大众面点新编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:福建科学技术出版社

作者:蔡璐

出品人:

页数:182

译者:

出版时间:2004-1

价格:14.60元

装帧:

isbn号码:9787533523770

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 烘焙
• 家常菜
• 烹饪
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• 面食
• 新手入门

《舌尖上的匠心：传统与创新并存的面点世界》 翻开这本书，您将踏上一段探索面点魅力的非凡旅程。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于传承、创新与味蕾艺术的百科全书。从古朴纯粹的传统技艺，到令人耳目一新的现代演绎，本书将带您深入了解面点世界的多彩与博大。 第一章：面点的溯源与演变——时光的味道 我们将一同追溯面点起源的古老传说，探寻那些在历史长河中沉淀下来的经典智慧。从早期简单的谷物研磨，到发酵技术的萌芽，再到蒸、煮、烤等多种烹饪方式的成熟，每一份面点都承载着先民的智慧与生活的需求。本书将通过生动的文字和翔实的考据，为您展现面点是如何一步步融入中华饮食文化，成为节日庆典、日常餐桌上不可或缺的组成部分。我们将重点介绍几个具有代表性的古代面点，例如，早在《礼记》中就已记载的“饦”，以及随着丝绸之路传播而来的胡饼，它们不仅是食物，更是文化的见证。 第二章：技艺精髓与基础原理——面点师的秘密花园 精湛的技艺是制作出美味面点的基石。本章将深入剖析制作面点所需的各项基本功：从对面粉的细致辨别，到水、糖、油的精确配比，再到揉面、发酵、整形等关键步骤的要领。我们将详细讲解不同种类面粉的特性，以及它们如何影响最终成品的口感和质地。发酵的科学原理将被一一揭示，让您理解酵母的神奇作用，并掌握如何在家中培养健康活跃的天然酵母。揉面过程中的力道与技巧，整形时的美学考量，都将被细致解读，帮助您掌握从零开始制作出完美面胚的能力。同时，我们将介绍一些常用的烘焙工具和技巧，例如如何判断面团是否揉到位，如何让发酵更均匀，如何利用不同的手法制作出精致的外观。 第三章：经典传承——流传百年的味蕾记忆 这一章节将聚焦那些历经岁月洗礼，依然被人们津津乐道的经典面点。我们将精选各地最具代表性的传统面点，如北方的馒头、包子、烧饼，南方的汤圆、粽子、月饼，以及川渝地区的担担面、龙抄手等。每一款面点都不仅仅是食谱的罗列，更是对其背后蕴含的文化故事、制作习俗的深入挖掘。我们将为您详细解析其传统做法，并附以图文并茂的步骤指导，让您在家也能重现这些令人怀念的味道。例如，在介绍月饼时，我们将追溯其从古代祭祀品到如今中秋佳节象征的演变，并重点讲解广式、苏式、京式等不同流派的月饼制作特色。 第四章：创新融合——现代面点的无限可能 时代在发展，味蕾在升级。本章将为您打开一扇通往现代面点创新世界的大门。我们将探讨如何将传统面点进行改良与升华，融入新的食材、新的风味、新的烹饪理念。从健康低卡的荞麦面，到色彩缤纷的蔬果面；从创意十足的夹心包点，到融合西式烘焙技术的东方面点，本书将展示面点创作的无限可能性。您将学到如何利用当季食材，如何运用色彩搭配，如何通过香料的组合来提升面点的风味层次。我们将介绍一些前沿的制作理念，例如低温慢烤、分子料理在面点中的应用尝试，以及如何利用天然色素为面点增添活力。 第五章：主题面点——餐桌上的惊喜与仪式感 面点不仅仅是食物，更是承载情感与仪式感的载体。本章将围绕不同的主题，为您量身打造一系列适合特殊场合的面点。从生日派对上的卡通造型包子，到节日庆典上的吉祥寓意点心，再到温馨下午茶上的精致小点，本书将为您提供丰富的灵感。您将学到如何根据不同的节日和主题，设计出既美观又美味的面点，让您的餐桌充满惊喜与个性。例如，在介绍春节面点时，我们将重点介绍象征年年有余的鱼形馒头，以及寓意团圆的圆形发糕，并提供制作这些面点的详尽指南。 第六章：健康与营养——美味背后的科学 在享受美味的同时，我们也将关注面点的健康与营养。本章将探讨如何通过合理的食材选择和制作方法，制作出更健康的面点。我们将介绍全麦面粉、杂粮面粉等健康食材的运用，以及如何减少糖、油的用量。同时，本书还将对一些常见面点进行营养分析，帮助您更好地平衡膳食。您将了解到不同食材对身体的好处，以及如何根据个人需求进行调整。例如，我们将探讨如何利用天然甜味剂替代精制糖，以及如何通过添加蔬菜泥来增加面点的维生素和纤维含量。 第七章：失败的经验与成功的秘诀——从新手到大师的蜕变 烘焙之路并非总是一帆风顺，每一次的尝试都可能伴随着小小的挫折。本章将坦诚地分享制作面点过程中可能遇到的常见问题，并提供切实有效的解决方案。从面团发不起来，到成品口感硬邦邦，我们将逐一击破。同时，本书也将总结出一些行之有效的经验和技巧，帮助您快速提升制作水平，从新手蜕变为自信的面点达人。我们将提供一些“常见问题解答”环节，例如：为什么我的包子馅会漏？为什么我的蒸糕会塌陷？并给出详细的解释和改进建议。 《舌尖上的匠心：传统与创新并存的面点世界》是一本献给所有热爱美食、追求生活品质的读者的书。它将激发您对制作面点的无限热情，让您在厨房中找到属于自己的乐趣与成就感。无论您是经验丰富的烘焙爱好者，还是刚刚踏入面点世界的新手，这本书都将成为您不可或缺的良师益友。准备好，一起开启这段令人垂涎的味蕾探索之旅吧！

