川菜是我國四大菜係之一，曆史悠久，風味獨特，曆來為人民大眾所歡迎，在海外也享有盛譽，為各國人民所喜愛。
川菜曆來享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。川菜曆史悠久，源遠流長。起源於古代的巴國和蜀國。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川政治、經濟、文化的中心，使川菜得到不斷發展。逐漸成為我國的一個主要地方菜係。當今川菜全國聞名，蜚聲海外，美國、日本、法國、加拿大以及東南亞各國和颱灣、港澳地區，都開設有許多川菜館，受到中外顧客的好評。
川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應麵廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，為世人所公認。而新派川菜則更以對民族的口味的融閤和善於吸收各方麵烹飪精華的"拿來主義"精神令人稱道。
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