成都,耍家天堂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:陕西师大

作者:《成都 耍家天堂》编辑部

出品人:

页数:339

译者:

出版时间:2005-1

价格:38.00元

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isbn号码:9787561333662

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《寻味巴蜀：舌尖上的成都》 序言 提起成都，人们脑海中会浮现出悠闲的生活节奏、热情的川妹子，以及那闻名遐迩的麻辣鲜香。然而，成都的魅力远不止于此。这座古老而又充满活力的城市，是无数味蕾冒险家的天堂，是川菜文化的集大成者，更是中国饮食版图上不可或缺的一颗璀璨明珠。 《寻味巴蜀：舌尖上的成都》并非一本简单的菜谱，它是一次深入骨髓的味蕾探索，一次对成都这座城市灵魂深处的挖掘。本书将带您穿梭于成都的大街小巷，从街头巷尾不起眼的小馆子，到传承百年的老字号，再到引领潮流的新派川菜，全方位、多角度地呈现成都美食的精髓与魅力。我们不再仅仅关注“吃什么”，更要深入探究“为什么吃”，以及“如何吃出成都的味道”。 第一章：麻辣鲜香的味觉密码——川菜的根与魂 川菜，以其鲜明的麻辣风味征服了世界。然而，川菜的魅力绝非仅限于“麻”和“辣”。在本章，我们将揭示川菜背后的味觉密码，从基础的调味技法，如“一菜一格，百菜百味”的精髓，到如何巧妙运用豆瓣酱、花椒、辣椒等核心调料，激发食材的原始鲜味，达到味觉的平衡与升华。 郫县豆瓣酱：川菜的灵魂所在 我们将追溯郫县豆瓣酱的千年酿造史，探访古法制酱的工艺，深入了解不同等级豆瓣酱的特点及其在川菜中的应用。从火锅底料的浓郁醇厚，到回锅肉的油润咸香，豆瓣酱扮演着无可替代的角色。 花椒的奥秘：麻的艺术 从大红袍到金阳花椒，不同的花椒品种带来不同的麻感和香气。我们将探索花椒的采摘、晾晒、储存之道，以及如何在烹饪中恰到好处地运用，赋予菜肴独特的“麻”的层次感。 辣椒的千变万化：辣的哲学 不仅仅是简单的辣度，干辣椒、泡椒、二荆条，每一种辣椒都有其独特的风味和烹饪方式。我们将解析不同辣椒在川菜中的角色，以及如何通过巧妙搭配，调制出既辛辣又富有层次的口感。 技法为王：爆、炒、烧、炖的精妙 除了调味，川菜的烹饪技法更是其独特魅力的重要组成部分。我们将逐一解析川菜中那些令人称道的技法：猛火快炒的“爆”和“炒”，中小火慢炖的“烧”和“炖”，以及它们如何影响菜肴的口感和风味。 第二章：街头巷尾的烟火气——成都特色小吃巡礼 成都的小吃，是这座城市最接地气的味觉名片。它们藏匿于繁华的闹市，也隐匿于宁静的街巷，每一份都承载着成都人对生活的热爱和智慧。本章将带您品尝最地道的成都小吃，从经典到创新，让您的味蕾尽享这场盛宴。 龙抄手与钟水饺：百年传承的鲜美 我们将走进历史悠久的龙抄手和钟水饺老店，探寻其百年不衰的秘诀。从皮薄馅嫩的抄手，到红油滋润的饺子，每一口都是对传统的致敬。 担担面与甜水面：独特的味觉记忆 那碗承载着儿时记忆的担担面，独特的肉末臊子、香浓的芝麻酱，以及那碗带着微甜的甜水面，都是成都人不可或缺的味觉符号。我们将探究它们的起源和演变，以及如何在家中复刻这份美味。 串串香与钵钵鸡：自由的美味组合 串串香的丰富多样，钵钵鸡的冰爽入味，是成都人社交和休闲的绝佳选择。我们将深入了解各种食材的搭配之道，以及如何在家中制作出令人垂涎的串串和钵钵鸡。 夫妻肺片与口水鸡：凉拌菜的极致诱惑 麻辣鲜香的夫妻肺片，滑嫩爽口的口水鸡，是凉拌菜的巅峰之作。