特色蔬菜 (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海教育出版社

作者:林家宝

出品人:

页数:154 页

译者:

出版时间:2000年1月1日

价格:15.0

装帧:平装

isbn号码:9787532072613

丛书系列:

图书标签:

• 蔬菜
• 特色蔬菜
• 农业技术
• 园艺
• 种植
• 蔬菜栽培
• 健康饮食
• 有机蔬菜
• 农产品
• 科普读物

《品味田园：当季蔬食的四季秘语》 在这本书中，我们一同踏上一段穿越时令的味蕾之旅，探索蔬菜的本真之美。告别一成不变的烹饪模式，让厨房成为展现自然馈赠的舞台。《品味田园》并非是一本单纯的食谱，而是一份关于如何理解、选择和烹饪当季蔬菜的生活指南。 第一章：季节的低语——认识你的餐桌伙伴 我们从理解“当季”的意义开始。为什么选择当季蔬菜如此重要？它不仅关乎风味，更与环境、营养和经济效益息息相关。书中将详细介绍春、夏、秋、冬四个季节各自的代表性蔬菜，并深入剖析它们为何在特定的时节生长得最好，风味最为浓郁。 春季的萌动： 感受生机勃勃的春意，品尝鲜嫩的芦笋、爽脆的豌豆、微甜的春笋，以及散发着独特清香的各种野菜。我们将探讨如何最大程度地保留这些蔬菜的鲜甜与营养，例如简单的焯水、清炒，或是制作清淡的沙拉。 夏季的热情： 拥抱阳光下的丰饶，体验饱满多汁的番茄、清爽解腻的黄瓜、香甜的玉米，还有各种色彩斑斓的瓜果蔬菜。这一章节将着重介绍如何利用夏季蔬菜的天然水分和甜度，制作清凉小菜、开胃汤品，以及如何通过简单的烘烤或蒸煮来突出其原始风味。 秋季的收获： 享受大地的馈赠，感受醇厚与实在。从根茎类蔬菜如南瓜、红薯、土豆，到十字花科的西兰花、花椰菜，再到油亮的茄子、辣椒，秋季的蔬菜充满了温暖与满足感。我们会分享炖煮、烘烤、焗烤等能激发蔬菜深层风味的方法，以及如何通过搭配香料来提升秋季蔬菜的层次感。 冬季的沉淀： 寻找隐藏的甘甜，品味耐人寻味的滋味。在寒冷的季节，一些蔬菜反而会变得更加甜美，如白菜、萝卜、菠菜、甘蓝等。本书将教你如何通过慢炖、腌渍、发酵等方式，让冬季蔬菜展现出独特的醇厚与甘甜，以及如何利用它们为餐桌增添温暖与活力。 第二章：从田间到餐桌——精选与处理的艺术 如何挑选出最新鲜、最美味的蔬菜？这一章将提供实用的选购技巧，从外观、触感、气味等方面，教你如何慧眼识珠，避免买到不新鲜或过季的食材。 蔬菜的语言： 学习观察蔬菜的“表情”，理解它们的生长习性和最佳赏味期。 