本書對中國烹飪技法進行瞭明確的認定和閤理的分類，對各類不同技法作瞭準確的定義，並抓住本質賦予理論的概括和解釋，包括技法的性能，技法的選擇和使用，各種技法實際作業的程序、要點、功效和特徵，以及使用的範圍，要求達到的目的等。
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