具体描述
本书以彩图为主，图文并茂，形象、系统、集中地展示了食雕和盘饰的技巧，从简单的切雕刀法到复杂的大型组雕，不但为读者展示了一幅幅食雕作品的精美画卷，而且让读者从每一幅作品中都能学习到材料选择、刀具使用、雕废步骤、雕刻技艺与盘饰应用的知识。本书除了介绍食品雕刻的基础知识外，集中介绍了切雕、平雕、立雕、浮雕、镂空雕和组合雕刻的技法与造型应用（包括花卉雕、动植物部件雕以及小型、中型、大型组雕等）约七大部分的内容。特别适合职业技术学院、技工学校、职业技能培训机构等烹饪培训部门选为专业教材、技能培训和职业考核参考书；宾馆、酒店的厨师和社会各界烹调爱好者亦可聊捧一卷，心追手摹，得趣若干。
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读后感
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用户评价
说实话，这本书的定价让我犹豫了一下，但看完后觉得物超所值，甚至觉得定价偏低了。我最欣赏的地方在于它对工具和材料的详尽介绍。市面上很多书会模糊带过刀具的选择，但这本书对不同钢材、不同刃口形状的雕刻刀做了细致的对比分析，并推荐了不同价位的选择，这对初学者非常友好，避免了盲目投入昂贵设备。更重要的是，它教会我如何利用最普通的厨房工具，通过技巧去弥补器械的不足。例如，书中演示了如何用一把普通的水果刀完成精细的叶脉纹理雕刻。此外，书中关于“可持续性盘饰”的探讨也很有前瞻性，提倡减少浪费，利用边角料进行创意再造。这本书，与其说是一本教做菜的书，不如说是一本关于“精细生活态度”的哲学指南，让人在每一个微小的摆盘动作中，都能感受到对生活的热爱和尊重。
评分老实说，我这本书买来主要是冲着那个“食雕”的名头去的，原本以为会是一本偏向传统中式宴席花样的书。结果，它给我的惊喜度远超预期。这本书的内容非常国际化，涵盖了从法式精致摆盘到日式极简主义美学。让我印象最深的是作者对于“负空间”运用的论述，这在传统的摆盘教学中是很少提及的。书中对不同材质（如石板、陶瓷、木制器皿）如何影响食物视觉效果的分析，精妙绝伦。它教会我的不是照搬菜谱，而是理解美学背后的原理。比如，它解释了为什么某些高酸度食物需要搭配特定的深色酱汁来平衡视觉重量。我过去做菜总是凭感觉，现在有了这本书作为参照，我的摆盘不仅看起来更专业，连口味的层次感似乎都提升了。这本书的排版设计也非常考究，大量的实景高清图，即便是复杂的雕刻步骤，也能通过图片清晰地追踪下来。
评分这本书简直是烹饪界的奇迹！我一直对摆盘艺术充满好奇，但苦于找不到一本既有深度又能付诸实践的指南。《食雕与盘饰》这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是教你如何切水果、雕刻蔬菜那么简单，更像是一本艺术创作的入门手册。作者对细节的把握到了令人发指的地步，从食材的选择、刀具的使用，到最终的呈现方式，每一步都讲解得清晰透彻。特别是关于色彩搭配和立体造型的部分，简直是打开了新世界的大门。我以前总觉得盘饰就是为了好看，但读完这本书才明白，好的摆盘能极大地提升用餐体验，让食物本身的故事性更强。书中介绍的几种基础雕刻技巧，我试着在家里的聚会上展示了一下，立刻成了焦点。那种成就感，真的不是言语可以形容的。这本书绝对是美食爱好者、厨师，乃至任何想提升生活美学的人的必备藏书。它不仅仅是工具书，更是一本激发创意的灵感源泉。
评分对于一个厨房新手来说，这本书简直是雪中送炭，但又有点“高屋建瓴”的感觉。我一开始翻阅时，确实被里面一些极其复杂的造型吓到了，心想：我这辈子可能都做不出那样的东西。然而，随着我耐下心来阅读基础章节，我发现作者非常注重“循序渐进”。它没有直接跳到复杂的作品，而是用大量的篇幅讲解了基础的切割角度、水果去皮的诀窍，以及如何保证雕刻物的“保鲜度”和“光泽度”。这部分内容实用性极强，即使只是日常做个便当，也能用上几招，让平凡的鸡蛋或蔬菜瞬间变得可爱起来。而且，书里还提供了一些“快速提升法”，比如如何利用香草和食用花卉快速点缀盘面，这对我这种时间紧张的上班族来说太友好了。它成功地将高雅的艺术门槛降低到了可以触及的日常生活中。
评分这本书的论述深度远超市面上一般的美食教程。它不仅仅停留在“怎么做”的层面，更深入探讨了“为什么这么做”的文化和心理学基础。我特别欣赏其中关于“食材故事性”的章节。作者认为，盘饰是食物的无声叙事者，不同的摆放方式可以引导食客的注意力流向，甚至暗示了菜肴的制作过程和风味来源。这一点对于做创意料理或者想把自己的菜肴提升到餐厅水准的人来说，是至关重要的思维升级。书中还引用了一些历史上的餐桌艺术案例，让整个阅读体验充满了人文气息，不再是枯燥的技术手册。读这本书，我感觉自己像是在上艺术史和感官心理学的一堂课。它教会我欣赏食物的“形”与“意”，而不是仅仅关注“味”。
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