储存的智慧： 掌握不同蔬菜的储存方法，延长其保鲜期，减少浪费。 清洗与处理的要点： 针对不同蔬菜的特性，讲解最合适的清洗和初步处理方式，为烹饪打下良好基础。我们会强调尽量减少对蔬菜营养成分的破坏，例如避免过度浸泡，以及利用菜叶、菜梗等边角料制作高汤或风味油，实现食材的全面利用。 第三章：激发风味——烹饪的无限可能 这一章节是本书的核心，我们将打破传统的烹饪界限，探索蔬菜的多种可能性。每一道菜肴的设计都围绕着如何最大限度地突出蔬菜本身的天然风味，同时又不失创意与趣味。 清淡本味： 简单的烹饪，最能体现蔬菜的原味。例如，用橄榄油、海盐和柠檬汁就能让芦笋焕发光彩；用高汤慢煮的白菜，入口即化，甘甜无比。 香料的魔法： 探索不同香料与蔬菜的完美搭配。例如，迷迭香与烤南瓜的香气融合，百里香与炒蘑菇的鲜美叠加，辣椒与茄子的热烈碰撞。 烹饪技法的探索： 蒸与煮： 最能保留蔬菜水分和营养的健康烹饪法，适合根茎类、叶菜类。 炒与煎： 快速锁住蔬菜的鲜味，适合多种蔬菜，能产生诱人的焦化反应。 烤与焗： 带来浓郁的风味和迷人的口感，尤其适合秋冬季节的蔬菜。 生食与沙拉： 展现蔬菜的新鲜与活力，最直接的味蕾体验。 腌渍与发酵： 赋予蔬菜新的生命，产生独特的酸甜风味，如泡菜、酸菜。 酱汁与配料： 如何用简单的酱汁或配料，为蔬菜增添亮点，例如自制香草酱、坚果碎、脆炸蒜片等。 主题菜谱： “清晨的露珠”系列（早餐与早午餐）： 快速、健康的蔬菜早餐，如菠菜鸡蛋杯、烤蔬菜吐司、蔬菜煎饼。 “午后的阳光”系列（主菜与配菜）： 丰盛而美味的蔬菜主菜或搭配肉类的完美配菜，如迷迭香烤根茎蔬菜、奶油蘑菇意面、香煎茄子配番茄罗勒酱。 “星空下的盛宴”系列（创意菜与小食）： 适合宴客或独自享用的创意蔬菜料理，如蔬菜天妇罗、烤花椰菜“牛排”、藜麦蔬菜沙拉。 第四章：生活中的蔬食美学 《品味田园》不仅仅是关于烹饪，更是关于一种生活态度。我们鼓励读者将蔬菜融入日常生活，感受它们带来的健康与美好。 从农夫市集到餐桌： 鼓励读者亲近本地农产品，了解食物的来源。 餐桌上的色彩与艺术： 如何通过蔬菜的色彩搭配，让餐桌更具吸引力。 季节性饮食的益处： 探讨遵循季节规律饮食对身心健康的积极影响。 可持续的厨房实践： 鼓励减少食物浪费，拥抱环保的烹饪方式。 结语： 愿《品味田园》成为你通往蔬菜世界的指南，让你在每一次烹饪中，都能发现新的惊喜，品尝到大自然最纯粹的馈赠。让厨房充满四季的味道，让餐桌成为连接自然与生活的桥梁。

