现代粮食加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:顾尧臣

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-7

价格:45.00元

装帧:

isbn号码:9787501943005

丛书系列:

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• 粮食加工
• 食品工程
• 食品科学
• 食品技术
• 谷物加工
• 农产品加工
• 食品工业
• 现代农业
• 食品安全
• 加工技术

《风味人间：寻味中国美食地图》 这是一本致力于探索和记录中国各地丰富多彩的地域美食的巨著。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于文化、历史和人情味的百科全书。作者深入中国广袤的土地，从北方的粗犷豪迈到南方的精致细腻，从沿海的鲜活肥美到内陆的醇厚实在，带领读者踏上一场穿越时空的味蕾之旅。 本书分为几个主要章节，每个章节都聚焦于一个区域或一个特定的主题，以深入浅出的方式展现各地美食的独特魅力。 第一篇：北国风物，草原的呼唤 本篇将读者带入中国北方广袤的草原地带，探寻那粗犷而充满生命力的美食。从内蒙古的烤全羊、手把肉，到东北的炖菜、酸菜，再到河北的驴打滚、京味儿炸酱面，每一道菜肴都承载着北方人民的热情与淳朴。书中详细介绍了这些菜肴的传统制作工艺，食材的来源，以及它们在当地风俗习惯中的地位。例如，关于烤全羊，我们将深入了解从选羊、宰杀、烤制到调味的每一个环节，以及烤羊在蒙族人民的庆典中的重要意义。对于东北的炖菜，则会详细剖析土豆、白菜、粉条等简单食材如何通过精心的烹饪组合出温暖而扎实的风味，并阐述这种炖菜文化如何与东北寒冷的气候以及东北人民的坚韧性格相呼应。 第二篇：江河湖海，水乡的温柔 转而南下，本书将笔触转向中国的河流、湖泊和海岸线，呈现出江南水乡的精致与鲜美。本篇将涵盖上海的本帮菜，如红烧肉、生煎包；江苏的淮扬菜，如狮子头、松鼠鳜鱼；浙江的杭帮菜，如西湖醋鱼、龙井虾仁；以及福建、广东沿海地区的粤菜、闽菜，如白切鸡、佛跳墙。书中不仅提供了详细的烹饪步骤，更重要的是，它挖掘了这些菜肴背后蕴含的文化故事和烹饪哲学。例如，关于西湖醋鱼，我们将探讨其酸甜适口的口感如何完美契合杭州的温婉气质，以及其背后的历史传说。对于粤菜，我们会深入了解其“不时不食”的原则，以及对食材原味最大程度的保留和提升。 第三篇：高原戈壁，山川的坚韧 在向西进发，本书将目光投向中国的西部地区，包括四川、重庆、陕西、甘肃、新疆等地，展现高原和戈壁地带独特的美食风情。本篇将重点介绍川菜的麻辣鲜香，如宫保鸡丁、麻婆豆腐；陕菜的浓郁醇厚，如羊肉泡馍、biangbiang面；以及西北地区极具特色的面食和牛羊肉料理，如兰州拉面、新疆烤馕、大盘鸡。书中不仅会介绍这些菜肴的独特调味方式，还会探讨高原气候和地理环境对食材的影响，以及当地人民如何在艰苦的条件下创造出令人惊叹的美食。例如，关于川菜的“麻、辣、鲜、香”，我们将深入解析花椒、辣椒等香料的运用，以及其在平衡味觉上的精妙之处。对于新疆的美食，则会详细介绍抓饭、羊肉串等，并探讨其融合了中亚风味的历史渊源。 第四篇：五谷杂粮，田园的馈赠 本篇将视角回归到中国农业的根本——五谷杂粮。虽然它们可能不如大鱼大肉那般华丽，但在中华美食中却扮演着不可或缺的角色。书中将介绍各种米饭、面食、豆制品、蔬菜、水果等，以及它们在中国饮食文化中的重要性。我们将探讨不同地区的主食文化，如北方的小麦制品和南方的大米制品，以及杂粮在健康饮食中的地位。书中会介绍一些以杂粮为主打的特色菜肴，如八宝饭、杂粮粥、饺子、馒头等，并深入挖掘它们在传统节日和日常饮食中的意义。 贯穿全书的特色： 深度文化挖掘： 本书不仅仅是烹饪技巧的堆砌，更深入挖掘了每一道菜肴背后的文化背景、历史渊源、地方传说以及与当地居民生活方式的紧密联系。 精美摄影： 全书配有大量高质量的、极具艺术感的摄影作品，真实地展现了各地美食的诱人色泽和精致摆盘，让读者在阅读的同时也能感受到视觉的盛宴。 人文故事： 作者通过采访当地的厨师、美食家、普通家庭，记录了许多感人至深的人文故事，让读者在品味美食的同时，也能感受到中国人勤劳、智慧和对生活的热爱。 详细的制作指南： 对于每一道介绍的菜肴，都提供了清晰、准确、易于遵循的制作步骤，并标注了关键的食材和调料，即使是烹饪新手也能轻松上手。 食材辨识与选购： 部分章节还会提供关于当地特色食材的辨识、选购技巧，以及最佳的食用季节等实用信息。 《风味人间：寻味中国美食地图》是一部献给所有热爱中国美食的读者的作品。它将带领你走进一个充满故事、充满人情味、充满无限美味的中国，让你在舌尖上感受中华文明的博大精深。无论你是美食爱好者，还是对中国文化充满好奇，本书都将是你不可多得的宝贵参考。

