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出版者:中国纺织出版社

作者:王福平

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2005-7

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787506434393

丛书系列:

图书标签:

• 实用
• 养生
• 食疗
• 蔬菜
• 健康饮食
• 四季食谱
• 家常菜
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• 饮食养生

《四季养生菜》是一本专注于利用时令食材，科学搭配，制作出既美味又具有养生功效的家常菜谱。本书秉承“食疗同源”的理念，将传统中医的养生智慧与现代营养学知识巧妙融合，为读者提供一套行之有效的四季养生饮食指南。 春季，生发万物，注重疏肝养血。 随着春回大地，万物复苏，人体也进入了一个积极生长、新陈代谢旺盛的阶段。此时，肝脏功能尤为活跃，容易出现肝火旺盛、情绪波动等情况。因此，春季养生菜的重点在于调理肝脏，疏肝理气，并补充因冬季消耗而流失的精血。 本书在春季篇中，为您精心设计了一系列以绿色蔬菜为主打的菜肴，如： 春笋炒肉丝： 鲜嫩的春笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，清理体内废物。搭配滋补的猪肉，既能补充蛋白质，又能起到滋阴润燥的作用。 枸杞菠菜炒鸡蛋： 菠菜是春季的代表性蔬菜，富含铁、维生素A和叶酸，对补血养肝、明目有显著效果。搭配具有滋补肝肾、益精明目功效的枸杞，更添一份养生力量。 香菇油菜： 香菇的菌菇多糖具有增强免疫力、抗癌的功效，与清淡爽口的油菜搭配，不仅口感丰富，营养也更加均衡。 韭菜盒子： 韭菜温补阳气，有“起阳草”之称，对于改善阳虚体质，增强肾功能有积极作用。搭配面皮制作成香酥的韭菜盒子，是春季早餐或点心的绝佳选择。 此外，春季还推荐食用如豌豆、豆苗、荠菜、芹菜等时令蔬菜，通过炖、煮、炒等烹饪方式，尽量保留食材的原有营养，达到“食之以五味，滋养五脏”的目的。 夏季，暑热湿盛，注重清热解暑。 夏季天气炎热，雨水增多，湿气较重，容易导致人体的脾胃功能受到影响，出现食欲不振、腹胀、腹泻等症状。此时，养生重点在于清热解暑，祛湿健脾。 在夏季篇中，本书为您搜罗了适合夏季食用的清淡、味甘、性凉的食材，并提供了以下特色菜谱： 冬瓜海带排骨汤： 冬瓜性味甘寒，具有清热利水、消肿解毒的功效，是夏季消暑的佳品。海带富含碘和多种矿物质，有助于调节甲状腺功能。排骨则能提供必要的蛋白质。 苦瓜酿肉： 苦瓜虽然味苦，却是夏季清热解毒、降火明目的良药。将苦瓜去瓤，填入调味肉馅蒸制，既能中和苦味，又能保留其药用价值。 