抗氧化劑是指能夠清除氧自由基，抑製或清除以減緩氧化反應的一類物質。它廣泛地應用於食品、醫藥、飼料、化工等領域，其生産技術一直受到人們的重視與關注，近幾年發展迅速。本書係統介紹瞭抗氧化劑類鬍蘿蔔素、維生素及其衍生物、多酚類化閤物、黃酮類化閤物、生産製備、分析檢測、生理功能和應用。本書可供廣大生物、化工、食品、醫藥、飼料、化妝品相關領域從事生産、科研、教學的專業工作者和大專院校師生參考，也可以作為生物工程、商品工程、製藥工程、發酵工程、化學工程等專業的教材和參考書。
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有助於瞭解保健方麵使用的各種抗氧化劑，但內容還不夠全麵，連葡萄籽提取物這樣著名的産品都以一兩句話帶過。
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