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拿到《现代粮食加工技术》这本书，我的直观感受是它在内容上的“深度”和“广度”都能够满足我对食品科学的求知欲。我一直对我们日常生活中接触到的各种粮食产品，它们的背后是如何实现高效、安全、高质量的加工过程感到好奇。这本书的标题非常明确，预示着它将为我揭示现代粮食加工技术的奥秘。我非常想知道，书中是否会详细介绍各种主流粮食（如小麦、大米、玉米、大豆等）在现代加工流水线上的具体操作流程。例如，在小麦的制粉过程中，如何通过多道次的研磨、筛理、风选等工艺，精确控制面粉的各项指标，如灰分、蛋白质含量、湿面筋含量等，以适应不同烘焙和烹饪的需求？在玉米的深加工过程中，书中是否会深入探讨湿法加工和干法加工的区别，以及如何从中分离出高纯度的淀粉、蛋白、胚芽油等高附加值产品？我对于食品的“品质提升”和“风味创造”一直抱有浓厚的兴趣。因此，我特别希望书中能够介绍现代加工技术是如何影响和改善粮食产品的感官特性，例如通过调质、膨化、复配等工艺，赋予产品独特的口感、香气和色彩，使其更具市场竞争力。同时，我也非常关注食品的“营养价值”和“健康属性”。书中是否会介绍现代加工技术在保留或强化粮食营养方面所发挥的作用？例如，如何通过精准的热处理技术来最大程度地保留维生素和矿物质，如何通过生物发酵技术来产生具有健康益处的代谢产物，或者如何通过添加功能性配料来提升产品的营养附加值？这本书的篇幅看起来不小，这让我相信它能够提供足够详尽的论述，让我对现代粮食加工技术有一个全面且深入的理解。