我们将解析其制作的关键，从食材的选择到调味的比例，让您在家也能做出不输给大厨的凉菜。 三大炮、蛋烘糕、糖油果子：甜蜜的收尾 最后，别忘了那些甜蜜的收尾。三大炮的糯软香甜，蛋烘糕的香脆可口，糖油果子外酥内软的口感，将为您的成都美食之旅画上完美的句号。 第三章：老成都的记忆味道——家常川菜的温暖 除了名声在外的江湖菜，家常川菜更是成都人餐桌上的主角。它们朴实无华，却充满了浓浓的家庭温暖和地方特色。本章将带您走进成都人的厨房，感受家常川菜的魅力。 回锅肉：国民菜的地位 回锅肉，这道被誉为“国民菜”的经典，到底有哪些制作奥秘？我们将解析不同流派的回锅肉做法，以及如何才能做到肥而不腻，咸鲜微辣。 麻婆豆腐：家喻户晓的传奇 麻婆豆腐，一道风靡全球的川菜。我们将探究其独特的麻辣鲜香的形成过程，以及如何在家中做出口感滑嫩、麻辣适口的麻婆豆腐。 鱼香肉丝：酸甜麻辣的和谐 鱼香肉丝，虽然名字中有“鱼”，却是一道不含鱼的经典川菜。我们将解析其独到的“鱼香味”是如何调制的，以及如何平衡酸、甜、麻、辣的口感。 水煮肉片/水煮鱼：酣畅淋漓的麻辣体验 没有什么比一碗热气腾腾的水煮更能瞬间点燃味蕾了。我们将深入解析水煮肉片和水煮鱼的制作技巧，从辣椒和花椒的选择，到如何保持肉片或鱼片的嫩滑口感。 窖 the wine: 探索成都的隐藏酒文化 成都的饮食文化离不开酒。我们将探访成都的酒坊，了解川酒的酿造传统，以及与川菜搭配的经典酒品，让您的美食体验更加丰富。 第四章：新派川菜的探索与创新——味蕾的未来 时代在发展，饮食文化也在不断演进。成都的新派川菜，在传承经典的基础上，融入了更多国际化的元素和现代烹饪理念，为传统川菜注入了新的生命力。 融合与创新：西式烹饪技法的运用 本章将介绍一些新派川菜的代表，它们如何巧妙地将西式烹饪技法，如低温慢煮、分子料理等，融入川菜的味型和理念中，创造出令人惊喜的菜肴。 食材的国际化：全球好味的碰撞 新派川菜不再局限于本地食材，而是积极引进全球优质食材，与川菜的经典味型进行碰撞，擦出新的火花。 摆盘与呈现：视觉的盛宴 除了味觉，新派川菜在视觉呈现上也更加考究，精致的摆盘和创意的呈现方式，让用餐体验提升至艺术的层面。 成都的味觉地标：探访新锐餐厅 我们将推荐几家代表性的新锐川菜餐厅，带领读者领略成都美食的最新潮流和未来趋势。 第五章：不仅仅是食物——成都的生活美学 美食，是理解一座城市生活方式的窗口。《寻味巴蜀：舌尖上的成都》相信，成都的美食文化，早已超越了单纯的“吃”，它融入了这座城市的慢生活、社交方式，以及对生活的热爱。 茶馆里的悠闲时光 成都的茶馆，是城市生活不可或缺的一部分。我们将探寻老茶馆的韵味，以及茶点与川菜的微妙联系。 火锅的社交哲学 火锅，不仅仅是一顿饭，更是一种社交方式。围炉而坐，谈天说地，火锅承载着成都人的人情味。 市井的烟火气：逛吃逛吃 漫步于成都的街头巷尾，感受市井的烟火气，在琳琅满目的小吃摊位中，找到属于自己的那份独特美味。 美食地图：一份属于你的成都味蕾指南 本书最后将提供一份精选的成都美食地图，从街头小吃到名店，从传统到新派，为您量身定制一份属于您的成都味蕾探索之旅。 结语 《寻味巴蜀：舌尖上的成都》是一本关于味蕾的旅程，更是一本关于成都的生活指南。它邀请您用舌尖去感受这座城市的温度，用美食去理解这座城市的灵魂。让我们一起，在麻辣鲜香中，发现成都独有的魅力。

评分☆☆☆☆☆

《耍不起：说成都坏话》 　　 　　凡是知道我的人都知道，我其实是一个地道的成都人。我生在成都长在成都，有39年之久。换句话说，就是我离开成都到今天，也才只有4年。而这4年之中，我几乎每年都要回成都一次，至少是一次，所以对成都来说我还不应该算太陌生。 　　但是...  

