具体描述
《广式调味品》内容简介：随着粤菜风靡全国，广式调味品也深入到千家万户。《广式调味品》详细介绍了广西调味食品中酱油？（生抽）、酱料、食醋、调味汁、调味粉、腐乳、豆豉、酱腌菜的特点、制作和应用，并列举了许多菜谱实例。
《广式调味品》可供餐馆、饭店工作人员、副食品经营者、家庭主妇、调味品生产企业人员及所有饮食文化爱好者参考。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我一直觉得广式菜肴的清淡却又不失风味，其中的奥秘就在于那些看似不起眼的调味品。这本书《广式调味品》可以说是让我真正领略到了其中的门道。它对各种酱料的产地、历史、制作工艺都有着深入的介绍，让我了解到，原来我们平时吃的酱油、蚝油，背后有着如此丰富的文化和技术。书中对“油”的运用也有独到的见解，例如如何区分食用油的品级，以及不同油在广式烹饪中的作用。我之前总觉得淋油就能提升菜肴的香味，但书中却解释了，不同的淋油时机和油温，对菜肴的风味影响是截然不同的。读完这本书，我感觉自己对广式菜肴的理解层次又提升了一个维度。
评分这本书简直是广式调味品的百科全书，我太爱了！作为一名在外地工作的广东人，每次想念家乡的味道，总是少了那几味关键的调味料。这本书就像是给我送来了家乡的味道。它详细列举了各种广式调味品，并配有精美的图片，让我一目了然。最棒的是，书中不仅仅是介绍了调味品本身，还附带了许多关于如何运用这些调味品的实用技巧。比如，在烹饪白切鸡时，如何调制出一碟能够提升鸡肉鲜味的姜葱蓉，书中就提供了非常详细的步骤和比例，并且还解释了为什么这样搭配能够达到最佳的风味。我还学会了如何用虾酱来炒菜，那种独特的鲜味和咸香，瞬间把我的味蕾带回了老家。
评分作为一名对广式美食充满好奇的初学者，我一直觉得广式菜肴的精髓在于其“恰到好处”的调味，但又不知如何下手。这本书《广式调味品》恰恰满足了我的需求。它以一种非常亲切且易懂的方式，为我打开了通往广式风味的大门。书中对一些不那么常见的调味品，比如南乳、腐乳、豆豉的介绍，让我茅塞顿开。我之前只知道它们是“味道很重”的调料，但书中却详细解释了它们是如何经过发酵，产生出独特的风味，以及它们在经典广式菜肴中，比如“南乳炸肉”、“豆豉蒸排骨”中，是如何起到画龙点睛的作用。书中甚至还提及了不同类型腐乳的区别，比如红腐乳和白腐乳，它们的风味差异和适用范围，这让我对烹饪有了更深入的认识。
评分这本书的作者，绝对是一位对广式调味品有着深厚情感和专业知识的行家！我一直以来都觉得，广式菜肴的魅力，很大程度上体现在那些不喧宾夺主，却能恰到好处地提升食材本身鲜味的调味品上。这本书就精准地抓住了这一点，并且用非常生动有趣的语言，向我们展示了这些调味品的“内心世界”。我特别喜欢书中关于“味精”的探讨，它不仅仅是简单地介绍味精的化学成分，更重要的是，它阐述了在传统广式烹饪中，味精是如何被恰到好处地运用，以达到提升菜肴鲜味，但又不至于过于突兀的效果。此外，书中对各种“鲜味剂”的细致比较，也让我受益匪浅。
评分这本书简直就是我厨房里的“秘密武器”！我一直想做出地道的广式点心，但总觉得味道不够正宗，尤其是那些精致的点心，对于调味品的运用有着非常高的要求。这本书《广式调味品》给了我极大的启发。它不仅介绍了各种常用的广式调味品，还深入探讨了它们在点心制作中的应用。例如，在制作叉烧酥时，书中就提到了如何巧妙地运用柱侯酱和海鲜酱来调制出浓郁的叉烧馅料，并且还解释了它们在其中所扮演的角色。此外，书中还介绍了一些用于甜点和糖水的调味品，比如各种香草、糖浆，让我对广式甜品的制作有了更全面的认识。