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我对这本书的实用价值给予最高的评价。它真正做到了理论指导实践，而不是空泛的理论说教。书中所提供的具体操作指南和步骤分解详尽到令人发指，每一个细节都被考虑周全，确保读者在动手操作时能够最大程度地减少摸索时间。无论是对于需要快速上手的人，还是希望精进技艺的老手，这本书都能提供恰到好处的指导。我特别留意了它在处理常见问题时的解决方案部分，那份条理清晰、层层递进的排查逻辑，体现了作者深厚的实战经验。这本书绝对是那种读完一遍后，会忍不住在旁边页眉页脚做满了笔记，并被频繁翻阅的“工作手册”型书籍。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩搭配大胆又不失典雅，字体选择也很有品位，一看就知道是经过精心打磨的作品。内页纸张的质感非常舒服，拿在手里沉甸甸的，翻页时的触感也令人愉悦。更值得称赞的是，排版布局非常考究，行距、字间距都拿捏得恰到好处，长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。尤其是那些插图和图表的处理，线条清晰、色彩饱满，即便是对于初学者来说，也能轻松理解复杂的概念。这本书的整体设计语言，透露出一种对阅读体验的极致追求，让人感觉这不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的艺术品。这在当前的出版市场中，是非常难得的品质。

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阅读这本书的过程，简直就像是与一位经验极其丰富的导师进行深度对话。作者的叙事风格非常独特，既有学术的严谨，又不失一种亲切的、启发性的语调。它不会生硬地要求你接受某个观点，而是引导你去思考、去探究背后的原理。书中穿插的那些案例分析，鲜活得仿佛刚刚发生，它们不仅印证了理论的正确性，更展示了知识在真实世界中的应用潜力。很多时候，我读到某个段落时，会忍不住停下来，闭上眼睛回味作者的措辞，那种“原来如此”的顿悟感非常强烈。这种带有强烈个人思想光芒的写作风格，让这本书的阅读体验充满了灵感和乐趣，远超普通教材的范畴。

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