样的情感。虽然有些食谱的步骤描述可能不如那些极简风格的菜谱那么直白高效，需要多读几遍才能完全领会，但一旦你进入了作者构建的世界观，你会发现，你做出来的菜肴，味道的层次感和情感的浓度都得到了极大的提升。它让你体会到，厨房就是你的舞台，而你手中的调料和火候，就是你的笔墨。
评分这本《从田园到餐桌的对话》给我的整体感觉，是极其注重“时令”和“在地性”。它不像很多菜谱那样追求全球化的融合菜肴，而是仿佛带着你一起走进了某个特定的农场或者季节的菜园。书中对不同季节蔬菜和水果的最佳赏味期的描述，细致到了令人发指的程度——比如告诉你，春天第一茬的嫩笋，它的纤维还没有完全木质化，所以最佳的烹饪方式应该是快速汆烫后用清淡的调味突出其本身的甘甜。它提供的食谱，大部分都围绕着如何最大限度地保留食材本身的天然风味，调味品的使用非常克制和精准，很少出现那种浓油赤酱把食材本味盖住的情况。我特别欣赏它关于“零浪费烹饪”的实践，书中详细展示了如何利用蔬菜的边角料来制作高汤，或者如何将不易食用的部分（比如某些菜梗或根茎）通过特殊处理后变成美味的配料。读完这本书，我开始重新审视我自己的食材来源，并且对那些在本地辛苦耕耘的农民产生了更深的敬意。它不仅仅教会我如何做菜，更教会我如何更负责任、更有意识地去对待我盘中的每一份食物。
评分这本书的排版风格简直是清流中的一股泥石流，那种略带粗粝感的纸张触感，加上大量的手绘插图和注释，让它充满了手作的温度。它不是那种追求速度和效率的现代菜谱，更像是一本被厨房老手翻阅了无数次、边角都带着油渍和墨迹的“秘密手记”。我特别喜欢它在记录传统菜肴时的那种虔诚和细致。比如讲到制作一道家常红烧肉时，它没有直接给出一个固定比例的调料表，而是分成几个不同的“流派”来介绍，比如偏甜的苏式做法和偏咸鲜的本帮做法，每一种都详细记录了当地的微气候和食材特性对口味的影响。更有趣的是，书中穿插了很多关于食材产地的历史小故事，比如某种特定品种的辣椒是如何通过贸易路线传播到另一个地区的，这种人文历史的融入，让每一次的烹饪都变成了一次小小的文化探险。我发现，当我带着这些背景知识去挑选食材、去掌控火候时，做出来的味道似乎也多了一层深厚的底蕴。它鼓励你不要盲目追求完美，而是要接受烹饪过程中的不确定性，甚至把那些“失败的尝试”也当作是学习的一部分，这种坦诚的态度，极大地缓解了我这个“完美主义者”在厨房里的焦虑感。
评分说实话，我买过很多号称“大而全”的菜谱书，最后大部分都束之高阁，因为它们要么内容过于专业晦涩，要么就是简单到像贴标签。但《烹饪中的万象探索》这本书，在平衡“深度”与“实用性”上做得非常巧妙。它的结构安排非常符合一个进阶学习者的需求。前半部分用了极大的篇幅来讲解“工具论”，不是简单地介绍烤箱和锅具，而是深入到不同金属材质的热传导特性，以及不同刀具的几何角度对食材切割效果的影响，甚至还涉及了如何维护和保养这些工具，这简直是把我厨房的“武器库”升级了一遍。后半部分则开始挑战一些需要精细操作的复杂菜式，但它的步骤分解极其细腻，很多步骤都附带了“预警”——比如“当你的油温达到这个程度时，气味会变成这样，如果出现这种轻微焦糊味，请立刻降温”，这种实时反馈的指导，让我在处理那些稍有差别的步骤时信心倍增。我尝试了书中一个关于发酵的章节，那部分内容写得尤其精彩，从酵母的活性到环境湿度的控制，讲解得透彻又有趣。这本书让我体会到，烹饪远不止是把东西煮熟，它是一门结合了物理、化学、美学的综合学科。
评分哇，拿到这本《烹饪的艺术与科学》，真是让人眼前一亮！封面设计就充满了复古的温暖感，不是那种冷冰冰的现代极简风，而是让人想起小时候在厨房里偷看奶奶做饭的温馨画面。翻开内页，首先被那些高清的彩图吸引住了，每一道菜的摆盘都精致得像艺术品，但关键是，它们看起来又非常“可实现”。我最欣赏的是它对基础烹饪技巧的深入讲解，比如如何正确地煎一块牛排，如何打发蛋白才能稳定，这些细节在很多菜谱里都被一笔带过，但这本书花了足足三分之一的篇幅来拆解这些“为什么”和“怎么做”，配上详细的图解和慢动作的描述，即便是厨房新手也能迅速掌握其中的精髓。而且，它不只是教你照着做，更是在教你理解食材的特性，比如不同温度对蛋白质的影响，酸性物质如何嫩化肉类等等。读完这些理论部分，再去尝试那些菜谱，感觉思路一下子就打开了，不再是机械地堆砌调料，而是有了自己的判断和创造空间。这本书更像是一个烹饪导师，而不是一个简单的菜谱集合，对于想要从“会做饭”跃升到“懂得做饭”的人来说，简直是宝典级别的存在。我特别喜欢它在不同烹饪流派之间穿梭的广度，从经典的法式酱汁到东南亚的香料运用，都有涉及，这极大地拓宽了我的味觉地图。
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