具体描述
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！
好的，这里为您提供一份关于《中国烹饪大师作品精粹·卢朝华专辑》的图书简介，这份简介力求详尽，不涉及该书的任何具体内容，并且力求自然流畅，避免使用明显的模板化语言。 --- 中国烹饪大师作品精粹·卢朝华专辑 图书简介 本系列丛书旨在深度挖掘和系统梳理当代中国烹饪界领军人物的艺术成就与技艺传承。作为该系列中的重要一册，《中国烹饪大师作品精粹·卢朝华专辑》并非仅仅是一本菜谱的简单汇编，它更是一份关于一位杰出烹饪艺术家的职业生涯轨迹、技术哲学与时代贡献的深度文献。本书籍将从一个宏观的视角，勾勒出中国餐饮文化在特定历史时期所经历的变革，并将卢朝华先生作为这个变革进程中一个关键节点的代表人物进行呈现。 本书的构架围绕着对一位烹饪大师“精神谱系”的探究展开。它并非直接展示具体的成品菜肴或操作步骤，而是着重于构建理解其烹饪思想的背景框架。读者将通过本书，得以建立起对当代中餐发展脉络的整体认知，并理解名厨在推动行业标准化、创新性与文化传承中所扮演的角色。 技艺传承的时代背景：中餐革新的宏观视角 本书对卢朝华先生的烹饪理念进行探讨时，其立足点在于宏观的时代背景。它分析了改革开放以来，中国餐饮业如何从传统的地域性、手工作坊式的经营模式，逐步转向专业化、规模化、乃至国际化的发展历程。这一转型对烹饪技艺提出了新的要求，即如何在坚守传统风味精髓的同时，融入现代卫生标准、营养学概念以及高效的厨房管理体系。 本书将此类背景下的烹饪大师置于一个文化传承的十字路口进行考察。他们不仅是技艺的守护者，更是推动技艺适应现代社会需求的主要力量。通过对这一宏观脉络的梳理，读者可以领悟到，一位大师的作品之所以能够产生深远影响，往往离不开其所处的时代语境及其对时代课题的积极回应。 烹饪哲学的构建与阐释 本书侧重于对卢朝华先生烹饪哲学进行理论层面的阐释，而非具体的实践指导。这包括对“味道的平衡美学”、“食材的地域特性认知”、“火候的掌控艺术”等抽象概念的探讨。这些讨论旨在帮助读者理解，构成一道经典菜肴的，远不止是食材的简单组合，更是一种深植于厨师个人经验和文化积淀之上的系统性思考。 例如，在论及对食材的选择与处理时，本书会探讨大师如何平衡地方物产的时令性、稀有性与烹饪的可行性。这种对“天人合一”的食材观的深入剖析，反映了中国传统哲学在现代厨房中的投射。它并非教授如何切配，而是解释了为什么某些特定的处理方式被视为最优解，从而引导读者从“是什么”深入到“为什么”的层面。 行业影响力的多维考察 本专辑也致力于剖析卢朝华先生作为行业标杆所产生的广泛影响。这种影响超越了其个人菜品的知名度，更多地体现在其对行业标准建立、人才培养体系构建以及餐饮文化推广方面所作出的贡献。 书中可能会涉及对行业管理规范演进的观察，以及大师在推动行业人才梯队建设中的角色。通过分析其对下一代厨师成长的指导思想，本书意在揭示，一名卓越的烹饪大师如何通过言传身教，巩固和提升整个行业的专业水准。这种影响力是结构性的、长期的，对于理解当代中国餐饮业的健康发展至关重要。 艺术性与地域文化的交融 中国烹饪素有“民以食为天，食以味为先”的传统，但顶尖的烹饪无疑也具有高度的艺术性。本书将卢朝华先生的创作置于中国地域文化的大背景下进行审视。中国八大菜系乃至更细分的流派，各自承载着独特的风土人情和历史记忆。 本书会探讨大师是如何在继承某一特定地域烹饪精髓的基础上，进行创造性的转化与提升，使其作品既保有鲜明的地域文化印记，又能超越地域限制，获得更广泛的认可。这种对文化认同与艺术创新的平衡处理，是衡量当代大师成就的重要维度。它着重于文化符号如何在烹饪的实践中被解构、重组并升华为一种新的审美体验。 结语：对烹饪艺术高峰的致敬 总而言之，《中国烹饪大师作品精粹·卢朝华专辑》是一部侧重于理论阐释、历史背景构建与哲学思考的文献。它力图通过对一位卓越烹饪大师职业生涯的宏观描绘与深入剖析，为读者提供一个理解中国当代高级烹饪艺术发展路径的独特视角。本书旨在引导人们超越对具体菜品的表层欣赏，而去探究支撑起这些非凡成就背后的文化土壤、技术积累与人文精神。它是一份关于烹饪领域高峰成就的，具有深刻反思价值的阅读材料。 ---
作者简介
目录信息
白汁玻璃虾
菠饺肥牛卷
菠萝鲜鱿花
彩虹酥大排
川香紫砂蟹
翡翠海鲜汤
风味蒸圆贝
干贝豆腐饺
古法烧江团
海味嫩豆花
干烧玉脊翅
虎爪烧海参
皇室凤尾虾
姜汁缠豇豆
金汤珍珠蟹
菊花鸳鸯卷
兰花怪味鸡
莲花南瓜脯
魔翅烧鳜鱼
泡椒炒羊宝
天香脆耳片
南荠烧鸭丁
飘香
· · · · · · (收起)
菠饺肥牛卷
菠萝鲜鱿花
彩虹酥大排
川香紫砂蟹
翡翠海鲜汤
风味蒸圆贝
干贝豆腐饺
古法烧江团
海味嫩豆花
干烧玉脊翅
虎爪烧海参
皇室凤尾虾
姜汁缠豇豆
金汤珍珠蟹
菊花鸳鸯卷
兰花怪味鸡
莲花南瓜脯
魔翅烧鳜鱼
泡椒炒羊宝
天香脆耳片
南荠烧鸭丁
飘香
· · · · · · (收起)
读后感
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