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阅读这本关于特色蔬菜的书籍，给我最大的感受是它所营造的一种开放和包容的饮食态度。它没有强行要求读者必须掌握复杂的异域烹饪技巧，反而更多地是鼓励我们以一种玩乐的心态去接纳和尝试新的风味组合。书中的图片和文字组合在一起，给人一种强烈的视觉愉悦感，仿佛不是在翻阅一本食谱，而是在阅读一本关于自然界色彩和纹理的画册。我尤其欣赏作者在介绍一些稀有品种时，所流露出的那种敬畏感，他们似乎在告诉我，每一种蔬菜都有它存在的独特价值和美感，不应以我们熟悉的标准去衡量它。这种“去标签化”的描述方式，让我对自己的味蕾有了新的期待，不再局限于熟悉的酸甜苦辣咸，而是开始留意那些微妙的泥土气息、清新的草本香或是独特的涩味。总而言之，这是一次非常愉快的“概念升级”，它成功地将‘厨房’这个日常空间，拓宽成了一个充满无限可能性的‘探索站’。

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我对比了市面上几本常见的烹饪参考书，这本《特色蔬菜》在细节描述上展现出了明显的差异化优势。许多同类书籍往往会用大段的文字来描述一种蔬菜的起源和历史背景，显得有些冗长，但这本书显然走的是另一条路——精准而高效。例如，在介绍一种浅绿色的豆荚类蔬菜时，文字部分异常精炼，主要篇幅都用来展示了不同成熟度的状态对比图，以及针对每种状态的最佳烹饪时间建议（精确到分钟）。这种基于实操经验的量化数据，比空泛的形容词要有价值得多。更值得称道的是，它对于一些常见但容易被忽略的‘边角料’处理也有专门的版块，比如如何利用胡萝卜的缨子制作香草油，或者如何将西兰花梗变成爽口的腌菜。这些小技巧，体现了作者对“物尽其用”的食材哲学的推崇，让读者在学习‘新’蔬菜的同时，也能反思如何更珍惜手头已有的‘普通’食材。

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这本《特色蔬菜》的封面对我来说，简直是一次视觉上的小小的冒险。封面设计得非常雅致，那种略带复古感的米黄色纸张，摸上去有一种踏实温暖的手感，不像现在很多书那种冷冰冰的光面纸。中央的插画——几株造型奇特、色彩斑斓的蔬菜被描绘得栩栩如生，光影处理得极其细腻，能看出画家对植物形态的深入观察。比如，那株紫色带着蕾丝边的新品种生菜，纹理清晰可见，仿佛下一秒就要从纸上探出头来。我拿到书的时候，首先注意到的是它的装帧工艺，平装的侧边切口处理得非常整齐，没有一丝毛糙，这对于一本以‘特色’为卖点的书来说，是种基本尊重。整体来看，它散发着一种精心打磨过后的匠人气息，让人忍不住想翻开去探究这些“特色”究竟藏着怎样的故事。虽然我还没来得及深入阅读内文，但仅凭这外在的包装，我已经对作者在内容上所倾注的心力有了初步的期待，这绝对不是一本应付了事的图鉴，而更像是一部关于植物美学的作品集，从封面就能感受到那种对‘非主流’食材的偏爱与尊重。

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这本书的厚度适中，拿在手里沉甸甸的，但因为纸张选择得当，整体重量控制得很好，即便是长时间捧读也不会感到吃力。我特别关注了它的索引和分类系统，这直接决定了一本书的实用价值。我惊喜地发现，分类逻辑非常清晰，并非简单的按科属排列，而是似乎更倾向于“用途”和“口感特性”来划分，比如“适合生食的脆爽系”、“风味浓郁的根茎类”等等，这种用户导向的编排方式，对于一个想要快速查找特定风味或烹饪方法的人来说，简直是福音。我试着查阅了其中关于“食用花卉”的那一章节，内容组织得极其细致，不仅有识别图，甚至还附带了如何安全采摘和初级处理的步骤说明，这些细节体现了作者对读者需求的深刻理解，他们明白，对于‘特色’的追求，必须建立在安全和可操作性的基础之上。总的来说，这本书在结构设计上达到了实用性和知识性的完美平衡。

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我是在一个朋友的推荐下购入这本看起来略显“冷门”的蔬菜书籍的。坦白讲，最初吸引我的是它所蕴含的那种“探索精神”。我的厨房日常大多围绕着大路货转，而这本书的标题本身就提出了一种挑战：突破常规。翻开内页，首先映入眼帘的是清晰的排版和大量的彩色高清照片，这一点非常重要，因为对于我们这些不常接触异国蔬果的人来说，图片是建立认知的第一步。照片的构图非常讲究，它们不是简单地将蔬菜放在白板上，而是置于具有田园气息的背景中，比如粗糙的陶土盆、被阳光晒得有些发白的麻布上，这极大地增强了食物的“故事感”和“地域性”。举个例子，其中关于一种叫“罗马花椰菜”的介绍，那种几何学般的螺旋结构被近距离拍摄出来，视觉冲击力极强，让人不禁惊叹大自然的鬼斧神工。我花了很长时间对照着目录，思考着如何将书上那些遥远的、闻所未闻的食材融入到我日常的调味和烹饪习惯中去，这不仅仅是学会一种新食材，更像是学习一门新的‘餐桌语言’。

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