“三綠工程”實施五年來，在各行業主管部門、各級地方政府和廣大食品生産、加工、流通企業的共同努力下，取得瞭食品安全的階段性成果。主要錶現在：一是消費者的食品安全意識明顯增強。老百姓購買食品選擇的標準發生瞭變化，從價格優先嚮價格與衛生質量安全並重方嚮轉變。二是食品經營者的經營理念發生瞭變化，普遍認為嚴格檢測會為企業樹立品牌，吸引客戶，提高效益。三是全社會共同參與食品安全工作的局麵基本形成。各級政府機關都把食品安全擺到瞭重要位置，新聞媒體高度關注，形成瞭良好的社會輿論監督氛圍，理論界加強瞭食品安全的理論研究，科研部門開始集中力量研究解決食品安全中的技術問題。
本書中針對綠色蔬菜選購和消費中的主要問題，分彆從蔬菜的種類及其營養價值、綠色蔬菜的標準、綠色蔬菜的選購及其科學消費等幾個方麵介紹瞭綠色蔬菜的産生、發展及其現狀；從環境條件、生産技術、産品標準和加工要求等多個方麵比較瞭綠色蔬菜與無公害蔬菜、有機蔬菜等認證蔬菜産品的異同點，指齣瞭消費者在綠色蔬菜選購與消費過程中存在的誤區，並介紹瞭一些簡單實用的蔬菜消費常識。
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