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初拿到《现代粮食加工技术》这本书，我的第一感觉是它内容的“体系性”和“全面性”令人印象深刻。我一直对我们日常所食用的粮食，它们是如何经过复杂的工艺转化为餐桌上的美味抱有极大的好奇心。这本书的标题直接戳中了我的兴趣点，我希望从中能够获得关于现代粮食加工技术发展的清晰脉络和深入理解。我特别想知道，书中是否会从基础的粮食原料预处理（如清理、分级、去杂）开始，详细介绍每一步骤所采用的现代技术和设备。例如，在粮食的干燥环节，是否会介绍不同干燥方法的优缺点，以及如何根据粮食的种类和特性选择最合适的干燥技术，以避免营养损失和品质下降？我一直对粮食的“深加工”领域特别感兴趣，比如如何通过机械、物理、化学或生物方法，从各种粮食中提取出具有高附加值的成分。例如，从玉米中提取淀粉、蛋白、胚芽；从大豆中提取蛋白、油脂、卵磷脂等。这本书会不会详细介绍这些提取和分离的技术原理、工艺流程以及相关设备？我也会关注书中是否会探讨如何通过现代加工技术来改善粮食产品的“感官品质”。例如，如何通过调质、熟化、膨化等工艺，赋予粮食产品独特的口感、香气和风味？又或者，如何通过精细的研磨和筛分技术，生产出满足不同需求的精细化面粉或淀粉产品？此外，我非常关心食品的“营养”和“健康”方面。书中是否会介绍现代加工技术如何有助于保留或提升粮食的营养价值？例如，如何通过一些特殊的加工方法来增加维生素、矿物质、膳食纤维等有益成分的含量，或者如何通过生物技术手段来生产具有特定健康功能的食品？我也希望书中能够对食品加工过程中可能出现的“安全隐患”进行深入的探讨，并介绍现代技术如何有效地保障食品安全。这本书的厚度让我觉得内容应该相当充实，我期待它能够为我打开一扇了解现代粮食加工技术全貌的窗户，让我对我们赖以生存的食物有更深刻、更科学的认识。

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我对《现代粮食加工技术》这本书的期望，主要集中在其内容的“新颖性”和“启发性”上。我一直在关注食品行业的发展动态，尤其是那些能够引领行业走向未来的创新技术。这本书的标题让我觉得它能够提供最新的行业信息和技术前沿。我非常好奇，书中是否会介绍一些当下正在兴起或已经成熟的粮食加工新技术，比如利用人工智能和大数据来优化加工过程，实现智能化生产？又或者，是否会探讨生物制造技术在粮食加工中的应用，例如利用酶工程、微生物工程来生产新型食品配料或功能性食品？我对于粮食的“精细化加工”和“功能化开发”特别感兴趣。例如，如何通过现代技术将普通的粮食转化为具有特定健康益处的食品，比如降血糖、降血脂、增强免疫力等？书中是否会介绍相关的研究成果和技术路径？我也会关注书中是否会探讨如何利用新型的加工设备和技术，来解决粮食加工过程中遇到的难题。例如，如何通过超声波辅助提取技术来提高某些营养成分的得率？如何通过高压静电场处理来杀灭微生物，延长食品保质期？这些都是我非常感兴趣的技术方向。另外，我一直认为，食品的“可追溯性”和“绿色生产”是未来食品加工的重要发展趋势。这本书是否会对此有深入的探讨？例如，如何利用区块链技术来构建食品追溯体系？如何推广节能减排、资源循环利用的绿色加工技术？我希望这本书能够不仅仅是介绍现有的技术，更能提供一些对未来发展的思考和展望，能够启发我对粮食加工行业有更深层次的理解和认识。这本书的篇幅看起来不小，我期待它能够为我带来丰富的知识和新的灵感。

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拿到《现代粮食加工技术》这本书，我的第一印象就是它内容上的“深度”和“广度”都令人称赞。作为一名对食品科学领域抱有浓厚兴趣的读者，我一直渴望能够系统地了解现代粮食加工技术的发展现状和未来趋势。这本书的标题就直接点明了主题，这让我对它能够提供的信息充满了期待。我特别想知道，书中是否会详细介绍各种粮食（例如谷物、豆类、油料作物等）在不同加工方式下的化学和物理变化。例如，在碾磨过程中，如何精确控制粒度分布，以获得不同用途的面粉或粉末？在干燥过程中，如何选择合适的干燥方式（如热风干燥、冷冻干燥、微波干燥等），以最大限度地保留粮食的营养成分和风味？我个人对食品的感官品质非常关注，所以我也很希望书中能探讨，现代加工技术如何影响粮食产品的颜色、香气、口感和质地。是否存在一些“黑科技”，能够神奇地改善这些感官特性，让普通的粮食焕发新生？另外，随着人们对健康饮食的日益重视，书中是否会介绍如何通过现代加工技术来强化粮食的营养价值，例如通过生物技术手段提高某些维生素或矿物质的含量，或者开发具有特定健康功能的食品？同时，对于食品安全问题，这本书是否会深入探讨现代加工技术在保障食品安全方面的作用？例如，如何通过先进的检测技术来控制有害物质的含量，如何通过灭菌技术来延长食品的保质期，以及如何通过追溯体系来确保产品的可追溯性？我非常期待这本书能够提供权威、科学的解答，帮助我建立对现代粮食加工技术的正确认知。此外，我也会关注书中是否会涉及到一些关于绿色加工技术和可持续发展的议题，例如如何减少加工过程中的能源消耗和废物排放，如何利用副产品等，这些都是当前食品行业发展的重要方向。