绿豆百合粥： 绿豆具有清热解毒、消暑利尿的作用，百合则能润肺止咳，安心宁神。将两者熬制成粥，是夏季解暑、养心安神的理想饮品。 番茄黄瓜拌豆腐： 新鲜的番茄和黄瓜富含维生素C和水分，具有生津止渴、清热解毒的功效。搭配嫩滑的豆腐，清爽可口，是夏季开胃凉菜的首选。 本书在夏季还提倡多食用如丝瓜、茄子、西葫芦、黄瓜、西瓜、桃子等时令蔬果，通过凉拌、焯水、蒸等烹饪方式，避免辛辣油腻，以保护脾胃，维持身体的阴阳平衡。 秋季，天高气爽，注重滋阴润燥。 秋季天气干燥，气候转凉，容易损伤人体的津液，导致皮肤干燥、口干舌燥、咳嗽等“秋燥”症状。秋季养生应以滋阴润燥，健脾益肺为主要原则。 在秋季篇中，本书为您提供了多款滋润养肺的美味佳肴： 梨炖川贝： 梨是秋季润肺止咳的经典食材，搭配具有止咳化痰、清肺散结功效的川贝母，是治疗秋季咳嗽、咽干的食疗良方。 银耳莲子红枣羹： 银耳滋阴润燥，莲子清心安神，红枣补气养血。将三者炖煮成羹，不仅口感软糯，更能滋润肺燥，安抚心神。 板栗烧鸡： 板栗性味甘温，具有补肾益气、健脾止泻的作用。与滋补的鸡肉一同烹饪，能为身体提供丰富的能量和营养，增强体质，应对秋季的干燥。 清蒸鲈鱼： 鲈鱼肉质细嫩，富含优质蛋白，易于消化吸收。清蒸的方式能最大程度地保留鱼肉的鲜美和营养，适合秋季调养。 本书在秋季还鼓励多食用如苹果、葡萄、柿子、山药、藕、菌菇类等时令食材，通过炖、蒸、煮、煲等方式，补充身体所需的水分和营养，滋养身体，迎接冬天的到来。 冬季，寒冷闭藏，注重温补阳气。 冬季是万物闭藏、阳气潜藏的季节，人体也需要通过适当的进补来积蓄能量，增强抵抗力，为来年的生长打下基础。冬季养生重点在于温补阳气，滋补肾精。 在冬季篇中，本书为您呈现了多款具有温补功效的暖身菜肴： 羊肉萝卜炖汤： 羊肉性温，具有补中益气、温肾壮阳的功效，是冬季的滋补佳品。搭配具有消食化积、下气宽中的白萝卜，更能起到协同增效的作用。 猪肚炖黄芪： 猪肚具有健脾胃、补虚损的功效，搭配补气升阳、固表止汗的黄芪，是冬季健脾益气的理想选择。 核桃芝麻糊： 核桃和芝麻都是滋补肝肾、益精养血的佳品，将它们磨成糊状，营养丰富，口感香浓，是冬季早餐或点心的绝佳选择，有助于增强记忆力，延缓衰老。 红烧牛肉： 牛肉富含蛋白质、铁和多种维生素，具有补中益气、滋养脾胃的功效。通过红烧的方式烹饪，味道浓郁，热量充足，能有效抵御寒冷。 本书在冬季还推荐食用如黑豆、栗子、花生、生姜、大葱、牛肉、羊肉等食材，并鼓励采用炖、煮、煲、烩等温和的烹饪方式，以补充身体所需的阳气和营养，达到“冬藏”的目的，为身体健康打下坚实的基础。 《四季养生菜》不仅仅是一本菜谱，更是一份贴心的健康生活指南。书中每一道菜品都经过精心的设计和考量，力求在满足味蕾享受的同时，达到养生保健的目的。本书适合所有关注健康、热爱美食的家庭，无论您是烹饪新手还是经验丰富的大厨，都能从中找到适合自己的美味与健康。

