具体描述
《饭店管理》作为北京市高等教育自学考试旅游专业指定教材已使用多年，受到各院师生的肯定。本次出版，作者在原教材的基础上进行了必要修订。可以说，该教材是在饭店总体管理课程的基础上，吸收了国外饭店最新管理理论、技术和方法，结合目前国内饭店管理的实际和旅游专业教学的需要而编写的专业教材。
本次修记除新增三章内容外，还对其他章节做了较大的调整和补充。修记后的教材共计十章，前五章重点介绍饭店的管理理论和方法；后五章则侧重于饭店的经营概念和技术。根据教学和自学的需要，书中用大量图表和案例对专题加以说明。每章后面都列有思考题，作为章节和考核的重点。在附录中还安排了自测题，以简化书中的部分案例并加深学生对内容的理解。每章从提出问题到解决的途径都目的明确、简明扼要。特别是在方法和技术的介绍中，本书尽可能避免面面俱到，目的是为了提高学生分析问题和解决问题的能力。
本书可以作为大专院和自学考试旅游专业的专用教材，也可作为饭店管理人员培训教材和自学参考书。
好的，以下是一本名为《现代工程项目管理实践》的图书简介，内容详尽，旨在提供一个全面而深入的视角，完全不涉及《饭店管理》的相关主题： --- 现代工程项目管理实践 探寻复杂系统的规划、执行与控制之道 《现代工程项目管理实践》 是一部面向工程技术人员、项目经理、企业高层管理者以及相关专业学生所撰写的深度专业著作。本书摒弃了过于理论化的陈述，转而聚焦于当代复杂工程项目中实际遇到的挑战、成熟的解决方案和前沿的管理技术。它不仅仅是一本教科书，更是一份在多学科、高风险、高价值工程项目一线磨砺出的实战手册。 --- 第一部分：工程项目管理的基石与战略定位 本部分奠定了现代工程项目管理（EPM）的理论基础，但强调其在工程领域中的特定应用。我们探讨了项目与日常运营的本质区别，以及工程项目特有的高技术依赖性、长生命周期和严格的监管要求。 1.1 工程项目的界定与生命周期： 详细解析了从概念构思、可行性研究、初步设计、详细工程、采购、施工到最终移交和运营支持的完整流程。特别关注了“项目发起阶段”中，如何将模糊的业务需求转化为清晰、可量化的技术目标（Scope Definition）。 1.2 战略一致性与价值交付： 探讨了工程项目如何服务于企业的整体战略目标。内容涵盖项目组合管理（PPM）的基本原则，确保资源投入到能带来最大战略价值的项目上。我们引入了“业务案例驱动”的管理理念，强调每个决策都必须能回溯到预期的商业或社会效益。 1.3 利益相关者分析与沟通矩阵： 工程项目涉及的利益相关方极其复杂，包括业主、设计院、承包商、政府机构、社区团体乃至金融机构。本章深入剖析了如何构建动态的利益相关者地图，并设计出分层级的、定制化的沟通策略，以最小化冲突，最大化合作效率。 --- 第二部分：计划与执行的精细化控制 这是全书的核心部分，重点讲述如何将宏大的工程目标分解为可执行、可监控的微观任务，并确保执行过程的严谨性。 2.1 工作分解结构（WBS）的深度应用： 介绍超越传统瀑布模型的WBS构建方法，特别是对于那些包含硬件、软件和土建工程的集成项目。强调WBS必须是面向可交付成果而非活动导向的，并详细论述了如何利用WBS进行准确的成本估算和进度排期。 2.2 进度管理：从甘特图到关键链方法（CCPM）： 传统进度网络分析的局限性在大型工程中日益明显。本书详细介绍了关键链项目管理（CCPM）在消除“学生症候群”和多项目资源冲突中的应用。内容包括缓冲区管理（全局缓冲、Feeding Buffer）以及如何利用项目缓冲来吸收资源波动，而非简单地延长任务持续时间。 2.3 资源优化与能力规划： 针对工程领域资源（如专业工程师、重型机械、特定材料）的稀缺性和高成本，我们提供了资源平衡技术的实战指导。这包括如何使用资源负荷图进行预测性分析，以及在资源受限条件下，如何科学地调整进度和范围。 2.4 采购与合同管理：工程项目的生命线： 工程项目的大部分资金流向采购和分包。本章细致分析了不同类型的工程合同（如固定总价、成本补偿、设计-采购-施工[Design-Build, DB]）的风险分配机制。重点讲解了承包商绩效管理和索赔（Claims）的预防与处理，强调在合同执行过程中保持严格的变更控制流程。 --- 第三部分：风险、质量与变更管理的集成框架 工程项目固有高风险性，本书提出了一种主动而非被动的风险应对策略，并将质量内建于流程之中。 3.1 综合风险管理（ERM）： 超越简单的风险登记册。本部分引入了定量风险分析技术，如蒙特卡洛模拟，用于评估项目整体进度的不确定性。详细阐述了风险应对策略（规避、转移、减轻、接受），并特别关注技术风险、安全风险和环境合规风险的处理流程。 3.2 质量保证（QA）与质量控制（QC）的工程视角： 在结构和功能要求严苛的工程领域，质量是不可妥协的。内容涵盖预防性质量计划的制定，过程验证的重要性，以及如何利用统计过程控制（SPC）来监控关键的施工和制造参数，确保最终产品符合设计规范。 3.3 变更控制的刚性与柔性： 工程变更不可避免，但失控的变更会导致进度蔓延和成本超支。本书提供了一套集成化的变更控制流程（Integrated Change Control），强调所有技术性、进度性和成本性的变动必须经过统一的评估和批准，确保变更决策的全面性和前瞻性。 --- 第四部分：先进方法论与数字化转型 面对工业4.0的浪潮，工程项目管理正经历深刻的数字化变革。本部分介绍了现代工具和方法论的应用。 4.1 精益项目交付（Lean Project Delivery）： 借鉴制造业的精益思想，介绍如何消除工程项目中的浪费（如等待时间、返工、不必要的文档）。重点阐述最后计划者系统（Last Planner System, LPS）在现场管理中的落地，通过承诺驱动来提高计划的可靠性和工序的流畅性。 4.2 敏捷思维在工程项目中的适用性： 虽然大型基础设施项目难以完全“敏捷”，但本书展示了敏捷原则（如迭代交付、快速反馈）如何应用于设计阶段、软件嵌入式系统开发或特定模块化施工中，以提高早期决策质量。 4.3 BIM/数字孪生技术在项目生命周期中的集成： 深入探讨建筑信息模型（BIM）如何从一个设计工具演变为项目管理平台。内容包括如何利用数字孪生模型进行施工模拟（4D）、成本分析（5D）乃至后期资产管理（6D/7D），实现从纸面设计到物理实体的无缝对接。 4.4 项目绩效评估与收尾： 强调挣值管理（EVM）在工程中的应用，利用CPI/SPI等指标对项目健康状况进行客观量化。详细指导如何进行正式的项目收尾、知识转移和经验教训（Lessons Learned）的系统性捕获，确保组织能力的持续提升。 --- 总结 《现代工程项目管理实践》旨在为读者提供一套全面、可操作、与时俱进的管理工具箱。通过对战略规划、精细执行、风险控制和数字化转型的系统性梳理，本书将帮助项目团队跨越复杂工程项目的挑战，实现预期的技术目标和商业价值。它代表了当代工程界对“如何把事情做对”的深刻理解和最佳实践的集合。
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