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我之所以对《现代粮食加工技术》这本书产生浓厚兴趣，主要源于它所蕴含的“科学性”和“系统性”的特点。我一直坚信，对食物的深入了解，离不开对其加工过程背后科学原理的探究。这本书的标题直接点明了其核心内容，让我充满了期待。我希望书中能够详尽地阐述各种粮食（包括但不限于谷物、豆类、薯类、油料作物等）在现代工业化生产流程中所经历的物理、化学和生物变化。例如，在烘干过程中，如何精确控制温度、湿度和时间，以确保粮食水分均匀蒸发，同时最大程度地降低营养成分的损失？在研磨过程中，如何通过不同类型的磨粉设备（如辊磨、锤磨、气流磨等）来获得不同细度、不同粒度分布的粉末，以满足不同的应用需求？我对于食品的“转化”过程尤为着迷，特别是那些能够赋予粮食全新特性和更高价值的加工技术。例如，书中是否会深入介绍发酵技术在粮食加工中的应用，如利用微生物的代谢产物来改善粮食的风味、质地，甚至产生益生菌等有益成分？又或者，是否会探讨酶技术在粮食深加工中的作用，如利用淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等来高效地转化粮食中的大分子物质，生产出功能性配料？我非常关注食品的“安全性”和“健康性”问题，因此，我特别希望书中能够详细介绍现代加工技术在保障食品安全方面所扮演的关键角色。例如，如何通过先进的检测技术来识别和控制潜在的有害物质，如何通过高效的杀菌技术来确保产品的微生物安全，以及如何通过合理的工艺设计来避免食品在加工过程中产生有害副产物？我期待这本书能够提供严谨的科学论证和详实的数据支持，帮助我理解现代粮食加工技术是如何在保证食品安全的前提下，不断提升食品的品质和营养价值的。

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这本书给我最深刻的印象是它的“实用性”和“前沿性”。我一直关注着食品加工行业的发展，尤其是那些能够真正提升产品品质、保障消费者健康的创新技术。当我看《现代粮食加工技术》的标题时，我就知道这本书很可能是我一直在寻找的那种。我非常好奇书中是否会详细介绍各种主流粮食（如小麦、大米、玉米、大豆等）的现代加工工艺流程。比如，在制粉过程中，如何通过多级研磨、筛理、风选等工艺，获得不同等级和用途的面粉？在精炼过程中，如何有效地去除油料作物中的杂质、色素和异味，同时最大限度地保留有益成分？我对于食品的“精深加工”特别感兴趣，比如如何通过生物发酵、酶解、提取等技术，从粮食中获得高附加值的食品配料，如膳食纤维、蛋白质水解物、功能性糖醇等。这本书会不会对此有详细的阐述，包括其工艺原理、应用前景以及对人体健康的益处？我个人也对食品加工过程中涉及到的设备和自动化控制技术很感兴趣。现代化的粮食加工厂，其生产线是怎样设计的？关键设备有哪些？如何通过先进的自动化控制系统，实现生产过程的精准控制和优化，从而提高生产效率和产品质量？这本书会不会对此有介绍，甚至可能包含一些设备图例或工艺流程图？另外，我非常关注食品的“安全”和“健康”问题。书中是否会深入探讨现代加工技术在保障食品安全方面的最新进展，例如利用新型杀菌技术（如高压处理、紫外线杀菌、臭氧处理等）来提高食品的安全性，以及如何通过先进的检测技术来实时监控产品质量？我也希望书中能介绍一些能够提升粮食产品营养价值的加工技术，比如如何通过热处理、酶处理、微胶囊包埋等技术，来提高维生素、矿物质、抗氧化剂等有益成分的生物利用度。总而言之，我期待这本书能够为我提供一个全面、深入、实用的视角，来理解现代粮食加工技术是如何改变我们的食物，并为我们的健康和生活带来积极影响的。