评分说实话，我之前对广式调味品的认识非常有限，只知道生抽、老抽、蚝油这些基础款。但读了这本《广式调味品》之后，我才发现自己之前的认知是多么的狭隘。书中介绍了很多我闻所未闻的广式调味品，比如 XO酱、柱侯酱、海鲜酱等等，并且详细介绍了它们的配方和风味特点。我尤其喜欢书中关于XO酱的章节，它详细介绍了XO酱的制作过程，以及不同品牌的XO酱如何影响菜肴的风味。之前我总觉得XO酱只是个昂贵的佐料，但读完这本书，我才明白，好的XO酱，其鲜味醇厚，带有海鲜的香气，用来炒饭、炒面，都能提升一个档次。
评分作为一名美食爱好者，我一直致力于探索世界各地的美食文化，而广式美食以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，一直是我关注的焦点。这本《广式调味品》为我提供了一个绝佳的视角，让我能够深入了解广式风味的源头。书中对各种调味品的起源、发展以及在不同地域广式菜肴中的运用，都进行了详尽的阐述。我特别欣赏书中对“发酵”这一烹饪技艺的解读，它解释了为什么经过发酵的豆类、海鲜能够产生出如此丰富的风味，以及发酵过程如何影响调味品的最终口感。这本书让我对广式调味品的理解，从“是什么”上升到了“为什么”。
评分我一直对广式菜肴的“鲜”情有独钟，但总觉得无法在家中复制出那种醇厚鲜美的味道。这本书《广式调味品》简直是为我量身定做的！它详细解读了广式菜肴中那些能够带来“鲜”味的秘密武器，比如虾酱、鱼露、鸡精、以及各种干货的运用。书中对于干货的介绍尤为精彩，比如干贝、虾米、冬菇等，它们经过泡发和烹饪，能够释放出浓郁的鲜味，为菜肴增添层次感。我之前只是简单地将它们扔进锅里，但读了这本书才明白，不同的泡发方法和烹饪时机，对最终的风味有着巨大的影响。
评分这本书简直是打开了我对广式风味的新世界！一直以来，我对广式菜肴的喜爱都停留在“好吃”的层面，但总觉得少了点什么，直到翻开这本《广式调味品》。我尤其喜欢它对各种基础调味品，像是生抽、老抽、蚝油、柱侯酱、虾酱等等的详细解读。书中不仅介绍了它们的 origin，还深入剖析了不同品牌之间的细微差别，甚至提到了它们在传统广式烹饪中扮演的“灵魂”角色。举个例子，书中关于生抽的章节，让我第一次了解到，原来生抽不仅仅是咸味，还有鲜味和回甘，不同产地的生抽，其发酵工艺和原料选择的不同，造就了其独特的风味曲线。我之前一直觉得蚝油只是个提鲜剂，但读了这本书才明白，好的蚝油，其鲜味醇厚，带有海鲜的甘甜，用来做豉油皇煎肠粉，那股销魂的香味，书中也给出了相应的调配秘诀，让我跃跃欲试。
评分我之前做菜，总是凭着感觉放调料，尤其是广式菜肴，总觉得做出来的味道跟餐馆里有差距。这本《广式调味品》简直是我的救星！它不仅仅是罗列了各种调味品，更重要的是，它教会了我如何去“感知”和“理解”这些调味品。书中对每一种调味品的物理和化学特性都有着相当细致的描述，例如它如何影响菜肴的颜色、质地、香气和风味。我印象最深刻的是关于“糖”的部分，书中不仅仅提到了冰糖、白砂糖，还介绍了红糖、黄糖，以及它们在广式炖汤、糖水中的不同应用，以及它们如何与其他食材产生美妙的化学反应，比如冰糖在炖煮过程中能带来清澈的甜味和光泽，而红糖则能赋予汤品更深邃的颜色和焦糖般的风味。这本书让我意识到，调味品的运用，绝非简单的“加盐加糖”，而是一门精妙的艺术。
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