评分☆☆☆☆☆

成都的风景可能很美，但是在山清水秀不止成都一出，没有见过，很难一较高下。 但是成都的小吃却让我在深夜里口水狂流，那便宜的小吃，期待中。 去了成都一定一顿狂吃。  

评分☆☆☆☆☆

正想去成都,可以参考一下~  

评分☆☆☆☆☆

写得很个人、很随意，却在随意间准确入骨地描画了成都。成都吃的、看的、耍的，有聊的、无聊的无所不包，很有趣！有人说去成都需要道行深才行，如果不敢去，就买本《耍家天堂》来看看，即没有掉进去的危险，也能够感同身受一下成都粉子式的气氛。  

评分☆☆☆☆☆

这本书挺好的；我已买过了；看到了；我一直喜欢成都，因为以前也看过很多关于成都的书的；但是这本讲的很祥细，从全全面面都了解到了；我更加喜欢了。看到成都的串串香；麻辣汤；我谗涎欲垂啊！大家见笑的了。的确这样；我在北京也是经常吃的；但是真想去成都去尝一下正宗的才...  

评分☆☆☆☆☆

从编辑和装帧的角度来看，这本书也做得非常用心。纸张的选择很有质感，那种微微粗糙的触感，似乎也在呼应书中描绘的那些质朴的街景。排版设计上，大量留白的运用，使得文字有了呼吸感，不会让人感到拥挤和压迫。更值得称赞的是，作者在引用地方方言和俚语时，都非常精准且自然，丝毫没有那种生硬的“翻译腔”，这让阅读体验更加原汁原味。我甚至忍不住查阅了一些书中提到的生僻词汇和俗语，这让我对西南官话的丰富性有了全新的认识。这本书的厉害之处在于，它成功地架设了一座桥梁，让一个对当地文化背景几乎零基础的读者，也能毫无障碍地进入到那个世界。它没有高高在上的说教，也没有刻意迎合外来者的讨好，而是以一种平视的姿态，邀请你进入一场盛大的市井狂欢。这本书带来的满足感是多维度的，它满足了我的好奇心、我的求知欲，更重要的是，它抚慰了我内心深处对真实、温暖的人间烟火的渴望。读完后，我唯一的遗憾就是，我得自己去找一本靠谱的川菜菜谱来实践一下书中提到的那些菜肴了，可见这本书的“煽动性”有多强。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种浓郁的市井气息和现代都市的快节奏感完美地融合在了一起，色彩的运用大胆而又不失和谐，仿佛能透过纸张闻到火锅的热气和街边小吃的香气。我原本以为这会是一本纯粹的美食指南，毕竟“耍家天堂”这个名字听起来就充满了诱惑，但翻开第一页才发现，作者的笔触远比我想象的要深邃。它不仅仅记录了那些隐藏在巷弄深处的苍蝇馆子，那些只有本地人才知道的“苍蝇馆子”，更像是一部关于成都人生活哲学的观察手记。作者对人情世故的描摹极其细腻，比如那段关于茶馆里老人们如何用一杯盖碗茶打发掉一整个下午的描写，简直是神来之笔，让我这个外地人都能感受到那种慢悠悠、不紧不慢的成都韵味。读着读着，我甚至有点后悔没有提前做好功课，不然真想立刻买张机票飞过去，亲自去探访一下书里提到的那些地方，哪怕只是为了感受一下那种氛围也好。这本书的结构安排也很巧妙，它不是简单地罗列地点，而是将不同的美食体验串联成一个个生动的故事，每一个故事背后都有着不同年代、不同阶层成都人的缩影，让人在享受文字带来的味蕾想象时，也对这座城市的历史变迁有了更深层次的理解。看完后，我感觉自己仿佛刚刚经历了一场酣畅淋漓的成都深度游，收获的不仅仅是美食地图，更是一份对生活态度的全新认知。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构非常松散，但这种“松散”恰恰是它最迷人的地方，它模拟了生活本身的不确定性和随机性。你永远不知道下一页会带你到哪种风味的世界去，可能上一秒还在某个老茶馆里听着麻将声，下一秒就被拉到了郊区一个热气腾腾的露天烧烤摊前。这种跳跃感，让阅读过程充满了惊喜。作者的文风在幽默和深刻之间拿捏得恰到好处，既有四川人特有的那种洒脱和戏谑，又在关键时刻流露出对传统文化流失的淡淡忧虑。