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新编广东三大名菜

简体网页||繁体网页
邝穗编
新世纪出版社
2004年1月1日
381 页
15.0
平装
9787540517960

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发表于2024-11-13

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图书描述

东江客家菜的特色是用料以肉类为主,水产品较少,突出主料,原汁原味,讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长,造形古朴,乡土风味明显。现今天仍保留一些奇巧的烹饪技艺,很有古代中州风貌。

本书编入的“广州菜谱”,“潮州菜谱”和“东江客家菜谱”各种款式都为颇有名气的菜肴,可供饮食文化研究者、饮食行业人员和广大烹饪爱好者阅读、借鉴。

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