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我之所以对《现代粮食加工技术》这本书抱有极大的兴趣，是因为它所承诺提供的“知识深度”和“信息权威性”。在当今信息爆炸的时代，我渴望能够找到一本真正能够系统、严谨地解读现代粮食加工技术的书籍，而不是碎片化的信息。这本书的标题就直接点明了主题，预示着它将为我提供关于粮食加工技术发展的最新、最权威的解读。我非常好奇，书中是否会从基础的粮食成分分析入手，深入探讨每种粮食（如谷物、豆类、坚果、种子等）的独特化学组成和物理性质，以及这些性质如何影响其加工过程的工艺参数选择？例如，在蛋白质的变性机理研究方面，书中是否会结合现代分析技术，详细阐述不同加工方式（如加热、加压、剪切等）对蛋白质结构和功能的影响？我对于食品的“加工机理”和“品质控制”有着浓厚的探究欲望。因此，我特别希望书中能够深入介绍现代粮食加工过程中所涉及的各种单元操作，并对其背后的科学原理进行详尽的解析。例如，在粉碎过程中，如何通过控制研磨介质的类型、能量输入以及操作时间，来精确调控颗粒的粒径分布和形貌？在混合过程中，如何利用流体力学原理和模拟技术，实现不同物料的均匀混合，并避免分层或团聚现象？我非常关注食品的“安全保障”和“质量管理”体系。书中是否会深入探讨现代加工技术在保障食品安全方面所扮演的关键角色？例如，如何通过先进的检测仪器和方法，对原料、半成品和成品进行全方位的质量监控，识别和控制潜在的有害物质？如何通过建立完善的风险评估和控制体系（如HACCP），来最大限度地预防和减少食品安全风险？这本书的厚度和其内容所覆盖的领域，让我相信它能够为我提供一个全面、深入、科学的视角，让我能够理解现代粮食加工技术是如何在追求效率和经济效益的同时，始终将保障食品安全和消费者健康放在首位。

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我对《现代粮食加工技术》这本书的期待，很大程度上源于它潜在的“实用价值”和“前瞻性”。我一直关注着食品加工行业的发展，特别是那些能够帮助企业提高效率、降低成本、提升产品品质的技术。这本书的标题让我认为它能够提供最新的行业信息和实用的技术指南。我非常好奇，书中是否会详细介绍各种主流粮食（如小麦、大米、玉米、大豆等）在现代加工中的关键工艺环节，以及这些环节中常用的设备和技术。例如，在粮食的清理和去杂过程中，是否会介绍高效的机械分离技术、风选技术，甚至光学分选技术？在粮食的干燥过程中，是否会详细对比不同干燥方式（如热风干燥、真空干燥、微波干燥、流化床干燥等）的优缺点，以及如何根据粮食的种类和特性选择最经济、最有效的干燥方法？我对于粮食的“精深加工”和“高值化利用”特别感兴趣。书中是否会介绍如何通过生物技术、化学工程等手段，从粮食中提取功能性成分，如抗氧化剂、膳食纤维、生物活性肽等，并介绍这些成分在食品、医药、化妆品等领域的应用？我也会关注书中是否会探讨如何利用现代加工技术来改善粮食产品的“储存稳定性”和“货架期”。例如，如何通过先进的包装技术、杀菌技术，或者添加天然的防腐剂，来有效延长食品的保质期，减少食品损耗？我非常期待这本书能够为我提供一个全面、深入、具有前瞻性的视角，让我能够了解现代粮食加工技术是如何不断创新，以满足日益增长的市场需求和消费者对健康、安全、美味食品的追求。这本书的内容丰富度让我期待它能成为我工作和学习中的宝贵参考。