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这本书的装帧设计简直让人眼前一亮，封面那种淡雅的米白色调，搭配着几笔写意的工笔花卉插图，透着一股子清雅的书卷气。内页的纸张选用的是那种略带纹理的哑光纸，触感非常舒服，翻起来也丝毫没有廉价感。我尤其欣赏它在版式上的用心，每一道菜谱的排版都留出了足够的留白，主料、辅料和步骤分得井井有条，即便是厨房新手也能一眼看明白。更别提那些精美的成品图了，色彩饱满却不失自然，完全没有那种过度PS的失真感，看着就让人食指大动，仿佛能闻到食材本身的清香。作者在介绍食材时，也颇有大家风范，不仅罗列了营养成分，还穿插了许多关于食材来源、采摘时节的典故，读起来就像是在品味一道精心烹制的慢炖汤，回味无穷。装帧的细节之处，比如扉页上那句引人深思的小引语，都体现出出版方对“养生”二字背后文化内涵的尊重。总而言之，这不仅仅是一本食谱，更像是一件可以置于书架上欣赏的工艺品，它的存在本身，就已经为你接下来的烹饪之旅定下了高雅的基调。

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我购买这本书纯粹是出于对“时令饮食”这个概念的强烈好奇，毕竟现在市面上的食谱太多强调“快手”和“功效”，很少有能沉下心来讲解“天地节律”与人体调和的。这本书最让我惊喜的是，它并没有停留在简单的食材搭配上，而是深入探讨了中医理论中“五行生克”与四季气候变化对人体脏腑的影响。例如，在谈及春季养肝时，它没有直接推荐绿色蔬菜，而是花了好大的篇幅去解释为何“酸入肝”的同时，又需佐以辛散之物来平衡肝气的升发太过。它的论述逻辑非常严谨，引用了大量古典医籍中的论断，但语言又被处理得非常通俗易懂，即便是像我这样半吊子中医爱好者，也能跟得上思路。读完它的导论部分，我感觉自己对“吃”这件事的理解被拔高了一个层次，不再是单纯地为了饱腹或减肥，而是上升到了一种与自然同频共振的生活哲学。书中提供的食疗方子，也紧密围绕着这个核心思想，比如夏季重在“清心”与“祛湿”，其选用的药材和烹饪方式都有着清晰的指向性，让人信服。

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这本书的独到之处在于，它构建了一个完整的时间管理和食材储备体系，这对于现代快节奏生活中的人来说，简直是救命稻草。它不是简单地告诉你今天吃什么，而是根据季节变化，提前一个月为你规划好食材的采购清单和预处理建议。例如，在初夏来临前，它会详细指导如何腌制或晒干一些适合夏季消暑的瓜果蔬菜，并给出储存的最佳环境建议，确保你在最热的时候，手里就有现成的“清热解暑”储备。这种前瞻性的规划，极大地减少了临时抱佛脚式的慌乱。此外，它对“节气”的把握非常精准，每一个节气转换点，都会提供一套专门的饮食调整建议，包括喝什么茶、如何调整作息等，让“节气养生”不再是挂在嘴边的口号，而是可以落地执行的具体行动方案。这种系统的、与时间同步的养生理念，让这本书的价值远远超越了一本普通的菜谱，更像是一本年度生活指导手册。

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说实话，我一开始有点担心，这种理论性强的书，操作起来会不会特别麻烦，需要用到什么稀奇古怪的药材或者厨房工具。结果完全出乎我的预料，它在实用性上做到了极佳的平衡。大部分菜肴的烹饪流程都清晰地标注了所需时间，而且即便是那些看起来有点复杂的“药膳”，其核心步骤也大多能用家中常备的锅具完成。我尝试做了几道“秋季润燥”的汤品，步骤描述得非常细致，连火候的拿捏都给出了具体的经验之谈，比如“水开后转小火，维持似沸非沸的状态炖煮两小时”。最棒的是，它对“替代食材”的处理非常人性化。比如书中提到某道菜需要一种较为少见的菌菇，后面立刻用括号注明了可以用常见的香菇或茶树菇来替代，并说明了风味上的细微差异。这种细致入微的关怀，极大地降低了普通读者尝试制作的门槛，让“养生”不再是少数人的专利，而是真正可以走进寻常百姓家的厨房实践。

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这本书的文字功底实在太好了，读起来简直是一种享受，完全没有那种枯燥的“说明书”质感。作者的文笔非常富有画面感和情感温度，读起来就像是听一位经验丰富、知识渊博的长辈在娓娓道来她一辈子的厨房心得。比如描述冬季进补的食材时，他写道：“待到霜降过后，万物收敛，此时入肚的温和滋养，是为来年春日里勃发的生机埋下最深沉的伏笔。” 这种带有诗意的叙述，让原本简单的烹饪指导，增添了一种仪式感和敬畏感。我发现，在遵循它的指导烹饪时，我的心境都变得沉静下来了。这不仅仅是按照步骤完成一道菜，而是在用心地对待食材，对待自己的身体。它成功地将“吃”这个日常行为，提升到了“关照生命状态”的高度。这种从心境上引导读者的写作手法，是我在其他烹饪书籍中从未体验过的深刻感受。

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