本書介紹瞭果品加工的基本知識，果品乾製、糖漬、罐頭、果汁、果酒、速凍等水果製品生産的基本原理和生産技術。並根據每種水果加工適應性介紹常見的25種南方水果近80個製品的加工實例。內容充實，通俗易懂，密切聯係生産實際，適閤果品加工從業人員和水果種植者閱讀參考。
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