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这本书，我拿到手里的时候，就感觉它沉甸甸的，不仅仅是纸张的厚度，更像是承载了无数关于食物改变的智慧。我一直对食物的来源和加工过程充满好奇，尤其是在我们这个时代，食品安全问题和人们对健康饮食的追求日益增长，了解粮食如何从田间走向餐桌，其间的技术进步是怎样的，对我来说具有特别重要的意义。这本书的标题《现代粮食加工技术》非常直观，吸引了我，我期待能从中找到关于我们日常食用的各种粮食，比如小麦、稻谷、玉米，甚至是豆类，在现代科技的加持下，是如何被转化为我们所熟悉的各种形态，满足我们多样化的饮食需求。我特别想知道，那些让食物更美味、更营养、更易于储存的技术，究竟是怎样的原理。比如，我们现在吃到的许多预包装食品，口感和保质期都远超过去，这背后肯定蕴含着不少高科技。这本书会不会详细介绍这些加工技术，比如如何通过机械化、自动化来提高效率？又比如，在保证食品安全的前提下，如何通过物理、化学或者生物方法来改善粮食的品质？我个人对食品的营养成分和健康影响很关注，所以我也希望能从这本书里了解到，现代加工技术在保留或强化粮食营养方面扮演着怎样的角色。是不是有些技术会让粮食的某些有益成分流失，而另一些技术又可以额外添加维生素或矿物质？这些都是我非常感兴趣的点。而且，这本书的名字中带有“现代”二字，这让我对书中内容的时效性充满期待，我希望它能涵盖当下最前沿的技术和理念，而不是停留在过时的知识层面。毕竟，科技发展日新月异，特别是食品加工领域，新技术层出不穷，我希望能学习到最新的发展动态，了解未来粮食加工的趋势。我也会关注书中是否会涉及一些关于环保和可持续发展的加工技术，因为在当今社会，绿色、低碳的生产方式越来越受到重视，食品加工业也不能例外。总而言之，这本书在我眼中，不仅仅是一本技术手册，更是一扇通往理解我们赖以生存的粮食系统演变过程的窗户。

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我翻开这本书，第一感觉是它的内容组织非常严谨，目录清晰地划分了不同的加工领域，从基础的清理、干燥、碾磨，到更复杂的深加工，每一个环节都似乎被细致地拆解开来。我一直认为，食物的“最终形态”背后，隐藏着一系列精密的工艺和严谨的科学原理。这本书让我有机会去窥探这个“幕后世界”。比如，关于小麦的加工，我一直很好奇，为什么不同的小麦品种，经过同样的磨粉过程，会产生不同筋度的面粉，进而影响到我们制作面包、面条的口感？这本书会不会对此有深入的讲解，比如关于蛋白质含量的测定、面筋的形成机制等等？又或者是关于稻谷的加工，如何通过精确的抛光技术来控制大米的口感和外观？还有，我经常看到一些关于食品添加剂的讨论，书中会不会对那些在粮食加工过程中被允许使用的添加剂进行科学的解释，比如它们的作用机理，以及对人体健康的影响，会不会有相关的科学依据和数据支持？我希望这本书能提供一个客观、理性的视角，帮助我区分哪些是必要的，哪些是过度使用的。另外，对于一些具有特殊加工需求的粮食，比如玉米，书中会不会介绍如何通过湿法加工、干法加工等不同方式，提取出淀粉、蛋白、胚芽等高附加值产品？这些过程的原理和设备又是怎样的？我对工业化的生产流程一直很感兴趣，也想了解在整个加工过程中，如何通过自动化和智能化技术来提高生产效率、降低能耗，并确保产品质量的稳定性。这本书的篇幅看起来不小，这让我充满信心，认为它能够提供足够详尽的论述，让我对现代粮食加工技术有一个全面而深刻的认识。我特别期待其中关于质量控制和食品安全保障的部分，这是衡量一项食品加工技术是否“现代”的关键标准之一，也是消费者最关心的问题。

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