特别是对那些正在消失的传统手工艺或老式烹饪方法的记录，文字里充满了敬意和挽歌的意味。我感受到了作者的“在乎”，他不仅仅是一个记录者，更像是一个守护者，试图用文字留住那些正在被时间冲刷的文化印记。这本书让我重新审视了自己对“家乡”的理解，即使我并非成都人，但阅读过程中那种被温暖和接纳的感觉，让我觉得这座城市也成了我精神上的一个“后花园”。这本书适合在任何一个感到疲惫或迷茫的时刻拿出来翻阅，它像一位老朋友，用最熟悉的方式，轻声告诉你：慢下来，生活的美好都在不经意间。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对这种题材的书是持保留态度的，总觉得无非就是“网红打卡地”和“游客必去”的陈词滥调。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它的可贵之处在于，作者似乎真的深入了成都的肌理，与那些真正生活在那里的人们进行过深入的交流。我特别欣赏作者的“反向推荐”策略，他会非常坦诚地告诉你，某些被媒体过度渲染的地方其实并不值得你浪费时间，而真正让你惊艳的，往往是那些不起眼的小巷子里，需要你拐好几个弯才能找到的铺子。这种真诚度，是衡量一本“地域文化”书籍是否成功的关键。书里提到的关于夜市文化的那一段尤其精彩，它不是那种矫揉造作的浪漫化，而是真实地展现了烟火气中带着的市井智慧和乐观精神。比如作者如何记录下摊贩们如何在有限的空间里，用最少的工具，变幻出最复杂的味道，这其中蕴含的生存哲学让人深思。读完这本书，我感觉自己对“体验”这个词有了新的定义，它不再是拍照留念，而是一种全身心的投入和对当地生活脉络的理解。这绝不是一本可以快速翻完的书，它需要你放慢速度，像品尝一道慢炖的佳肴那样，细嚼慢咽，才能体会到其中蕴含的丰富滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底简直是教科书级别的，那种信手拈来却又韵味十足的表达方式，让人读起来感觉非常舒服。特别是在描绘那些老旧街区的场景时，作者的语言像老电影的胶片一样，带着微微的颗粒感和温暖的色调。我特别喜欢它处理细节的方式，比如对“排队文化”的解读，它没有简单地批判排队长久，而是将其视为一种对美味的尊重和对社交的需求。这种洞察力是很多走马观花的旅游随笔所不具备的。我记得有一章专门讲了某个老字号的抄手店，作者花了足足几页篇幅来描述那个擀面师傅的动作，从揉面到下剂子，再到最后的捏褶，每一个细节都充满了力量感和节奏感，让人仿佛能听到案板上“砰砰”的撞击声。这种对“匠人精神”的捕捉和赞美，极大地提升了这本书的层次。它超越了简单的吃喝玩乐，开始触及城市精神内核的层面。我甚至开始思考，我们现在的生活是不是太快了，快到忽略了身边这些默默坚持的手艺人所带来的美好。这本书就像一剂清凉的饮品，在喧嚣的现代社会里，提供了一个让人可以安静下来，细细品味生活的出口。阅读过程中，我不断地在脑海中构建出那些画面，甚至能想象出食物入嘴时的温度和口感，这种沉浸式的阅读体验是极为难得的。

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去成都之前的功课

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不错，很有趣

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忍着读完了。除了过时，便是抄，语言难以下咽。最恶心的是：假，大，空。【电子书txt】

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梦开始的地方

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2005年的书，信息比较旧。